Catégorie intolérance alimentaire

définition L’intolérance au gluten est un état paraphysiologique de tolérance intestinale modifiée à l’égard d’un nutriment protéique appelé gluten . En Italie, l'intolérance permanente au gluten est connue sous le nom de maladie coeliaque ou maladie coeliaque. En anglais, elle est marquée de nombreux autres noms, tels que: c (o) éliaque , c (o) maladie coeliaque, sprue non tropicale , sprue endémique et gluten. entéropathie . Le

Qu'est-ce que le favisme? Le favisme est une anomalie génétique qui affecte certaines enzymes contenues dans les globules rouges. Connue depuis l'Antiquité comme une "maladie du haricot", cette pathologie, comme on peut le voir dans le mot même, implique la nécessité absolue d'éviter l'utilisation de fèves et d'autres aliments, tels que les pois et la verveine, certains médicaments et certaines substances. Chez le

Qu'est-ce qu'ils sont Les amines biogènes sont des composés azotés produits par décarboxylation microbienne d'acides aminés. Étant donné que ces micro-organismes sont couramment présents dans l'environnement, les aliments et les boissons peuvent contenir des amines biogènes. Leur concentration est plus élevée dans les aliments rapidement périssables, notamment s'ils sont fermentés et riches en acides aminés tels que le poisson, la viande, la charcuterie, les jus de fruits, le vin, le cacao, les produits laitiers et les fromages. Effets et sa

Qu'est-ce qu'ils sont Les colorants alimentaires sont des substances sans valeur nutritionnelle, ou utilisées à des fins non nutritives, qui sont ajoutées lors de la transformation des produits alimentaires pour lui conférer des caractéristiques chromatiques particulières ou améliorer leur couleur d'origine, ce qui leur confère une apparence plus attrayante et plus attrayante. L’util

Le lactose et le problème de l'intolérance L’intolérance au lactose est une affection dans laquelle la consommation de lait et de produits laitiers provoque une réaction non allergique se traduisant par des troubles gastro-intestinaux tels que gonflement, crampes douloureuses et diarrhée occasionnelle. La fa

Voir aussi: lait lacté Lactose et intolérance Le lait sans lactose est principalement destiné au régime alimentaire des personnes intolérantes au lait et en particulier à son sucre, appelé lactose. Sur le plan nutritionnel, le lactose est un disaccharide formé par l’union du glucose (le principal sucre du corps humain) et le galactose (un monosaccharide essentiel à la formation des structures nerveuses chez l’enfant). Il devient

Qu'est-ce que la maladie cœliaque? La maladie cœliaque, également appelée entéropathie cœliaque ou gluten , affecte l’intestin en tant qu’organe principal, mais elle a de nombreuses conséquences importantes même à distance et dépend d’une altération de la réponse immunitaire des lymphocytes. T de personnes g

généralité Que sont les sulfites et pourquoi sont-ils utilisés? Le dioxyde de soufre (E220) et les sulfites (E221 à E228) sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme conservateurs antimicrobiens, anti-enzymes et anti-oxydants. En tant que tels, ils sont utilisés pour inactiver les moisissures, les levures et les bactéries, ainsi que pour préserver la couleur des aliments et les protéger du brunissement. En fonct

Articles connexes: Favisme définition Le favisme est la conséquence d'un défaut génétique qui réduit la concentration de certaines enzymes essentielles au bon fonctionnement des globules rouges. Il existe donc, dans les érythrocytes des personnes touchées par le favorisme, une déficience des enzymes susmentionnées - appelée glucose-6-phosphate-déshydrogénase (G6PD), essentielle pour le métabolisme du glucose, source d'énergie des érythrocytes. En présence de

Articles connexes: intolérance alimentaire définition Une intolérance alimentaire est une réaction indésirable du corps à certains aliments. Contrairement à ce qui se passe dans les allergies alimentaires, cette réaction ne dépend pas de l'activation anormale du système immunitaire avec ses anticorps; de plus, il est moins grave, il se manifeste progressivement et est proportionnel à la quantité de nourriture ingérée (presque comme si l'organisme était "toxique"). On peut donc