Catégorie lait et dérivés

Parmigiano Reggiano
lait et dérivés

Parmigiano Reggiano

généralité Le Parmigiano Reggiano est un fromage affiné typique du nord de l'Italie, plus précisément de la vallée du Pô (zone située entre le centre-ouest de l'Émilie et Mantoue). C'est un produit laitier issu du traitement du lait de vache partiellement écrémé; en tant que tel, le parmesan a des caractéristiques nutritionnelles plutôt bonnes: comparé à la plupart des fromages vieillis, le Parmigiano Reggiano est moins gras, contient plus de protéines, contient moins de lactose et fournit une excellente concentration de calcium; Cependant, la quantité de sodium est perceptible, tou

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Bagòss par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que Bagòss? Le Bagòss est un fromage assaisonné (de 1 à 4 ans), d'aspect classique de tome de montagne - mais plus gros - caractérisé par l'ajout de safran - dans le caillé - pendant la production. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et partiellement écrémé; les pâtes sont totalement cuites. Il a toutes
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Branzi de R. Borgacci

généralité Qu'est-ce que le fromage Branzi? Le Branzi est un fromage de montagne, semblable au célèbre Fomai de Mut. En tant que source nutritionnelle de protéines de haute valeur biologique, vitamine B2 (riboflavine), phosphore et calcium, Branzi appartient au 2e groupe alimentaire fondamental. Il e
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Bitto - Fromage

Qu'est-ce que Bitto? Le Bitto est un fromage italien d'été, gras, cuit et demi-dur, produit à Valtellina (Lombardie). Il doit son nom à la rivière Bitto, un torrent né à Gerola Adda et après seulement 16 km (près de Morbegno), elle entre dans la rivière Adda. La zone de production de Bitto comprend plusieurs zones de la province de Sondrio (de la vallée du Spluga à Livigno, certaines municipalités de la Val Brembana, de Gerola Alta, d'Albaredo et des vallées de San Marco). Reconnaissan
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Blue Stilton par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que le stilton bleu? Le stilton bleu est un fromage au lait de vache, à base de lait entier et pasteurisé, typiquement anglais, qui tire son nom du village du même nom où il a été fabriqué pour la première fois au XVIIIe siècle. Il existe deux variétés de stilton: blanche, plus délicate et moins intense, bleue, forte en odeur et en goût, en raison de la présence de moisissure à l'intérieur. Le stilton ble
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Brie

généralité Le brie est un produit laitier à croûte fleurie avec de légères moisissures; D'origine française, il est produit en correspondance de la vallée du même nom (département de Saine-et-Marne), située à environ 50 km de la capitale (à l'est). C'est un fromage à pâte molle, brièvement traité et obtenu à partir du traitement du lait de vache. La floraison de c
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Caciocavallo

Qu'est-ce que Caciocavallo? Caciocavallo est un aliment appartenant au lait entier et à ses dérivés. plus précisément, il s’agit d’un fromage non laitier (car il contient peu de lactose). Source de protéines à haute valeur biologique, calcium, phosphore et riboflavine (vitamine B2), caciocavallo fait partie du groupe II des principaux aliments. Du point
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burrata

Quelle est la Burrata La burrata est un fromage frais d'origine italienne - typique de la région des Pouilles - fabriqué à partir de lait de vache entier, cru ou pasteurisé. La burrata est caractérisée par une couche externe de mozzarella solide et un cœur enrichi en crème fraîche ou en beurre. La cons
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Caciotta de R. Borgacci

quoi Qu'est-ce que la caciotta? La caciotta est le nom d'un fromage italien typique produit principalement dans le centre de la péninsule. Le nom "caciotta" vient du langage dialectal - pour désigner un petit fromage frais moins assaisonné que le pecorino - et peut désigner des produits très différents les uns des autres; en fait, la caciotta peut être à base de lait de vache, de brebis, de chèvre et de bison, être soumise à différents processus, avoir un écrémage varié - entier ou partiellement écrémé - et être soumise à une cure de courte ou moyenne longueur - de 14 jours à
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Camembert

généralité Le camembert est un fromage à croûte fleurie (ou au brocoli si vous préférez), produit à partir de lait de vache. Il appartient donc à ce groupe de fromages - comme la Brie et le Caprice des dieux - caractérisé par une croûte molle et blanchâtre, dont l’apparence ressemble à celle d’une prairie fleurie (→ croûte fleurie), recouverte d’une couche de givre (→ brinata de la croûte gauche). Cette particularité est
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Casera - Casera AOP de R.Borgacci

quoi Qu'est ce que la Casera? Il Casera est un fromage Valtellina - la province de Sondrio, en Lombardie - fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, de consistance mi-dure et mi-dure; "casera", dans le dialecte local, signifie "laiterie". Produit laitier à tous égards, la Casera fait partie du II groupe fondamental d’aliments: sources nutritionnelles de protéines de haute valeur biologique, de sels minéraux et de vitamines spécifiques du lait et de ses dérivés. Il contient
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