Catégorie charcuterie

Luganega - Saucisse Luganega
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Luganega - Saucisse Luganega

Sur la photo, une saucisse luganega, fleuron de la tradition gastronomique vénitienne et lombarde. C'est une saucisse à base de viande de porc épicée, émincée avec de la graisse de porc et fourrée dans des boyaux naturels (viande de porc, mouton, cheval, etc., selon les cas). La luganega a ses racines dans le sud de l'Italie, en particulier dans la Lucanie, d'où elle tire son nom (la Lucanie est une région ancienne qui comprenait l'actuelle Basilicate, une partie du sud de la Campanie et du nord de la Calabre). Le luga

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Ciauscolo

Qu'est-ce que le ciauscolo? Le ciauscolo ( ciavuscolo ou ciaiuscolo ) est une saucisse italienne typique des régions des Marches et de l'Ombrie, bénéficiant de la reconnaissance de l'indication géographique protégée (IGP, depuis 2006 en Italie et depuis 2009 en Europe). Ils produisent de grandes quantités (600 tonnes / an) près des monts Sibillini, plus généralement dans les provinces de Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancône et Macerata. nourritur
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saucisse

Qu'est-ce que c'est Le cotechino est une saucisse typique du nord de l'Italie, à base de zeste de viande et de porc (nomenclature trinomiale: Sus scrofa domesticus ). D'un point de vue esthétique, le cotechino ressemble beaucoup au salami en pot, tandis que pour ce qui est de la farce, elle est totalement partagée avec celle du zampone. D
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Culatello di Zibello

généralité Qu'est-ce que Zibello Culatello? Le culatello di Zibello est un saucisson italien typique de la province de Parme. Il est produit à partir d'une partie de la jambe de porc ( Sus scrofa domesticus ), cru, finement travaillé, salé, farci et assaisonné. Remarque : le culatello di Zibello est différent de la culasse ou de la culaccia. Il est
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oreiller

Quel est l'oreiller? Définition: le bacon est un aliment d'origine animale pouvant être inclus dans l'ensemble des charcuteries. C'est un produit assaisonné à la composition très grasse, obtenu - comme on peut le déduire de son nom même - à partir de la joue de cochon ficca (nomenclature trinomiale: Sus scrofa domesticus ); étant considéré comme un gras précieux, celui de guanciale est rarement utilisé pour la formulation de saindoux et de cretons, ou de saucisses. Comparé à l
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saucisses

généralité Les saucisses sont des aliments d'origine animale. Traditionnellement, ce sont des viandes en conserve qui font partie du salami et du premier groupe d'aliments fondamental. La fonction alimentaire des saucisses est d’augmenter la capacité de conservation du produit, tandis que l’objectif nutritionnel serait de fournir des éléments chimiques très importants, tels que des protéines de haute valeur biologique, des lipides, des vitamines liposolubles (en particulier A) et des vitamines hydrosolubles (groupe B). ) et les s
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lard

Qu'est ce que le Lardo? Le saindoux est un produit de boucherie de porc obtenu exclusivement à partir du traitement de porc lourd ( Sus scrofa domesticus engraissé); ce dérivé du porc est donc le résultat des processus de manipulation et de maturation de la viande fraîche, raison pour laquelle il appartient au groupe des viandes salées conservées (charcuteries). Le sai
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Mortadelle de Bologne

Qu'est-ce que c'est Qu'est-ce que la mortadelle de Bologne? La mortadelle de Bologne est un salami italien, typique de la capitale émilienne, qui bénéficie de la reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée). Whole est présenté comme une sorte de saucisse de porc énorme. À l’intérieur, il est rose, parsemé de blanc (gras), de noir (poivre) et parfois de vert (pistaches). La mortadell
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mortadelle

généralité La mortadelle est une saucisse cuite "cuite" à base de viande de porc, de graisse (saindoux) et, dans ses différents types, également de bœuf et de foie; La mortadelle peut contenir divers arômes, épices et akènes (comme les pistaches). C'est un produit typique de nombreuses régions d'Italie, mais parmi toutes, seule la mortadelle de Bologne a obtenu la reconnaissance de l' Indication Géographique Protégée (Igp). Les variétés
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pancetta

En gastronomie, le terme « pancetta» contient plusieurs sens, même si tous se rapportent à une préparation à base de viande dérivée du ventre du porc. Le nom "pancetta" peut donc désigner: Pancetta conservée: Lardons roulés, avec ou sans couenne, farcis ou non farcis, fumés ou non fumés (c'est une viande séchée) Bacon, fumé ou non fumé, en tranches ou en dés (salé, aromatisé et éventuellement fumé - c’est également un ingrédient des sauces pour pâtes, des tartes salées, etc.) Bacon (viande précuite et
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jambon

Qu'est-ce que Ham? Le terme jambon désigne la jambe (membre arrière ou jambon frais) du porc domestique (genre Sus , espèce Sow , sous-espèce domesticus - nomenclature binomiale: S. scrofa domesticus ); du point de vue gastronomique, le "prosciutto" est également synonyme de deux types de salami: le jambon cru et le jambon cuit . Cha
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