Melone

prémisse

Selon le contexte dans lequel le terme est utilisé, le melon désigne à la fois la plante et le fruit; Reconnu pour sa taille impressionnante, sa couleur orange, son goût très doux et sa fraîcheur, le melon est devenu, avec la pastèque, l’emblème de l’été.

Origines et diffusion

L'origine des melons est encore débattue et incertaine: si de nombreux auteurs sont convaincus que ce fruit est originaire d'Asie, beaucoup considèrent l'Afrique comme son véritable pays d'origine. Cependant, ce qui est certain, c’est qu’actuellement, les pays asiatiques - la Chine en particulier - sont les plus gros producteurs de melons au monde.

Actuellement, la culture du melon est pratiquement répandue dans le monde entier: dans notre pays, 23 000 hectares sont destinés à la plantation de ce fruit.

Le melon est une plante assez exigeante en termes de climat, de sol et d'humidité: les melons de haute qualité commerciale peuvent être cultivés, en fait, uniquement dans les pays à climat chaud, dans des sols profonds et soigneusement drainés, avec un faible degré d'humidité. Précisément à cause des besoins climatiques particulièrement élevés, les melons sont cultivés principalement dans des serres.

Analyse botanique du melon

En botanique, le melon est mieux connu sous le nom de Cucumis melo, appartenant à la famille des Curcubitaceae. Il s’agit d’une plante annuelle dont la tige principale, généralement rampante, peut se ramifier et devenir donc grimpante: dans ce cas, la plante a besoin de supports.

Les feuilles du melon sont lobées, réniformes et arrondies, tandis que les racines semblent être très développées à la fois en profondeur et en surface.

Le melon est un péponide à chair charnue jaune orangé, juteux et très sucré: le fruit se distingue nettement par sa taille imposante et par son poids assez important (de 0, 4 à 4 kg). Le melon consiste en une peau assez dure et massive (epicarpus), un mésocarpe pulpeux et juteux, tandis qu'à l'intérieur des graines se trouve une masse plutôt spongieuse, fibreuse et détrempée.

Les graines, très nombreuses, sont molles, généralement blanches et pointues à une extrémité (en forme de goutte) [tirées de //www.agraria.org/]

Variétés et types

Tout d'abord, une première distinction des melons est nécessaire, en fonction de la consommation alimentaire: il y a les melons "fruit" et les melons "végétaux".

Bien entendu, les melons sont les fruits les mieux connus. Ils sont doux, typiquement estivaux et récoltés à pleine maturité: dans cette catégorie, on peut distinguer les melons réticulés (ou en filet, à pulpe blanche ou jaunâtre), de type inodore (melon). en hiver, avec une peau blanche ou rosâtre et une peau lisse) et des melons cantaloup (avec un péricarpe lisse et une pulpe typiquement orange).

Parmi les variétés "fruitières", on distingue les melons jaunes, faciles à distinguer de la pulpe typiquement jaunâtre et du péricarpe blanc et lisse.

Les melons "végétaux" sont récoltés avant maturation: il existe des melons amers (groupe momordica ), exploités pour leurs propriétés médicinales, car ils sont une mine de vitamines antioxydantes, et des melons à serpent ou des tortelloni, utilisés dans les salades telles que les concombres.

Melon d'hiver

Le melon d’hiver, comme le terme l’annonce lui-même, est typique des mois les plus froids, contrastant avec les besoins climatiques du melon d’été. Les melons d'hiver, du genre inodorus, ont un péricarpe jaune lisse, tandis que la chair est blanche et charnue. Ce qui les différencie des fruits d'été typiques, en plus de la couleur, c'est le goût: ceux d'hiver sont plus délicats et moins sucrés, mais la conservation est beaucoup plus longue que ceux d'été.

Parmi les variétés d’hiver les plus connues, nous ne pouvons pas manquer le géant de Naples, caractérisé par une peau fine et verdâtre et une pulpe blanche particulièrement douce.

Le melon Morettino se distingue également, avec une peau vert foncé et une pulpe blanchâtre.

