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tagatose
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Caractéristiques et utilisation comme édulcorant Le tagatose est un monosaccharide cétohexose, un isomère du fructose, aux propriétés intéressantes: il possède un pouvoir édulcorant égal à 92% de saccharose, un apport calorique réduit, n’est pas cariogène, a des effets prébiotiques et enrichit les arômes. Bien que obtenu

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Zucchero Muscovado de R.Borgacci

Qu'est-ce que le sucre Muscovado? Le sucre Muscovado: de quoi s'agit-il? Le muscovado, également connu sous le nom de Khandsari et Khand, est un type de sucre partiellement ou totalement raffiné ayant un goût distinctif de mélasse. Certains le classent dans le groupe des sucres intégraux. Tec
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Betterave à sucre

Faites défiler la page pour lire le tableau de synthèse sur la betterave à sucre Betterave à sucre Concurrent féroce de la canne à sucre, elle n’est cultivée pour l’extraction du sucre que depuis quelques décennies. Comme toujours, les feuilles servent de fourrage Betterave à sucre: général Premières références à la betterave à sucre: 420 av. Découverte de cris
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Betterave à sucre

Betterave à sucre: introduction Concurrente acharnée de la canne à sucre, la betterave sucrière se bat depuis des décennies pour obtenir le titre de meilleure source d'extraction d'édulcorant au monde, le saccharose. La culture de la betterave à sucre à des fins alimentaires n’a commencé en Allemagne que vers le milieu de 1700: jusqu’à cette époque, le processus d’extraction du saccharose demeurant encore inconnu, la betterave à sucre a donc été cultivée exclusivement. en tant que culture
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Canne à sucre

Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur la canne à sucre Canne à sucre: utilise Matrice pour la production de sucre Biocarburant de dernière génération Matrice pour boissons fermentées alcoolisées, spiritueux et alcool Aussi cultivé pour la sauce fraîche (guarapo) obtenue en pressant et en pressant le chaume Canne à sucre: description générale Nom scientifique: Saccharum officinarum Famille: Graminées Espèce observée: environ 40 Cultivars commerciaux: hybrides complexes Origine: Nouvelle Guinée Diffusion: Espagne (Arabi) et Sicile Culture en Italie: la canne à sucre n'
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Canne à sucre

introduction Exposant de la canne à sucre avec la betterave, la canne à sucre est une plante qui, bien que typique des tropiques, jouit d’une renommée mondiale pour la fabrication de l’édulcorant par excellence, le sucre. Cependant, l'utilisation de la canne à sucre ne concerne pas uniquement l'alimentation humaine: en fait, ces dernières années, la plante sucrée est également utilisée pour obtenir un propulseur biologique, le biocarburant. généralité E
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mélasse

La mélasse: qu'est-ce que c'est? La mélasse est un fluide très visqueux de couleur marron brûlée, obtenu par centrifugation (donc séparation) du sucre. Certainement pas largement disponible, la mélasse est toujours une excellente alternative (moins calorique) au saccharose, l’édulcorant le plus vendu actuellement, avec le miel. Mélasse
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Acésulfame K (E950)

Caractéristiques et utilisation comme édulcorant L'acésulfame K est un édulcorant intensif découvert par les chimistes allemands Clauss et Jensen en 1967. Bien que des valeurs légèrement supérieures aient été rapportées, il a un pouvoir édulcorant environ 200 fois supérieur à celui d'une solution de saccharose à 3%. de la concent
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aspartame

Caractéristiques et utilisation comme édulcorant L'aspartame est un dipeptide artificiel composé de deux acides aminés courants: l'acide aspartique et la phénylalanine (dont l'extrémité carboxylique estérifiée au méthanol). Découvert par hasard, en 1965, par le chimiste James Schlatter, de la société GD Searle and Company , l'aspartame connut un succès commercial extraordinaire. En fait, cet
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Betterave à sucre

La betterave à sucre ( Beta vulgaris , fam. Chenopodiaceae) est une plante herbacée de deux ans à grandes feuilles et à grande racine charnue à partir de laquelle le saccharose est extrait. Pouvoir sucrant de divers sucres à base de sucre de canne ou de betterave fructose 173 Sucre inversé 130 Sucre, canne ou betterave 100 Sucre de raisin 74 Sirop de glucose 50 lactose 16 sorbitol 54 Xilite 90-110 Il produit du sucre dès la première année de croissance; il est semé au printemps et récolté en automne / début d'hiver. S'ils ne
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Canne à sucre et sucre de canne

La canne à sucre ( Saccharum officinarum , fam. Graminaceae) est une plante herbacée vivace tropicale originaire de la Nouvelle-Guinée, qui nécessite un fort ensoleillement et une eau abondante. Saccharum est le nom latin qui comprend de nombreuses espèces (jusqu'à 37). Les cultivars commerciaux les plus importants sont des hybrides complexes; certaines variétés atteignent 6 mètres de hauteur. Typique
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