Catégorie épices

Poivre aromatique Vert, rose, noir, gris, blanc: ce sont les variations chromatiques possibles offertes par le poivrier ( Piper nigrum) ; ce qui distingue une variété d’une autre est simplement le traitement et la maturation des grains. Si le poivre noir représente la distinction la plus épicée de sa catégorie et le blanc le plus délicat, le poivron vert est considéré comme le plus aromatique et herbacé: il provient du fruit non mûr de la plante du même nom ( Piper nigrum) . saumure La p

introduction On dit de Tabasco que son effet dans les yeux est presque comparable à celui de l'acide: nous avons clairement rapporté une métaphore de l'excès, bien que le concept de base ne soit pas trop éloigné de la réalité. Tabasco est une sauce extrêmement épicée à base de piments, de sel et de vinaigre: puisqu'il s'agit de piment, le Tabasco peut générer une irritation grave des yeux. Cependant, d

On sait que le wasabi est l’épithète attribuée à une sauce verte extrêmement épicée, typique du Japon: en réalité, le wasabi est le nom vulgaire d’une plante, le radis japonais, en botanique connue sous le nom de Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica . Wasabi: général Le wasabi appartient à la même famille que le raifort, le chou et la moutarde (Cruciferae ou Brassicaceae); cette plante pousse spontanément le long des vallées fluviales et des ruisseaux de montagne du Japon. Les deux espèces

Qui ne connait pas le curcuma? Répandu en cuisine, c'est l'une des épices orientales les plus connues et les plus utilisées. Il se présente sous la forme d'une poudre jaune fortement aromatique, mais est obtenu en broyant le rhizome tubéreux (propre, bouilli et séché) de certaines plantes appartenant au genre Curcuma . C'

Tout le monde aura au moins une fois eu la " bouche en feu " après avoir exagéré avec les doses de poivron rouge. Bien que la sensation soit très similaire à celle provoquée par l'ingestion d'un aliment trop chaud, cette perception ne dépend pas d'une augmentation réelle de la température de la cavité buccale. Ce type

Le curcuma est l'un des ingrédients de base du curry Typique de la cuisine indienne, le curry est le résultat du mélange de différentes épices réduites en poudre. Parmi les ingrédients typiques du curry, on trouve le paprika, le gingembre, le poivre noir, le cumin, le safran, le piment, la noix de muscade et le curcuma. Le mé

Poivre: blanc, vert ou noir? Contrairement à ce que l'on pense, les trois principaux types de poivrons commerciaux (blanc, vert et noir) sont toujours obtenus à partir de la même plante, appelée Piper nigrum . Les fruits sont utilisés à partir du Piper nigrum ; ce sont de petites baies presque sphériques, d'abord vertes, puis rouges à maturité. Le poiv

La capsaïcine, un ingrédient actif qui donne au piment son piquant caractéristique, n’est pas la substance la plus épicée que l’ on trouve dans la nature . Dans Scoville's Scale, utilisé pour évaluer le piquant des aliments, il se situe en fait à la troisième place, précédé de deux de ses analogues: Tinyatoxine : naturellement présente dans la plante Euphorbia poissonii , commune dans le nord du Nigéria Résinifératoxine : naturellement présente dans l' Euphorbia resinifera, une plante semblable à un cactus originaire du Maroc, et dans l' Euphorbia poissonii . La substance la plus

De quoi dépend le piquant des poivrons? Bien que répandue, la croyance que les graines sont la partie la plus épicée du piment rouge est absolument sans fondement. Les plus grandes quantités de capsaïcine - molécule responsable du goût épicé - sont concentrées dans le placenta , c'est-à-dire dans la partie blanche intérieure du fruit. Pour cette

Oubliez le désormais célèbre habanero . Le piment chili le plus épicé au monde va à la variété hybride appelée Carolina Reaper . En 2013, ce poivron est en effet devenu le plus épicé au monde dans le Livre des records Guinness, atteignant un piquant moyen de 1 569 300 unités Scoville, avec des sommets de 2 200 000 unités. Le meilleur