La betterave à sucre ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) est une plante herbacée de deux ans à grandes feuilles et à grande racine charnue à partir de laquelle le saccharose est extrait.
| Pouvoir sucrant de divers sucres à base de sucre de canne ou de betterave | |
| fructose | 173 |
| Sucre inversé | 130 |
| Sucre, canne ou betterave | 100 |
| Sucre de raisin | 74 |
| Sirop de glucose | 50 |
| lactose | 16 |
| sorbitol | 54 |
| Xilite | 90-110 |
Il produit du sucre dès la première année de croissance; il est semé au printemps et récolté en automne / début d'hiver. S'ils ne sont pas collectés, les nutriments présents dans la racine sont utilisés par la plante pendant la deuxième année pour produire des graines et des fleurs.
En ce qui concerne la canne à sucre, il existe de nombreux cultivars.
La teneur en sucre de la betterave mûre représente environ 17% de son poids, mais même dans ce cas, cette valeur est très variable. Le pourcentage de saccharose est donc supérieur à celui de la canne à sucre, mais les rendements à l'hectare restent inférieurs. en fait, la production de saccharose à partir de betterave est d'environ sept tonnes par hectare, contre dix pour la canne à sucre.
Sucre brun
Canne à sucre
