Catégorie charcuterie

Origines et diffusion Le würstel est un aliment en sac à base de viande; représente l'alterego d'Europe centrale des saucisses italiennes, à tel point que la traduction littéraire du terme "würstel" signifie réellement "salsicciotto". Le würstel est né entre l’Autriche ( frankfurter - würstel ), l’Allemagne ( würstchen ) et la Suisse ( wienerli ); C’est également un aliment typique de notre Trentin Haut-Adige ( wiener ou wiener würstchen ), mais il semble avoir un succès particulier également parmi les ressortissants d'outre - mer ( hot-dog ), car il représente u

Il est conseillé aux viandes séchées d'apporter de grandes quantités de calories et de lipides à l'alimentation. Bien que ce soit un peu trop générique mais correct dans l'ensemble, peu de gens savent que dans la production actuelle de graisse, la quantité de lipides a considérablement diminué par rapport au passé. En conséq

Beaucoup de gens se demandent si le sandwich classique au jambon ou une collation pré-emballée est plus sain pour la collation de leur enfant. Les doutes proviennent du fait que les charcuteries contiennent de grandes quantités de calories et de matières grasses (surtout saturées), alors que les collations sont notoirement trop riches en sucre. En

Le sel est l'un des plus anciens agents de conservation connus de l'homme. Au cours des siècles, il a appris à conserver les légumes, la viande et le poisson en les recouvrant de sel ou en les plongeant dans de la saumure. Le sel reste un ingrédient fondamental pour la production et la conservation de la charcuterie. Ce

L'utilisation de nitrites et de nitrates dans la production de charcuterie a une double fonction: d'une part, elle est importante pour la conservation, limitant notamment le développement de bactéries anaérobies sporadiques telles que Clostridium botulinum , d'autre part, elle améliore artificiellement la couleur rose / rouge. de

Sur la photo, une saucisse luganega, fleuron de la tradition gastronomique vénitienne et lombarde. C'est une saucisse à base de viande de porc épicée, émincée avec de la graisse de porc et fourrée dans des boyaux naturels (viande de porc, mouton, cheval, etc., selon les cas). La luganega a ses racines dans le sud de l'Italie, en particulier dans la Lucanie, d'où elle tire son nom (la Lucanie est une région ancienne qui comprenait l'actuelle Basilicate, une partie du sud de la Campanie et du nord de la Calabre). Le luga

La bresaola est une des charcuteries à plus faible teneur en lipides, avec des pourcentages réduits de cholestérol et très peu d’acides gras saturés. Les pourcentages de protéines, de fer, de zinc et de certaines vitamines du groupe B, comme le B12, sont excellents. Le seul défaut imputable à la bresaola, dans le profil nutritionnel, concerne l'utilisation de quantités importantes de sodium, utiles pour le stockage; il ne faut pas oublier, par conséquent, l'utilisation intensive par l'industrie alimentaire de nitrites et de nitrates, utile pour rehausser la couleur de la viande et e

Regarde la vidéo X Regardez la vidéo sur youtube introduction généralité La bresaola est une charcuterie typique et appréciée de la Valtellin, obtenue en salant, en séchant et en assaisonnant un filet de bœuf ou de bœuf. L'étymologie du mot est d'origine incertaine et pourrait provenir des termes dialectaux "brasa" (orthèse) ou "brisa" (faisant référence à la technique du salage). Description B

Qu'est-ce que Culatello? Le culatello est un saucisson de porc farci mais non moulu. C'est une viande salée très précieuse, typique de la région du Bas-Parme, en particulier de celle située entre Zibello et Langhirano (bande située sur la rive du fleuve Pô); Ici, le microclimat et le savoir-faire artisanal garantissent une qualité et une typicité difficiles à reproduire ailleurs. Le culat

Que sont les viandes? Le terme "charcuterie" désigne un ensemble de préparations à base de viande (et parfois de graisse, d'abats et de sang) convenablement travaillées afin de moduler ses caractéristiques organoleptiques et d'augmenter sa durée de conservation. Parmi les différents traitements pouvant être soumis aux matières premières utilisées pour la production de charcuterie, on citera la cuisson, le fumage, l'engraissement, les épices, la fermentation (lactique, bénéfique), le salage et l'ajout d'additifs; tout cela dans le but d'améliorer non seulement l