Le melon Malone, par contre, a une pulpe verte très spéciale.

Dans tous les cas, les amateurs de melon d'été peuvent conserver leur saveur pendant les mois d'hiver en préparant de la confiture de melon à la maison.

Stocker les melons

Les melons d'été doivent être conservés au réfrigérateur, à une température d'au moins 5 ° C: en fait, lorsqu'ils tombent en dessous de ce seuil, le fruit est atteint, formant des taches rouges sur la pulpe, responsables de son ramollissement.

Lorsque le melon n'est pas mûr, il est préférable de le conserver à la température ambiante afin d'accélérer le processus de maturation.

La qualité du melon est reconnue à la fois par le toucher et par le parfum: au toucher, le melon ne doit pas être doux, car il pourrait être acide et désagréable, tandis que le parfum fort et intense émane de la peau et est un signe de maturité du fruit. .

Analyse nutritionnelle

Nous arrivons maintenant à la partie la plus intéressante du melon: l'analyse nutritionnelle. Comme on le sait, le melon est parmi les plus sucrés et en même temps absolument rafraîchissant: parfois, la teneur en sucre dépasse 13% (moins de 10 à 11% des sucres, le melon est parfois appelé qualité médiocre). ).

La quantité d'eau qu'il contient dépasse souvent 90%. dans la composition du melon, une quantité minimale de fibres, de protéines et de matières grasses est également rappelée (chacune peut être trouvée en dessous de 1%).

Malgré sa forte teneur en sucre, le melon est un aliment adapté aux régimes pauvres en calories, grâce à un apport calorique réduit: 100 grammes de nourriture ne rapportent en réalité que 33 kcal.

Le melon est très riche en vitamines et minéraux: parmi les vitamines on retient surtout le A (189 mg / 100g de produit), le C (37 mg / 100g de melon), le PP (0, 6 mg / 100g de fruit) et des traces de vitamines B1 et B2.

Le melon est une source de potassium, calculée autour de 333 mg pour 100 grammes de produit; la quantité de phosphore (13 mg / 100 g de melon), de calcium et de sodium (8 mg / 100 g de produit) est également considérable.

Melon: propriété

Dans le passé, la consommation de melon était découragée, car la croyance selon laquelle ce fruit pouvait "diminuer les graines génitales" était à la mode; encore, à l'époque, il y avait ceux qui considéraient le melon comme un fruit néfaste, imputé à la mort de certains empereurs.

Actuellement, la consommation de melons n'est pas recommandée aux diabétiques et à toutes les personnes qui se plaignent de troubles gastriques, tels que l'acidité et les difficultés digestives: bien sûr, le melon n'est pas nocif, ni ne diminue les graines génitales!

Étant donné la grande quantité de vitamines A et C, le melon fait partie des aliments hautement antioxydants: à cet égard, il est recommandé aux amateurs de bronzage, car il stimule la production de mélanine, favorise le bronzage et protège la peau. du rayonnement solaire.

On pense également que le melon joue un rôle important dans le renforcement de la capacité visuelle (en raison de la présence de bêta-carotène), en plus de constituer une aide importante dans le renforcement des dents et des os.

En médecine traditionnelle, le melon est considéré comme un excellent purifiant, diurétique et rafraîchissant; de plus, sous forme de compresses, il est particulièrement indiqué pour traiter les brûlures et les brûlures (propriétés apaisantes).

Jambon et melon

Le mélange typique, mais aussi savoureux, de jambon et de melon, en plus de rendre les melons plus savoureux - pour ainsi dire - faibles - est un moyen opportun de les rendre plus digestibles et moins laxatifs (propriété due à la présence généreuse de fibres et de sucres simples) .

Dans cette vidéo, nous vous proposons une exquise (et belle) salade d'été à base de jambon, melon et crevette, car même les yeux veulent sa part! Tout d’abord, cependant, assurez-vous d’acquérir les compétences manuelles nécessaires pour nettoyer et couper le melon.