Betterave à sucre

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Betterave à sucre	Concurrent féroce de la canne à sucre, elle n’est cultivée pour l’extraction du sucre que depuis quelques décennies. Comme toujours, les feuilles servent de fourrage
Betterave à sucre: général	Premières références à la betterave à sucre: 420 av. Découverte de cristaux de sucre à partir de jus de betterave: 1747, Dr. Margaff XIXe siècle: la canne à sucre continue à exceller Guerres Napoléoniennes: blocus des importations de canne à sucre → boom de la betterave à sucre pour l'extraction du saccharose 1887: Italie → E. Mariani encourage à la fois la culture de la betterave à sucre et l'extraction de son sucre
Betterave à sucre: statistiques actuelles	L'Europe (16 millions de tonnes de saccharose) et l'ancienne Union soviétique sont les plus gros producteurs de sucre de betterave au monde
Betterave à sucre: description botanique	Nom botanique : Beta vulgaris var. rapa forme altissima ou saccharifera Famille : Chenopodiaceae Stades vitaux : première année végétative, deuxième année de reproduction Brève description de la plante : plante herbacée de deux ans à port touffu Tige : anguleuse, dressée et très ramifiée Racine : grosse, charnue, généralement muette, même deux mètres de long. Il est caractérisé par une rugosité transversale typique et par deux sillons longitudinaux de saccharger Feuilles : grandes et verdâtres, rassemblées en épis allongés disposés en verticilles, en forme de cœur à la base, rondes ou effilées Fleurs : vertes ou rouges composées d'une corolle à 5 sépales, réunies en épis tétraflores Fruits (glomérules): arrondis et anguleux, ils sont plutôt ridés et très durs Graines : verdâtres, parfois brunes, jaunes ou noires, elles ont une forme typiquement lenticulaire
Classification des betteraves à sucre	Basé sur: Type de graines Patrimoine chromosomique Moment de semis Quantité de sucre extraite de la racine (rapport poids en sucre / teneur en sucre)
Betterave à sucre: sol, climat et température	Sol idéal: profond, enrichi en substance organique, à pH neutre Alimentation en eau: la station nécessite une alimentation en eau constante → l'irrigation par aspersion est recommandée Température idéale de germination: 5-6 ° C / 10-12 ° C Climat: tempéré, idéal pour l'Europe et l'ex-Union soviétique Semis: février-mars Récolte: généralement vers la fin août-début septembre
Betterave à sucre: extraction de saccharose	collection Transport immédiat dans les sucreries pour éviter la fermentation Transport sur bandes transporteuses Laver avec des jets d'eau Élimination des mauvaises herbes et des pierres Déchiquetage (les betteraves sont tranchées) Diffusion → extraction de sucre à contre-courant Purification de la sauce sucrée extraite + séchage de la matrice épuisée Concentration de la sauce sucrée Cuisson + centrifugation → séparation des cristaux Sucre de betterave cru Raffinage possible → Résidu: mélasse
Betterave à sucre: propriété	propriété: minéralisant vitaminizzante nettoyage antiseptique Toniques digestif stimulants de la production de bile absorbe les toxines des cellules et facilite leur élimination
Betterave à sucre: apport nutritionnel	100 g de betterave à sucre apportent 20 Kcal: 91% d'eau 4% de glucides 1% de protéines + antioxydants, nitrates et acide oxalique
Betterave à sucre: indications	La betterave à sucre est utile en cas de: anémies infections cérébrales système lymphatique faible carence en érythrocytes prostration