Qu'est-ce que l'érythritol?
L'érythritol est un polyol à 4 atomes de carbone, présent à l'état naturel dans des produits d'origine végétale, tels que les fruits, et extrait industriellement de sucres de plantes soumis à des processus intensifs de fermentation bactérienne dans des bioréacteurs spécifiques.
Communément indiqué sur l'étiquette avec les initiales E968, l'érythritol a récemment fait les gros titres de l'actualité italienne à la suite de la commercialisation par la société Eridania d'un sucre innovant défini avec les initiales ES50 composées pour moitié de l'Erythritol et la moitié du fructose, donc caractérisé par des propriétés caloriques et métaboliques avantageuses par rapport au saccharose commun tout en conservant des caractéristiques organoleptiques comparables.
Caractéristiques nutritionnelles et saveur
Parmi les raisons qui ont poussé à l'utilisation accrue de l'érythritol en tant qu'édulcorant, on peut citer ces dernières années ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques caractérisées par:
- Apport calorique limité: environ 0, 2 Kcal par gramme;
- Indice glycémique égal à zéro;
- Le pouvoir édulcorant est estimé à environ 60 - 80% du saccharose commun;
- Absence d'arrière-goût caractéristique typique des édulcorants synthétiques ou semi-synthétiques.
A cela, s'ajoutent les caractéristiques métaboliques qui empêchent l'érythritol de s'accumuler dans la lumière intestinale, limitant ainsi l'apparition de diarrhée et de douleurs abdominales ressemblant à des crampes, permettant plutôt son absorption intestinale et son élimination subséquente par voie rénale.
Avantages de l'érythritol
Compte tenu de ces caractéristiques, il est facile de comprendre comment l'utilisation de l'érythritol peut garantir des avantages significatifs, à la fois vis-à-vis du sucre de table courant et des divers édulcorants synthétiques et semi-synthétiques, facilitant ainsi la consommation dans les domaines diététique et nutritionnel et culinaire. .
Avantages par rapport au sucre de table
- Apport énergétique réduit, estimé à environ 0, 2 Kcal par gramme de produit, ce qui permet de décomposer le contenu calorique lié à la consommation de sucre ou de produits édulcorés avec du saccharose, convenant ainsi aux protocoles de régime hypocalorique et hypoglucidique.
- Indice glycémique égal à zéro, par exemple pour éviter les pics glycémiques liés à la consommation de sucre, ce qui le rend idéal chez les patients diabétiques ou chez les patients présentant une altération du métabolisme du glucose pour laquelle il est nécessaire de réduire la charge glycémique des différents repas.
- Activité cariogène réduite, qui préserve la cavité buccale de la colonisation bactérienne et de ses conséquences pathologiques souvent douloureuses.
Avantages par rapport aux édulcorants synthétiques
Les plus pertinents sont représentés par:- Réduction du risque de diarrhée et de douleurs abdominales analogues à des crampes, étant donné que l'érythritol peut être facilement absorbé par la muqueuse intestinale, puis excrété par la voie rénale, évitant ainsi l'accumulation et le rappel d'eau dans la lumière intestinale. .
- Le rôle antioxydant potentiel de l'érythritol, tel qu'observé dans certaines études expérimentales, qui protégerait la muqueuse intestinale primis, de l'action oxydante d'espèces réactives de l'oxygène responsables de la détérioration oxydative des structures cellulaires et de la perte de fonction barrière.
- Rôle irritatif réduit dans la muqueuse intestinale.
- Absence d'arrière-goût amer, typique des polyalcools, qui permet l'utilisation de ce sucre également dans la préparation de desserts ou de plats ordinaires.
recettes
Tarte diabétique sans sucre à l'érythritol
Sans sucre, sans beurre, avec de la farine complète au lieu de 00, mais absolument savoureux et friable. Merci également à l'érythritol qui, dans cette recette vidéo, remplace le sucre pour donner vie à une tarte appétissante également adaptée au régime alimentaire des diabétiques.
Tarte diabétique à la fraise - Tarte légère sans beurre et sans saccharose
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Inconvénients
Erythritol: seulement des avantages?
Bien que les avantages liés à l’utilisation de ce sucre dans la vie quotidienne soient évidents, comme cela a été observé et démontré dans de nombreuses études, il serait souhaitable d’envisager, pour une évaluation correcte, les limites potentielles.
Laissant de côté certaines craintes sans fondement, comme le cancer de l'érythritol, qui ne trouve pas à ce jour de preuves scientifiquement valables dans la littérature, il serait important de se concentrer sur le laxatif potentiel de ce sucre, qui, bien qu'il représente un avantage par rapport aux autres édulcorants, limite l'utilisation dans les boissons pour le risque élevé de dépasser le seuil tolérable.
À cet égard, une étude récente menée sur la population pédiatrique, donc potentiellement plus sensible aux effets secondaires intestinaux de l’érythritol, a montré que la consommation de 25 g par rapport à 5 ou 15 g d’érythritol par jour pourrait déterminer un effet significatif. augmentation des épisodes diarrhéiques et du nombre d'évacuations quotidiennes.
En signalant tout à la population adulte, les doses quotidiennes d'Erythritol bien toléré sont celles comprises entre 0, 5 et 1 g par kg de masse corporelle, au-delà desquelles il ne serait guère indiqué de les dépasser.
