Catégorie édulcorants

Le sucralose est une substance appartenant à la catégorie des édulcorants artificiels. Du point de vue chimique, il s’agit d’un dérivé chloré du saccharose, dans la mesure où trois groupes hydroxy de ce sucre sont remplacés par trois atomes de chlore (voir figure). Le pouvoir sucrant du sucralose est environ 600 fois supérieur à celui du sucre de cuisine ordinaire (saccharose), présente des caractéristiques organoleptiques très similaires, mais n'apporte pas de calories à l'organisme (contre 4 kcal par gramme de saccharose). Ce fort pouvoir

Caractéristiques et utilisation comme édulcorant Le tagatose est un monosaccharide cétohexose, un isomère du fructose, aux propriétés intéressantes: il possède un pouvoir édulcorant égal à 92% de saccharose, un apport calorique réduit, n’est pas cariogène, a des effets prébiotiques et enrichit les arômes. Bien que obtenu

Production industrielle de xylitol Le xylitol est un polyol à 5 ​​atomes de carbone, avec un pouvoir sucrant similaire à celui du saccharose (les polyols, ou polyalcools, sont des glucides dont la molécule ressemble aux monosaccharides, mais qui possèdent une fonction hydroxyle au lieu de l'aldéhyde ou de la cétone). Le xylit

Qu'est-ce que le sucre inverti? Le sucre inversé est un produit alimentaire constitué d'un mélange de glucose et de fructose à parts égales, avec des traces plus ou moins importantes de saccharose. En fait, le sucre inverti est obtenu par hydrolyse enzymatique ou par la chimie traditionnelle du sucre (saccharose), reproduisant en fait ce qui se passe dans notre intestin grêle. En e

introduction Les matières premières à partir desquelles le saccharose est extrait de manière industrielle sont principalement la betterave à sucre (espèce botanique Beta vulgaris saccharifera ) et la canne à sucre (espèce botanique Saccharum officinarum ); pour s'en rendre compte, il suffit d'aller dans un bar qui se respecte et d'observer les sachets contenant les différents édulcorants. En plus