Synonymes de porc générique : porc, porc;
synonyme de porc mâle : verrat;
synonymes de femelle cochon : truie;
synonymes de petit cochon : porcelets, caprice, gilts.
généralité
Le terme "porc" désigne un animal de ferme destiné à l'abattage. Le porc appartient à la classe des mammifères (mammifères), famille des suidés, genre Sus, espèce de truie ; la sous-espèce la plus reproduite en captivité correspond au domesticus ( Sus scrofa domesticus ). Les races de porc italiennes "reconnues" sont: le cochon calabrais, le cochon Caserta, le cochon Cinta Senese, le cochon Moro Romagnolo, le cochon noir sicilien et le cochon sarde .
NB Le sanglier européen, qui de son côté est totalement sauvage, appartient à la même espèce que le porc; les races de verrats autochtones sont les majori ( Sus scrofa majori ) et les meridionalis ( Sus scrofa meridionalis ).
Le cochon ressemble à un animal imposant, avec un corps massif et trapu, couvert de poils et avec une petite queue frisée. Qu'il suffise de dire que le porc d'engraissement dépasse les 150 kg, a un cou court et des cuisses également courtes et minces, se terminant par 4 doigts non-égarés. Le museau est typiquement Maialesco, avec un nez discal, écrasé (grifo) et totalement sans poils; les yeux du cochon sont très petits, tandis que les oreilles sont grandes et tombent en avant. Le cochon n'a pas une bonne vue mais utilise en revanche une audition et une odeur ultra-rapides; la bouche est puissante et équipée d'incisives très tranchantes, de canines tranchantes et de molaires particulièrement robustes. Le cochon est omnivore et peut trouver des bulbes, des tubercules et des truffes sous la terre; sans surprise, cet animal (s'il est entraîné) est utilisé avec succès dans la recherche de truffes.
Le cochon aime (et doit) rouler dans la boue avec laquelle il protège des parasites.
Le porc se reproduit deux fois par an, respectivement au printemps et à l'automne, après une gestation de 15 semaines, ce qui a permis la naissance de 4 à 10 porcelets (porcelets), qui se sevrent à 3 mois et pèsent environ 25 kg.
Le cochon a toujours été un animal d'élevage, tant au niveau industriel, domestique que de la ferme. De toute évidence, cela nécessite la présence d'une porcherie fermée et couverte, équipée de bacs de confinement pour l'alimentation et la consommation; il ne faut pas rater même une grande ouverture où le cochon peut réveiller et se mouiller de boue. À partir du troisième mois de sa vie et jusqu’à environ 120 kg, le porc est nourri principalement avec de la farine, des céréales, du maïs concassé, des pommes de terre, du fourrage et des déchets de cuisine.
NB Dans la vallée du Pô, les paysans laissaient les porcs paître dans le verger déjà "exploité", permettant ainsi aux animaux de se nourrir des pommes et des poires qui étaient tombées des plantes.
Le cochon est un animal grégaire et possède une structure sociale remarquable (également justifiée par l'excellente intelligence dont l'animal fait preuve dans ses activités); le cochon a un système de communication typiquement complexe et structuré, à la fois par divers comportements et par une grande série de vocalisations.
Actuellement, la race la plus élevée est la Landrace ; ce cochon a une forme allongée, un manteau rose et des soies transparentes; il est d'origine anglaise, a une grande prolificité et une résistance remarquable aux maladies. Du cochon que vous utilisez:
- La viande, fraîche et conservée
- Le cinquième trimestre (abats, graisse, sang, etc.) frais et conservés (cretons, coiffe, saucisses au foie, etc.)
- Les os, pour la fabrication artisanale de savon ou de colle
- Le cuir, pour la fabrication de gants, chaussures, valises et ceintures
- Poils, pour la production de brosses.
Du point de vue alimentaire, le porc peut être classé en deux types (distingués par leur élevage, leur poids et leur taille): le porc léger ( légèrement plus que le quintal) et le porc lourd (qui dépasse le quintal et demi), et Italien exclusif).
Image du cochon dans l'histoire
Le déclin du cochon
Malgré les similitudes et les significations négatives qui lui sont attribuées aujourd'hui, le porc a représenté (dans presque toutes les cultures) un facteur déterminant de la survie de l'homme. Les premiers graffitis de fermes porcines remontent à 40 000 ans av.
En fait, la mythologie grecque mentionne que Maia (de mai, ainsi que le cochon) était l'une des sept Pléiades ou divinités mineures, tandis que les Romains offraient souvent un sacrifice de cochons (et d'autres animaux) aux dieux dans l'espoir de leur bienveillance. Malheureusement, parallèlement à la disparition des vertus républicaines de Rome et à l'avènement des armées professionnelles et de l'esclavage à l'emploi dans les campagnes, le cochon a perdu tout prestige et, bien que la religion chrétienne ait racheté les tabous juif et musulman, négatif: la luxure. Entre autres choses, les lecteurs les plus préparés sur le sujet seront déjà au courant de l'épisode Jerash ; Selon les Écritures (et même avant l’avènement des lois mosaïque et musulmane), en Jordanie (à Jerash), Jésus exorcisa certains démons qui infestaient les corps des chrétiens et les enfermaient dans des cochons en pâturage bientôt des suicides dans le lac en bas).
