saccharose

Où est le saccharose?

Le saccharose est un disaccharide formé par l’union d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Également appelé sucre de table, il se présente à la température ambiante sous forme d'une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau, inodore et au goût plutôt sucré.

Le saccharose est principalement extrait de la betterave à sucre et de la canne à sucre, mais se trouve normalement dans de nombreux aliments à base de plantes, en particulier dans les fruits.

Excès de saccharose: caries, obésité et diabète

D'un point de vue nutritionnel, le saccharose est un aliment hautement énergétique et facilement digestible, capable de rendre plus attractifs les produits alimentaires auxquels il est ajouté.

C'est précisément à cause de ces caractéristiques que le saccharose est largement utilisé dans le secteur industriel, à tel point que, selon des nutritionnistes unanimes, de nombreuses personnes en consomment une quantité excessive chaque jour. En fait, comme pour tous les aliments en excès, trop de sucre nuit à la santé et à la santé. La consommer en quantités excessives implique en particulier de s'exposer à un risque accru de:

caries dentaires: certaines bactéries qui peuplent la cavité buccale, telles que Streptococcus mutans, ont la capacité de métaboliser le saccharose (et d'autres sucres) produisant de l'acide lactique. Comme toutes les substances acides, y compris celles d'origine alimentaire, l'acide lactique corrode progressivement la surface dentaire en déminéralisant progressivement la dent. De plus, le saccharose favorise l’adhésion de ces bactéries aux surfaces dentaires, ce qui empêche leur élimination par la salive et les pratiques d’hygiène buccale habituelles.

obésité: puisqu'il s'agit d'un aliment facile à digérer, plutôt énergique et agréable au goût, l'utilisation extensive du saccharose par l'industrie alimentaire a largement contribué à la propagation de l'obésité. Selon certaines études épidémiologiques, cette contribution serait même supérieure à celle des graisses alimentaires; En examinant les habitudes alimentaires de la population américaine au cours des dernières décennies, on a en effet constaté que l'incidence de l'obésité avait augmenté parallèlement à la réduction des graisses alimentaires au profit des glucides et des sucres simples. Un phénomène similaire peut être expliqué sur la base du mécanisme dit "d'insuline perverse" illustré dans cet article sur la relation entre la glycémie et la perte de poids. Il convient toutefois de noter que l'impact du saccharose sur la glycémie est très similaire à celui de divers aliments riches en glucides complexes, tels que les pâtes et le riz. Pour prévenir l'obésité et le surpoids, il est donc important de modérer non seulement les quantités de sucres simples, mais également la consommation des glucides les plus complexes.

diabète: l'état inflammatoire chronique et les altérations métaboliques induites par le surpoids et l'obésité, associés à l'indice de glucose moyen-élevé du saccharose, contribuent de manière significative à l'apparition de la résistance à l'insuline et du diabète de type 2. cette maladie métabolique peut donc être favorisée par la consommation chronique de grandes quantités de saccharose, étant donné que des habitudes alimentaires similaires prédisposent au surpoids et à l'obésité.

Combien de saccharose?

À la lumière de ce qui précède, le saccharose pourrait être considéré comme un aliment à éviter à tout prix. En réalité, il suffit de modérer la consommation; Selon les directives italiennes pour une alimentation saine, en fait, la quantité totale de sucres simples consommés pendant la journée devrait être inférieure à 10% des calories totales. En prenant comme référence un régime de 2000 KCal, il convient donc de ne pas dépasser la limite de 50 grammes de sucres simples par jour (saccharose, disaccharides et divers monosaccharides).