généralité
Également appelé sirop d’amande, sirop émulsif ou sirop d’amygdaline, le sirop d’orzata est une boisson blanche sans alcool au goût très sucré.
Préparation de l'organza
La préparation du pregata est tout sauf simple et nous mentionnerons ci-dessous l’une des recettes les plus répandues.
Ingrédients pour le lof
- Eau 1.625 ml
- 3 kg de sucre
- amandes douces 500g
- amandes aimantes 150g
- eau de fleur d'orange 250ml
- caoutchouc optionnel Adragante 30g.
Procédure de lofing
- Écrasez toutes les amandes dans un mortier, avec un verre d'eau et 750 g de sucre, jusqu'à obtenir une pulpe.
- mélanger le tout avec le reste de l'eau et passer dans un chiffon propre en pressant bien;
- Mélangez ensuite 2 250 g de sucre à l'émulsion ainsi obtenue et faites fondre au bain-marie à une température ne dépassant pas 40 ° C.
- ajoutez enfin les 250 ml d’eau de fleur d’oranger et, éventuellement, la gomme adragante (épaississante et stabilisante)
- bouteille
La préparation de l’udata peut être tracée à l’aide de pistaches au lieu d’amandes; de cette manière, on obtiendrait du sirop de pistache .
Une variante moins répandue (mais plutôt intéressante) est la garniture au lait, préparée en substituant de l'eau au lait de vache.
Utilisation populaire de la puissance
L'orzata est un vrai sirop; concentré, il ne doit PAS être consommé pur, mais dilué dans de l’eau froide (particulièrement apprécié au printemps et en été). Il est utilisé très fréquemment dans l'alimentation des enfants et est considéré comme "très nutritif", même dans celui des malades. Dans la culture populaire, l'orgeat a une toux sédative et un mal de gorge.
Propriétés nutritionnelles
L'orzata est une boisson très énergique. Sa teneur en sucre simple est très élevée et il y a quelques traces de lipides non saturés (certains sont essentiels polyinsaturés). Les protéines sont absentes et les fibres presque insignifiantes. La portion saline de l'udata est appréciable, car elle retrace (même si elle en contient de plus petites quantités) la composition chimique des amandes; par contre, la vitamine peut être moins importante en raison de la capacité réduite de dilution des molécules liposolubles. Rappelons enfin que les amandes utilisées pour l’orzata contiennent de l’amygdaline (beaucoup plus élevée dans les acides amers que dans les bonbons), molécule potentiellement toxique pour le corps; à dose modérée, cette substance n'est pas nocive mais il est déconseillé de la consommer gratuitement (respectez les proportions de la recette!).
La consommation de sirop d'orge peut être considérée comme plus ou moins appropriée en fonction du degré de dilution. En le dissolvant beaucoup, l'apport en énergie et en glucides est considérablement réduit; en revanche, si le composant aqueux est rare, le lof est éligible pour le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l’hypertriglycéridémie.
La portion moyenne d'orzata pourrait être de 20 g de sirop pour chaque verre d'eau, à consommer occasionnellement.
