généralité
Maizena est de la fécule de maïs raffinée en poudre, à ne PAS confondre avec de la farine de maïs qui est au contraire intégrée ;
Le maizena ressemble à une farine blanche très fine, apparemment presque identique à la farine de blé type "00" ou à celle du riz raffiné.
La différence de production entre la fécule de maïs et les autres farines privées de la fibre se situe dans l'ordre des différentes étapes de traitement. Pour le blé, par exemple, le broyage a lieu en premier lieu, puis le tamis séparant le son de la farine; au contraire, le maizena est obtenu par:
- Privation du son (doublure fibreuse externe) et du germe (embryon ou partie "vivante" de la graine, riche en acides gras polyinsaturés et en vitamines)
- Broyage de l’endosperme (qui contient la réserve d’amidon végétal).
Par rapport aux dérivés déjà mentionnés, du point de vue chimique et nutritionnel, le maizena a une teneur plus élevée en glucides et une plus faible quantité d’eau, de lipides et de protéines; Par conséquent, le maizena possède une densité d'énergie plus élevée.
En revanche, la semoule de maïs correspond au dérivé "intégral" des semences de maïs.
Utilisation et destination du maizena
Le maizena a deux caractéristiques très importantes qui déterminent son utilisation dans la cuisine:
- Il ne contient pas de gluten: il est donc largement utilisé dans les préparations destinées à l'alimentation des personnes atteintes de la maladie coeliaque, ainsi que dans la farine de riz et l'amidon de pomme de terre.
- Il contient plus d'amidon mais moins d'eau, de protéines, de lipides et de fibres non visqueuses par rapport aux autres farines: cette caractéristique lui confère un pouvoir épaississant supérieur à celui des autres dérivés.
En ce qui concerne le second point, rappelez-vous que la fécule de maïs est un "additif alimentaire" potentiel (donc sans danger) naturel avec les caractéristiques d’épaississant et d’agent anti-agglomérant.
Maizena est également utilisé dans l'industrie cosmétique et comme remède à la maison alternatif contre divers troubles; Dans les produits de beauté, le maizena a pour fonction principale d’adoucissant la peau. Tandis qu’il est appliqué localement ou dilué dans un bain chaud, il est utile pour réduire les éruptions cutanées (urticaire, dermatite solaire, etc.).
Le maizena vise également de nombreux autres produits qui n’ont rien à voir avec les aliments ou les cosmétiques, tels que l’industrie papetière, celle des lubrifiants ou des détergents.
