Le sucre brun est un produit de saccharose de couleur typiquement brune, destiné à édulcorer des aliments et des boissons; cette pigmentation est due à la présence de mélasse (ou plutôt de jus fermenté) à base de canne à sucre.
Le nom de sucre brun peut être attribué à deux produits différents:
Sucre non raffiné ou partiellement transformé, constitué de cristaux de saccharose dérivés de mélasse de canne à sucre: sucre de canne entier
Sucre blanc ajouté à la mélasse de canne à sucre: sucre de canne normal.
Selon le "Codex Alimentarius" (commission créée par la FAO et l'OMS), le sucre entier doit contenir environ 88% de saccharose et de saccharose inversé (typique de certains fruits et même de la mélasse).
Le sucre de canne commercial contient environ: 3, 5% de mélasse (brun clair) ou 6, 5% (brun foncé). Le sucre de canne entier à la place contient jusqu'à 10% (en poids) de mélasse et présente une humidité typique liée à la nature hygroscopique des cristaux.
