Catégorie légume

généralité Le chou noir est une plante herbacée comestible de la famille des Brassicacées, identifiée par la nomenclature trinomiale Brassica oleracea acephala L., variété palmifolia . Dans la langue anglo-saxonne, ce cultivar est identifié comme étant le chou noir, le chou toscan, le chou toscan, le lacinatom, le chou dinosaure ou le chou noir. Comme so

Qu'est-ce que le chou frisé? Le chou (en anglais " curly cale ") est le nom d'un cultivar particulier du chou appelé sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . Également connu sous le nom de chou lanciné et, peut-être à tort, chou noir crépu , cette variété est obtenue uniquement pour la culture et n'est pas disponible à l'état sauvage. Remarque

généralité Par chou rouge (ou chou rouge), on entend un aliment d'origine végétale, obtenu à partir d'une plante comestible de la famille des Brassicacées. Étroitement lié au chou, au chou-fleur, au brocoli et aux feuilles de navet (mais pas seulement), le plant de chou rouge est identifié par la nomenclature binomiale Brassica oleracea , cultivar capitata f. rubra .

généralité Le chou et le chou sont deux sous-espèces de la bien connue Brassica oleracea L. , une plante appartenant à la famille des Brassicaceae ; en botanique, le chou s'appelle " capitata ", le chou s'appelle " sabauda ". Le chou a des feuilles lisses et rentrantes, atteint facilement 50 cm de hauteur et la partie comestible est constituée par le bouton central qui, comme à l'extérieur, peut être vert ou rouge (en fonction de la qualité); les deux types de chou (vert ou rouge) ont les mêmes caractéristiques botaniques, chimico-nutritionnelles (à l'excepti

généralité Le terme chicorée générique désigne un groupe de plantes herbacées appartenant à la famille des astéracées et au genre Cichorium . En langage courant, l’espèce habituellement associée au terme "chicorée" est le Cichorium intybus L., plus connu sous le nom de catalogne ou chicorée commune; cependant, il ne s’agit pas de la seule espèce du genre Cichorium exploitée dans l’alimentation humaine (par exemple, C. endivia, y compris le

généralité Les feuilles de navet sont des aliments du règne végétal. Ce sont des légumes (feuilles et fleurs) qui appartiennent au groupe alimentaire VI et VII, car ils sont riches en vitamine C et en vitamine A, ainsi qu'en fibres et en folates. Les feuilles de navet ne sont PAS les feuilles de navet! Pour

généralité La choucroute (ou choucroute ) est un aliment obtenu par salage et fermentation lactique du chou cru (famille Brassicaceae, genre Brassica , espèce oleracea L. , sous-espèce capitata et variété Filderkraut Spezialzucht - blanc précoce). La choucroute est une élaboration conservatrice, analogue au yaourt, nécessaire pour garantir la disponibilité du chou même après une longue période à partir de la récolte du légume. La choucroute e

quoi Qu'est-ce que la chicorée sauvage? La chicorée sauvage ou chicorée commune est une plante herbacée comestible très répandue utilisée dans toute l'Italie. D'un goût typiquement amer, il est très apprécié comme herbe des champs ou herbe cuite, en particulier dans la tradition culinaire du centre de l'Italie - où il est souvent mélangé à d'autres herbes comestibles - pissenlit, cresson, épinard, bette à carde, etc. - il prend égal

L'article qui va suivre vise à décrire le cresson, une plante aux fortes caractéristiques aromatiques. En Italie, avec le terme cresson (en plus de la célèbre préparation gastronomique de la Romagne, qui n'a rien à voir avec ce qui va suivre) sont indiqués DEUX types d'herbacées: le crescione des jardins (en cresson anglais ); cresson ( rorippa ou schino ). Les deu

quoi Quel est le pissenlit? Le pissenlit - en anglais, "pissenlit commun" - est le nom vulgaire du pissenlit ( T. officinale ), une plante herbacée spontanée de la famille des composites ou astéracées. Le pissenlit est utilisé à la fois pour l'alimentation et à des fins médicinales; du point de vue nutritionnel, il fait partie du groupe fondamental des aliments VI et VII, particulièrement pertinent pour ce dernier - compte tenu de la concentration remarquable d'équivalents rétinol (RAE - provitamines A). Il apport