Fromages et calories

Fromages maigres, gras et demi-gras

Les fromages font partie des aliments préférés des Italiens qui, entre pizzas, toasts et différentes collations, consomment en moyenne près de vingt kilos par an. L’amour pour cette nourriture est de nature à placer l’Italie au quatrième rang mondial pour la consommation par habitant, précédée seulement par la Grèce (27, 5 kg), la France (25, 8 kg) et l’Allemagne (21, 8 kg).

Une caractéristique fondamentale de tout fromage qui se respecte est l’apport calorique élevé dû à la présence de nombreuses graisses animales. Pour cette raison, les nutritionnistes conseillent souvent de limiter leur consommation, préférant de préférence les plus légers.

En fait, tous les fromages contiennent une certaine quantité de graisse depuis l'assaisonnement, les appauvrissant en eau, concentrant les nutriments, y compris le cholestérol. C'est pourquoi les fromages frais sont moins riches en nutriments que les fromages assaisonnés.

Les fromages dont la teneur en lipides est supérieure à 40% sont appelés graisses, ceux dont la teneur en matières grasses est comprise entre 20 et 40% sont semi-gras et ceux dont la teneur en matières grasses est inférieure à 20% des calories totales sont faibles.

Les seuls fromages "légers" sont les flocons de lait et de ricotta, qui ne sont toutefois pas de véritables fromages, car ils sont fabriqués à partir de babeurre ou de lactosérum.

Le fromage est également un aliment riche en sodium utilisé dans le processus de production pour contrôler la croissance bactérienne pendant la maturation. Un excès de ce minéral chez les sujets prédisposés peut aggraver l'hypertension ou contribuer à son apparition.

Les fromages, les tranches de fromage et les fromages fondus en général, au-delà de la praticité, sont parfois enrichis en polyphosphates qui soustraient le calcium de l'organisme.

Malgré sa richesse en matières grasses, en sodium et en calories, le fromage est un aliment précieux, car il est riche en nutriments importants tels que le calcium, le phosphore, la vitamine A et la vitamine B12.

Comme toujours, le truc est d’avoir une relation équilibrée avec la nourriture:

les fromages sont des aliments acceptables du point de vue de la santé, mais n'en faites pas trop avec leur consommation.

Par exemple, il est de bonne pratique de ne pas dépasser 50 grammes de fromage affiné par portion ou de l’associer à d’autres aliments, en l’utilisant davantage comme garniture que comme plat principal.

Calories des Fromages

FROMAGE (50 g)	CALORIES	FATS (g)	CHOLESTÉROL (mg)	CALCIUM (mg)	SODIUM (mg)
mozzarella	132	10h10	36	242	175
Fontina	181	14h57	54	464	257
Parmigiano	183	12h08	31	554	749
Provolone	165	12h46	33	353	409
ricotta	81	06h07	23	97	40
Pecorino Romano	181	12, 61	48	495	561
Brie	157	12, 95	33	86	293
gruyere	193	15h13	51	473	157
Flocons de lait (maigre)	52	2.65	6.4	36, 5	190