Catégorie édulcorants

Caractéristiques et utilisation comme édulcorant Le cyclamate de sodium a été synthétisé pour la première fois en 1937 par un étudiant au doctorat de l’Université de l’Illinois, Michael Sveda, qui avait accidentellement découvert son goût sucré. Le brevet de production de cyclamate de sodium est devenu la propriété des laboratoires Abbott, qui ont effectué les études nécessaires pour pouvoir l’utiliser comme édulcorant sans danger. Dans les années 1960,

Qu'est-ce que l'érythritol? L'érythritol est un polyol à 4 atomes de carbone, présent à l'état naturel dans des produits d'origine végétale, tels que les fruits, et extrait industriellement de sucres de plantes soumis à des processus intensifs de fermentation bactérienne dans des bioréacteurs spécifiques. Longtemps

Une cuillère à soupe de sucre pèse environ 15 grammes, tandis qu'une cuillère à thé de sucre pèse 5 grammes. Du sucre ou du miel? Sucre brun Canne à sucre Betterave à sucre Calories de sucre Valeurs nutritionnelles sucre Sucre ou saccharose

Comment évaluons-nous la douceur d'un sucre? Les édulcorants sont des substances naturelles ou synthétiques, capables de conférer un goût sucré aux aliments auxquels ils sont ajoutés. Cependant, leur utilisation ne se limite pas au secteur alimentaire, mais s'étend également au secteur médico-sanitaire; Les édulcorants naturels et synthétiques sont utilisés par exemple pour conférer un goût agréable aux préparations médicinales ou à base de plantes introduites par voie orale (sirops, tisanes, infusions ...), mais aussi et

Caractéristiques et utilisation comme édulcorant Le nom saccharine vient du latin "Saccharum" qui signifie sucre. Commercialement, il est disponible sous trois formes: l'acide saccarinique, la saccharine sodique et la saccharine calcique. Pionnier des édulcorants alternatifs, la saccharine a certes une histoire troublée, mais c’est le seul édulcorant de synthèse utilisé dans le monde entier depuis plus d’un siècle. La sacchar

Où est le saccharose? Le saccharose est un disaccharide formé par l’union d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Également appelé sucre de table, il se présente à la température ambiante sous forme d'une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau, inodore et au goût plutôt sucré. Le saccharose es

Qu'est-ce que le sirop d'érable? Le sirop d'érable est un liquide sucré, visqueux et collant, obtenu en coupant le tronc des érables (arbres du genre Acerum ). La sève sucrée qui se dégage de ces incisions contient de 2 à 5% de saccharose; après la récolte, on fait bouillir une grande partie de l'eau pour qu'elle s'évapore, en concentrant le sirop. Environ 3

Généralités et caractéristiques des différents sirops de fructose Selon la législation en vigueur, le " sirop de fructose - glucose " est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides alimentaires obtenus à partir d’amidon, d’amidon et / ou d’inuline, qui doit posséder les caractéristiques suivantes: a) matière sèche non inférieure à 70% en poids b) équivalent de dextrose d'au moins 20% en poids sur la substance sèche, exprimé en D-glucose c) cendres sulfatées non supérieures à 1% en poids sur la substance sèche. d) une teneur en fructose

Législation et types de sirop Selon la législation en vigueur, le sirop de glucose est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides alimentaires obtenus à partir d’amidon, d’amidon et / ou d’inuline, qui doit répondre aux caractéristiques suivantes: a) matière sèche non inférieure à 70% en poids b) équivalent de dextrose d'au moins 20% en poids sur la substance sèche, exprimé en D-glucose c) cendres sulfatées non supérieures à 1% en poids sur la substance sèche. L'équivalent de de

Édulcorant naturel Une alternative au sucre Le sorbitol est un alcool à six atomes de carbone appartenant à la catégorie des polyols, donc fonctionnellement similaire aux glucides ordinaires. Le sorbitol dispose d’un large espace dans le domaine de l’alimentation en tant qu’édulcorant acariogène et hypocalorique; son pouvoir sucrant est en effet égal à 60% de celui du sucre, mais à poids égal, il fournit 40% de calories en moins (2, 6 Kcal / g contre 4 saccharose). Le goût est fr