Le muesli

Qu'est-ce que le muesli?

Le muesli est un mélange de flocons de céréales (principalement d'avoine) laminés, de fruits séchés (raisins secs sultanines, pommes, bananes) et de graines oléagineuses (noisettes, amandes).

Le muesli peut être préparé à la maison ou acheté emballé.

En plus des ingrédients classiques, d'autres types de fruits séchés (abricots, pêches, prunes), d'autres graines oléagineuses (noix de Grenoble, noix de pin, etc.), d'autres types de céréales (blé, orge, cornflakes, etc.) ou de pseudocéréales peuvent également être ajoutés en flocons (p.ex. amarante).

types

Muesli emballé

Le muesli emballé est un mélange d'avoine broyée et séchée (parfois substituée ou enrichie en flocons de maïs) et d'autres ingrédients (fruits séchés et graines oléagineuses); peut contenir d’autres types de céréales laminées, telles que du blé ou des flocons de seigle. De nombreuses variétés de muesli sont disponibles, pouvant contenir du miel, des épices / arômes ou du chocolat haché.

Ce type de granola peut être stocké pendant plusieurs mois et servi rapidement de toute façon. Alternativement, le muesli peut être trempé toute la nuit dans du lait puis servi avec des fruits frais ou de la confiture le lendemain matin.

Muesli maison

Comme prévu dans l'introduction, le muesli peut être préparé frais à l'aide d'avoine feuilletée et séchée, même entière, trempée dans de l'eau ou dans un jus de fruits.

Le muesli fait maison comprend également des fruits frais ou hachés (bananes, pommes, raisins, raisins, mangues, etc.), des fruits déshydratés, des oléagineux, des produits laitiers (lait frais, yaourt, etc.). crème, lait concentré, etc.) ou substituts de lait végétaux, jus de citron, autres graines (chia, chanvre, etc.), épices (notamment la cannelle) et miel.

Muesli original

La recette originale du muesli comprend les ingrédients suivants:

Flocons d'avoine: une cuillère à soupe, préalablement trempée dans 3 cuillères à soupe d'eau pendant 12 heures.
Pommes, avec pelure (râpée ou émincée): deux ou trois petites ou grosses pommes.
Graines oléagineuses: noix, amandes ou noisettes, une cuillère à soupe.
Jus de citron: un demi citron.
Crème de lait, miel ou lait concentré sucré: 1 cuillère à soupe.

Procédure: mélanger la crème, le miel ou le lait condensé avec de l'avoine et du jus de citron. Mélanger et ajouter la pomme râpée / hachée dans le mélange; De cette façon, il empêche la pulpe de la pomme de brunir. Cette recette, fraîchement préparée, était servie immédiatement avant tout autre plat du repas.

puissance

Comment utiliser le muesli?

Le muesli est un élément typique du petit-déjeuner, du brunch et, dans les régimes alimentaires les plus énergiques, des collations secondaires du milieu de la matinée ou de l’après-midi.

Très nutritif et assez équilibré (selon la recette), le muesli est un ingrédient à servir avec des aliments liquides ou semi-liquides qui enrichissent son profil nutritionnel. Les associations les plus répandues sont: le lait, le yogourt, le filmjölk (ou plus simplement le fil), le lait végétal, le café long, le chocolat en coupe, le lait et le cacao, le jus d'agrumes et le jus de fruits.

En Suisse et en Allemagne, le muesli est un plat du soir léger appelé "Birchermüesli complet", qui signifie granola avec pain beurré et café au lait.

Il est assez courant d’ajouter des morceaux de fruits frais au muesli emballé.

histoire

Naissance du muesli

Le muesli a été conçu au début de 1900 par Maximilian Bircher-Benner, médecin-nutritionniste suisse, dans le but de préparer un aliment complet et sain à utiliser en alimentation hospitalière.

Le muesli a été inspiré par un plat similaire à celui que Bircher-Benner a goûté lors d’une excursion dans les Alpes suisses. Au départ, le médecin lui-même appelait cette recette simplement "d'Spys" (en allemand allemand "le plat", de l'allemand "die Speise").

Sous sa forme moderne, le muesli est devenu populaire en Occident depuis les années 1960, grâce à l’intérêt croissant suscité par l’alimentation, la santé et les régimes végétariens.

Le muesli "original" (celui de Bircher), avant d'être consommé, était préalablement plongé dans de l'eau et du jus de citron toute la nuit, avant d'être mangé avec du yaourt.

étymologie

Connu à l'origine en suisse allemand sous le nom de "Birchermüesli" ou simplement "Müesli", ce mot est devenu le diminutif alemanno "Mues" qui signifie "purée" ou "mash-up".

nutrition

Caractéristiques nutritionnelles du muesli

Riche en fibres et en "bonnes graisses", le muesli doit son goût sucré à la présence de glucides dans le raisin et le reste du fruit séché (déshydraté). Au lieu de cela, les flocons d'avoine représentent une source de glucides complexes, ce qui garantit la disponibilité d'une énergie de libération progressive.

Les graines oléagineuses, en revanche, fournissent une bonne quantité de graisses insaturées, dont une partie est polinsatura, et de protéines à valeur biologique moyenne. Grâce à ces propriétés nutritionnelles intéressantes, un repas à base de muesli (petit-déjeuner, brunch ou collation) vous permet de commencer la journée avec vitalité, sans vous fatiguer ni avoir faim à l'heure du déjeuner.

La valeur calorique de l'aliment est étroitement liée au type d'ingrédients utilisés et se situe en moyenne entre 300 et 400 calories pour 100 grammes. Dans un bon muesli, la teneur en fruits doit être égale ou supérieure à 25-30%. Enfin, les ingrédients ne doivent pas inclure de sucre.

curiosité

Le professeur Vincent Marks, auteur du livre "Panic Nation" (année 2006) a défini la définition de "malnutrition de la ceinture de Muesli" pour décrire le prétendu phénomène de manque de graisses essentielles chez les enfants. Cette conséquence serait imputable au choix d'aliments exclusivement "sains", qui en réalité se révèlent être exclusivement "maigres".

Une étude menée à l'Université de Bristol et portant sur le régime alimentaire des enfants britanniques a conclu que ces craintes étaient immuables ou excessives. Alors que les enfants consommant moins de matières grasses présentaient une consommation de zinc et de vitamine A plus faible, ceux bénéficiant d'un régime lipidique plus riche absorbaient moins de fer et de vitamine C. En général, aucun groupe d'enfants ne manquait de substances nutriments essentiels, quel que soit le régime alimentaire.