généralité
Qu'est-ce que le miel de châtaigne?
Le miel de châtaignier (en anglais «miel de châtaignier») est un type de miel monofloral produit par les abeilles qui vivent près des châtaigniers et utilisent leurs fleurs presque exclusivement.
Le châtaignier ( Castanea ) est un genre botanique appartenant à la famille des Fagacées. le seul représentant européen autochtone de ce groupe est précisément l'espèce C. sativa (classification de Miller).
Contrairement aux châtaignes (typiquement en automne), la saison typique du miel de châtaigne est principalement l’été, c’est-à-dire correspond à ce que l’on appelle normalement la période de floraison de la plante. Les zones de collecte sont vallonnées et montagneuses.
Le miel de châtaigne est sans doute l’un des miels les plus consommés d’Italie et, en raison de son goût caractéristique, il est également l’une des variétés locales les plus connues et les plus appréciées à l’étranger. Bien que je sois récolté principalement entre juin et septembre (parfois jusqu'en octobre), le miel de châtaignier présente des caractéristiques organoleptiques et gustatives qui se prêtent parfaitement aux aliments et aux recettes typiquement automnaux.
Sur le plan nutritionnel, il constitue, à l'instar des autres miels, une excellente source d'énergie pour les glucides et contient diverses molécules antioxydantes d'origine végétale. Dans la norme, par rapport à la catégorie, la concentration de vitamines et de minéraux. Non pasteurisé, le miel de châtaignier peut conserver certaines propriétés antibactériennes.
propriété
Miel de châtaigne et santé
Le miel de châtaigne est un produit animal extrêmement calorique. Avec ses 300 kcal pour 100 g de produit, provenant presque entièrement de sucres simples, ce n’est pas un aliment à sous-estimer.
En raison de son pouvoir sucrant, beaucoup préfèrent utiliser le miel plutôt que le sucre granulé (saccharose ou fructose) pour adoucir les recettes et les boissons. En dehors de cela, ce choix peut être "avantageux" UNIQUEMENT en conservant la même portion, car le miel contient 33% moins de calories que le saccharose et le fructose en grains. Par contre, ayant un pouvoir sucrant plus faible, ils ajoutent presque tous plus que nécessaire, annulant ainsi le sens du mot substitution.
Le miel de châtaignier a une charge et un indice glycémique légèrement inférieur au sucre de table. C'est pourquoi il est déconseillé de l'utiliser abondamment dans le régime alimentaire contre le surpoids, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Bien que le frais ait aussi des propriétés antibactériennes, il reste à considérer comme un aliment favorisant les caries dentaires.
En ce qui concerne les minéraux, il n'y a pas de valeurs dignes de mention; une personne affirme que la quantité de fer est appréciable, mais qu’elle n’est certainement pas comparable à celle des sources nutritionnelles les plus courantes (viande, poisson, œufs). Discrète la concentration de certaines vitamines B et vitamine C; Cependant, il faut se rappeler que les molécules thermolabiles, telles que l'acide ascorbique (vit C), subissent l'influence négative de la pasteurisation (essentielle pour la commercialisation).
Le miel de châtaignier est également riche en facteurs nutritionnels à action antibactérienne et anti-inflammatoire, tels que les polyphénols; Ceux-ci, associés à l'effet émollient bien connu de la nourriture, font du miel une bonne solution pour le traitement de la pharyngite.
Description
Description du miel de châtaigne
Le miel de châtaignier est ambré foncé ou brun, de consistance vague, légèrement translucide, mais très visqueux.
Selon le miel d'acacia seulement, le miel de châtaignier a un faible taux de cristallisation et peut rester à l'état liquide pendant une longue période. Cette caractéristique est attribuable à la concentration plus élevée en fructose par rapport au glucose (41, 9 g / 100 g contre 26, 5 g / 100 g) et au rapport fructose / glucose supérieur à 1, 3 (plus précisément 1, 58). Les miels caractérisés par un faible ratio fructose / glucose ont plutôt tendance à se cristalliser plus rapidement.
Le miel de châtaigne a un goût sucré avec un arrière-goût prononcé amer; les arômes et les saveurs sont décidés, boisés, de cuir et de fumée, avec des notes typiques des arômes laissés par l'espèce botanique d'origine. Certains l'appellent moins édulcorant que d'autres, mais il s'agit exclusivement du contraste organoleptique des molécules aromatiques des fleurs de châtaignier.
La couleur et les caractéristiques organoleptiques du miel diminuent si la saison n'est pas favorable et augmentent avec l'augmentation des températures et l'irradiation solaire (qui ont une influence sur le métabolisme des châtaigniers, qui deviennent également plus attractifs pour les abeilles). Comme il est logique de le déduire, les miels de châtaigne du début et de la fin de la saison auront des caractéristiques différentes.
utilisation
Utilisation de miel de châtaigne
En ce qui concerne ses caractéristiques organoleptiques et gustatives, le miel de châtaignier n'est PAS considéré comme un bon substitut des édulcorants courants pour les boissons (thé, tisanes, lait, yaourt, café, orge, lait végétal, etc.). Il modifie excessivement le goût et l'arôme des produits, dissimulant leurs propriétés originales. Logiquement, les boissons qui conviennent pour être enrichies en miel de châtaigne sont les plus intenses, par exemple le thé noir (à fermentation longue).
En Italie, le miel de châtaigne est l’un des plus utilisés pour accompagner les fromages au goût intense. Il est particulièrement apprécié sur certains pecorino et, pour les connaisseurs, sur certains fromages à base de fossa. Cependant, certains le considèrent si intense et caractéristique qu’il n’est pas facile à gérer. Pour la même raison, il est parfois difficile de faire correspondre les vins. La présence de senteurs de bois en fait un bon compagnon de lit pour certains vins barricadés mais pas trop secs; la douceur (surtout des polyalcools et des composants volatils) est en fait indispensable pour éviter un contraste trop important.
Avec du miel de châtaignier, vous pouvez également produire des recettes uniques en leur genre. Un exemple typique est le gâteau aux châtaignes (ou tout autre bonbon produit avec la farine de fruits amylacée), qui se distingue toutefois par une certaine redondance de goût (facilement évité en ajoutant des arômes transversaux tels que citrouille, baies sauvages, cannelle, etc.). noix de muscade, clou de girofle, myrte et même baies de laurier).
Excellent gnocchi de patate douce avec gorgonzola, noix et miel de châtaigne; ainsi que la tarte à la ricotta et aux châtaignes avec sa fondue au pecorino, quelques vinaigres balsamiques et son miel de châtaignes.
C'est un bon ingrédient pour aromatiser les recettes de jeux.
Comme les autres types de miel frais, même le châtaignier (pour ses propriétés antimicrobiennes connues) ne se prête pas à la composition de pâtes levées comme le pain. Le type pasteurisé est moins contre-indiqué.
