Le régime méditerranéen
Le régime méditerranéen ne devrait pas vous faire grossir, car il repose sur la consommation de produits extrêmement simples et peu élaborés. Les aliments qui caractérisent le régime méditerranéen sont:
- Céréales crues et dérivés
- légumineuses
- Légumes de saison
- Fruits de saison
- Produits de la pêche, en particulier le poisson
- Huile d'olive extra vierge
- vin rouge
- Sel de mer
Moins fréquent:
- viandes
- œufs
- Lait et dérivés
Presque absent:
- Graisses d'assaisonnement saturées
- Aliments hautement sucrés
- Viande grasse
La force du régime méditerranéen réside dans le contenu nutritionnel élevé en molécules utiles au bon fonctionnement de l'organisme; Ceux-ci incluent: fibres alimentaires, lécithine, vitamines (toutes), sels minéraux (tous, même l'iode), antioxydants (polyphénols, lycopène, anthocyanes, etc.), acides gras polyinsaturés et mono-insaturés (oméga 3, 6 et 9), etc. Il est donc possible de définir le régime REAL Mediterranean comme un régime sain et équilibré.
De nombreux styles alimentaires contemporains se sont inspirés de la composition diététique du régime méditerranéen, en l'adaptant de manière discutable aux besoins du sédentaire moderne, ou en réduisant ou en éliminant les aliments les plus énergétiques du régime: les céréales. Un exemple frappant est le régime Zone, défini par Barry Sears lui-même (avec la consternation générale des adeptes et des antagonistes): "l'évolution du régime méditerranéen" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Titre: Viande, pâtes ou thé?] .
origines
Les origines du régime méditerranéen
Le régime méditerranéen est un style alimentaire basé sur la survie des populations côtières, qui s'est nourri avant tout de la pêche, de l'agriculture et en partie du pastoralisme; l'élevage pour l'abattage était présent, mais pas principalement à l'intérieur des terres.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le régime méditerranéen n'est pas appliqué dans toutes les zones du bassin. certaines régions (telles que celles de la haute Adriatique) n'ont jamais appliqué un régime alimentaire similaire, le climat à prédominance continentale et le relief alluvial-marécageux ne le permettant pas. À ce jour, le véritable régime méditerranéen a presque disparu ; la variabilité des céréales (épeautre, orge, seigle, avoine, sarrasin, sorgho, etc.) ne dépend plus des zones géographiques et leur consommation se présente principalement sous forme de farines (et dérivés) purifiées obtenues à partir de sélections de blé humain ; le re-croisement a été réalisé en privilégiant 3 caractéristiques: rendement de la culture, résistance aux nuisibles et teneur élevée en gluten. Les portions de pâtes et de pain consommés il y a 60 ans, typiques des pêcheurs et des bergers qui travaillaient de l'aube au crépuscule, sont restés les mêmes, malgré une réduction de moitié des dépenses caloriques collectives. Les légumineuses ont été consommées à une fréquence très élevée, contribuant avec les céréales à atteindre la valeur biologique nécessaire à la survie, notamment lorsque les conditions économiques ne permettaient pas une consommation régulière de viande et / ou de poisson. Les fruits et les légumes ont été achetés localement et ont été consommés principalement frais à la discrétion de la saison; le soleil et la terre naturellement engraissée ont conféré des propriétés nutritionnelles bien supérieures aux plantes actuelles. L'huile d'olive, le vin rouge et le sel de mer ont fourni l'apport de molécules essentielles telles que les polyacides gras et les acides mono-insaturés, les polyphénols et l'iode. Le régime méditerranéen n’était pas coûteux et, sur la base de la survie de l’homme, impliquait certes une bonne densité calorique, mais surtout une qualité alimentaire garantie.
Le régime méditerranéen aujourd'hui
Actuellement, ce qui reste du régime méditerranéen est un ensemble d'habitudes alimentaires inappropriées et le plus souvent non proportionnelles à la dépense calorique. L'abus de pâtes et de pain est fréquent, à la fois en quantité et en fréquence; les légumes et les fruits sont peu et mal consommés, préférant les goûts à la qualité des aliments sans respecter le caractère saisonnier des produits. Le poisson est également devenu un produit de luxe pour les populations côtières et sa consommation est limitée à quelques espèces de poissons, dont la plupart viennent de l'étranger; parallèlement, la consommation de viande (en particulier de graisse) a considérablement augmenté. Il en résulte un apport calorique excessif, un apport en minéraux-vitamines-antioxydants et un rapport lipides insaturés / gras saturés en faveur de ces derniers.
Le régime méditerranéen, en lui-même, ne fait pas absolument gras, mais ce qui reste n’est certainement pas le même régime grâce auquel les populations du bassin pourraient se vanter d’une santé et d’une longévité reconnues et enviées par la plupart des populations du monde.
