La mélasse: qu'est-ce que c'est?
La mélasse est un fluide très visqueux de couleur marron brûlée, obtenu par centrifugation (donc séparation) du sucre.
Mélasse blanche et noire
Sur le marché, il n’existe pas de type unique de mélasse: une première distinction est faite sur la base de la valeur (mélasse blanche et noire), une deuxième à la place, selon la matrice de départ (mélasse de betterave et de canne à sucre):
- Mélasse blanche: de faible valeur commerciale, obtenue à partir de la première extraction de sucre. Le goût est assez agréable.
- Mélasse noire: beaucoup plus précieuse que la précédente, elle est obtenue à partir de la deuxième extraction de sucre. Le goût est moins agréable et plus amer que la mélasse blanche.
- Mélasse de betterave: l'utilisation est réservée exclusivement à la préparation d'aliments pour animaux et à la production de levure de bière.
- Mélasse de canne: obtenue à partir de la fermentation de la canne à sucre. La mélasse de canne à sucre est largement utilisée dans la préparation de la vodka et du rhum (surtout).
Valeurs nutritionnelles
La mélasse est une sorte de gaz pour l'esprit, étant donné ses 290 Kcal pour 100 grammes.
Considérant que la mélasse noire est sans aucun doute la "variété" la plus précieuse, les données suivantes se réfèrent précisément à cette qualité.
Nous avons vu que la mélasse est "simplement" un sous-produit du traitement du sucre: lors de l'extraction du sucre en fût, les principes nutritifs du jus obtenu sont concentrés pour obtenir un fluide très visqueux et collant, connu sous le nom de mélasse.
La mélasse est également connue pour ses propriétés reminéralisantes: 100 grammes de produit représentent plus de 79% de l'apport journalier en fer (11 mg); la mélasse est en outre une source de potassium (1 500 mg), de calcium (500 mg) et de magnésium (90 mg). Par contre, la quantité de phosphore (30 mg) et de cuivre (1, 93 mg) est discrète.
La mélasse est une mine de vitamines: elle est très riche en vitamines du complexe B en général et en vitamine PP (niacine ou B3: 4 mg), acide pantothénique (vitamine B5: 260 mg), inositol (vitamine B7: 150 mg) en particulier.
À strictement parler, la mélasse est un aliment digne de considération en termes de vitamines et de minéraux. [tiré du livre complet des minéraux pour la santé, par JI Rodale]
"Assassin tueur"
Le titre du paragraphe n'est ni une blague ni un euphémisme: dans l'histoire qui va être décrite, la mélasse a été responsable de la mort de nombreuses personnes. C'était en 1919: un énorme réservoir éclatant accidentellement à Boston contenant une quantité de mélasse estimée entre 87 000 et 95 000 hectolitres; un événement catastrophique développé par des défauts thermiques et structurels au sein de la structure. La mélasse, une bouillie noire collante, mélangée à des morceaux de métal dans le réservoir, a commencé à se répandre comme une traînée de poudre, atteignant une vitesse de 56 km / h: 21 personnes ont été tuées, 150 blessées.
Saccharose et autres édulcorants
Parmi les alternatives au sucre cristallisé (saccharose, édulcorant commun), on trouve:- Le miel: produit apicole par excellence
- Malt (extrait)
- Stevia: plante du Paraguay et du Brésil, autrefois utilisée pour son fort pouvoir sucrant (estimée à 110-270 fois supérieure à celle du saccharose)
- Sirop d'érable: obtenu en faisant bouillir la sève d'érable noir et d'érable à sucre
- mélasse
résumé
Mélasse: FIXER LES CONCEPTS
| mélasse |
|
| Classification de la mélasse | Distinction fondée sur le mérite:
|
| Mélasse: apport calorique | 100 grammes: 290 Kcal |
| Mélasse: sels minéraux et vitamines | Valeurs rapportées à 100 g de mélasse: sels minéraux
vitamines
|
| Tueur de mélasse | 1919, Boston: explosion d'un énorme réservoir de mélasse → 21 morts, 150 blessés |
| Alternatives au saccharose |
|
