De nombreux aliments transformés, c'est-à-dire transformés industriellement (précuits, malaxés, etc.) contiennent de l'huile de palme ou d'autres ingrédients qui en sont dérivés.
Huile de palme rouge
Depuis le milieu des années 90, le pressage à froid est également pratiqué pour l'huile de palme qui, dans cette forme non transformée, est rouge. Il est utilisé comme huile de cuisson en cuisine, cru et surtout mélangé avec de la mayonnaise pour la vinaigrette.
Les pigments rouges de l'huile de palme brute sont des antioxydants appartenant à la famille des caroténoïdes (pro vit. A) et des tocotriénols (ou tocophérols, ou vit. E). Ce sont des vitamines très utiles pour le corps qui sont souvent ajoutées aux aliments, aux compléments alimentaires et aux cosmétiques pour leurs bienfaits supposés sur la santé.
Raffinage de l'huile de palme
Après le pressage du mésocarpe du fruit, certains dérivés de l’huile de palme subissent un processus de raffinage.
Le premier est le fractionnement, qui implique la cristallisation et la séparation des solides (composant appelé stéarine, généralement utilisé dans l'industrie des détergents) et des liquides (composant appelé oléine, généralement utilisé dans l'industrie alimentaire).
Après la fusion et le degommaggio, éliminer les impuretés.
Ensuite, l'huile de palme est filtrée et blanchie .
Le raffinage physique est capable d'éliminer les odeurs et la pigmentation, afin d'obtenir une huile de palme raffinée, blanchie et désodorisée (huile de palme raffinée, blanchie et désodorisée - RBDPO); les acides gras libres restants, ainsi que la stéarine, sont également utilisés dans la fabrication de détergents ou d'autres produits non alimentaires.
La RBDPO est considérée comme le dérivé de base de l'huile de palme, ou le plus vendu sur le marché mondial.
Plusieurs entreprises ont également fractionné l'huile de palme pour obtenir de l'huile de palme, une huile liquide utilisée pour la cuisson ou la transformation d'autres produits alimentaires; il a plus de valeur que celui contenant de la stéarine, car il contient un pourcentage plus élevé d'acide oléique.
Huile de palme telle que beurre et succédané de graisse hydrogénée
La composante saturée de l'huile de palme la rend généralement solide même à la température ambiante (dans les régions tempérées). Il présente donc les mêmes caractéristiques physico-chimiques que le beurre et les graisses hydrogénées, mais présente l'avantage d'être beaucoup moins cher. C'est pourquoi l'huile de palme est souvent utilisée dans des formulations industrielles telles que les produits de boulangerie et les crèmes.
L'augmentation récente de l'utilisation d'huile de palme dans le secteur alimentaire est en partie due aux exigences en matière d'étiquetage, qui sont également en vigueur, qui exigent la déclaration de la teneur en acides gras trans dans les aliments emballés (notoirement indésirable en raison de ses effets néfastes sur la santé). ).
Depuis quelques années, l'huile de palme est considérée comme un substitut valable aux graisses hydrogénées, y compris du point de vue nutritionnel, car elle ne contient pas d'acides gras trans. D'autre part, une étude menée en 2009 a révélé que l'huile de palme peut ne pas être un bon substitut alimentaire; cette déclaration a une valeur universellement applicable et encore plus importante pour les personnes ayant des niveaux élevés de cholestérol LDL.
Huile de palme: biomasse et bioénergie
L'huile de palme peut être utilisée pour fabriquer du biodiesel, également appelé ester méthylique d'huile de palme, pur ou mélangé à d'autres carburants.
Ce biodiesel est créé par un processus appelé transestérification.
Le biodiesel à base d'huile de palme est un produit conforme à la norme européenne EN 14214 pour le biodiesel.
La plus grande usine au monde de production de biodiesel à base d'huile de palme est la société finlandaise "Neste Oil" située à Singapour et ouverte en 2011.
Les déchets organiques provenant de la transformation de l'huile de palme, tels que les coquilles et les composants du bois, peuvent, s'ils sont transformés en pellets, être utilisés pour la production d'énergie de chauffage.
De plus, l'huile de palme utilisée pour la friture d'aliments (qui ne sont plus comestibles) peut être convertie en ester méthylique grâce à un traitement chimique pour créer du biodiesel.
Huile de palme pour le soin des plaies
L'huile de palme est utilisée, dans la région populaire, comme agent antimicrobien topique pour les plaies. Cependant, les recherches scientifiques ne confirment pas ce type d'efficacité thérapeutique.
