généralité
Le lcia ( Lichia amia L.) est un poisson de mer qui peut être inséré dans le groupe dit du "poisson bleu"; c'est un prédateur vorace aux habitudes pélagiques, qui atteint une taille considérable.
Fraîche ou congelée, la leccia peut être divisée en tranches. Il résiste au gel (mieux que l’amberjack, la bonite ou l’alletterato) et est un excellent ingrédient pour les plats cuits au four, cuits au four ou grillés, en entrée et en carpaccio (selon la taille). Les abats du mélèze peuvent être traités de la même manière que ceux du thon.
En ce qui concerne le thon et l'amberjack, le contenu nutritionnel de la leccia varie également en fonction de la taille. Le ventre est la coupe la plus épaisse, tandis que le filet représente la plus maigre.
Même le lie, comme tous les gros poissons, est sujet à l'accumulation de polluants; de plus, il n'est pas exempt d'infestation parasitaire.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme prévu, l'apport nutritionnel de la leccia est assez hétérogène selon la coupe; par conséquent, en l'absence de données plus précises, une moyenne globale est établie. Malheureusement, dans la littérature, les informations disponibles ne sont pas suffisamment précises et les seules données disponibles (génériquement) concernent différents types d'animaux unifiés sous le nom de "poisson à queue jaune". Le groupe comprend: amberjack, mélèze, autres carangidés, etc.
Il ressort des données que cet aliment fournit une quantité moyenne d'énergie faible, avec une prévalence énergétique attribuable aux protéines. Les lipides sont assez contenus, alors que les glucides sont absents.
Les peptides ont un bon pool d'acides aminés essentiels et peuvent être définis comme ayant une haute valeur biologique. Les acides gras sont également de bonne qualité nutritionnelle et prédominent les saturés insaturés; très important, la quantité de polyinsaturés (dont l'essentiel du groupe oméga 3) est également supérieure à celle des acides saturés (potentiellement athérogènes).
En ce qui concerne le profil salé, les concentrations de potassium et de phosphore sont discrètes; en ce qui concerne les vitamines, les niveaux de thiamine et de niacine sont plutôt bons.
Valeurs nutritionnelles Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La leccia est un aliment qui se prête à tous les régimes, y compris aux maladies métaboliques. De plus, grâce à la bonne dose d'acides gras polyinsaturés du groupe oméga 3, il peut même être considéré comme un produit souhaitable dans le régime alimentaire contre le "syndrome métabolique". Plus précisément, ces molécules peuvent être bénéfiques pour la santé de ceux qui souffrent d’hypertension, d’hypercholestérolémie, d’hypertriglycéridémie et de diabète de type 2.
Il convient de rappeler que la grande taille d’un poisson est imputable à l’augmentation des taux de mercure dans les tissus. C’est pourquoi, malgré l’excellent contenu nutritionnel, il n’est pas conseillé d’abuser de ce type d’aliments.
Enfin, pour tous les amateurs de poisson cru, il convient de noter que même le mélèze peut accueillir les larves d’ anisakis . Cet organisme parasitaire qui colonise l'intestin, s'il reste en vie après la mort du poisson, peut migrer du tube digestif vers les tissus en quelques heures. Il est possible d’annuler ce risque en décomposant la température (au moins -15 ° C et jusqu’à -40 ° C, le temps requis est inversement proportionnel au froid). De toute évidence, les anisaki meurent aussi au moyen de chaleur et 60 ° C suffisent pour quelques minutes.
épicerie fine
Le leccia convient à différentes cuissons en fonction de la taille et éventuellement de la coupe.
Pour le goûter cru en tartare ou en carpaccio, le filet de gros spécimens devrait être préféré, mais pour le connaisseur, la partie du ventre est absolument essentielle. Excellente combinaison avec l'estragon frais, l'avocat et le zeste d'orange. Le Marinandola est toujours un bon produit, mais la délicatesse du goût risque d’être compromise.
Gardez à l'esprit que l'alouette a une saveur moins intense de façon exponentielle que la palamita, l'alletterato, le lanzardo, le maquereau, l'amberjack et le poisson de serre.
Jusqu'à 2-3 kg peuvent être grillés sur le gril ou dans un gril à gaz, mais de 2 à 5 kg expriment tout son potentiel dans une croûte de sel. Dans le papier d'aluminium ou dans la croûte de pomme de terre, les échantillons de 1, 5 à 3 kg sont faciles à traiter. De toute évidence, la variable la plus importante est celle du type d’instrumentation disponible.
Les tranches de chapelure (pain aromatisé à la roquette, aux câpres, au mélange d’olives et à la tomate séchée) et cuites au four ou au grill sont peut-être la recette la plus unanimement appréciée.
Coupé en cubes et poncé avec une pointe de chapelure assaisonnée à l’ail et au persil, certains types de pâtes de blé dur bien assaisonnées; Ce plat peut également être dégusté chaud et accompagné d'un fromage ricotta sec râpé (non salé).
Il a moins de sens de l'utiliser comme une pâte farcie battue, qui pourrait à la limite être sautée avec des condiments très légers.
Dans la soupe de poisson, la leccia joue le rôle de "volumateur"; il est nécessaire de faire très attention aux doses car il a tendance à être dominé par d'autres ingrédients, tels que les mollusques bivalves, les calmars, les tomates et le piment. Rappelons que par rapport à la plupart des produits de la pêche, il convient d’ajouter en dernier lieu, car ils ont tendance à se dissoudre en cours de cuisson.
Enfin, la leccia se prête très bien même à une cuisine simple et à un régime tel que cuit à la vapeur ou bouilli (peut-être à basse température). Dans les frites, quelques morceaux de leccia ne font jamais de mal.
Enfin (ou plutôt, d’abord) une bruschetta à la sauce de saindoux sur du pain toscan, assaisonnée de très peu d’origan, d’œufs frisés et d’huile crue, est une entrée extrafine.
biologie
Le leccia est un poisson qui colonise abondamment tout le bassin méditerranéen et l'océan Atlantique oriental.
Comme prévu, il s’agit d’un carangide prédateur aux habitudes pélagiques; préfère la sous-côte mais ne dédaigne pas les grandes banques assez loin de la conjoncture. Il se nourrit de mollusques gastéropodes (seiches, poulpes, poulpes, calmars et calmars) et de poissons, sur lesquels il affectionne particulièrement certaines espèces (aguglia, sarda, alice, mulet et petit maquereau); néanmoins, il se stabilise avec une grande densité même aux embouchures des fleuves et dans les ports (salinité modérée ou faible) dans lesquels abondent les mulets.
Le leccia est un poisson avec de petites couleurs criardes. Il a un manteau argenté, plus foncé dans le dos (gris - vert) et presque blanc dans le ventre; sur le côté, une teinte jaunâtre est visible. Dans l'eau, les sommets des nageoires sont sombres, presque noirs. Les écailles sont très petites, semblables à celles de l’amberjack.
Les proportions du corps de la leccia sont en faveur des nageoires (surtout de l'anus et de la seconde dorsale), par rapport à la tête qui semble plutôt petite.
La bouche de la leccia est remarquable et possède une ouverture tout aussi impressionnante. Les dents sont suffisamment développées pour ne pas laisser glisser la proie, qui est généralement avalée très rapidement.
La principale caractéristique morphologique du mélèze est la structure longitudinale, étroite et haute du corps, qui, apparemment sur le plan sagittal, semble avoir une forme rhomboïdale.
Les fonds sont exploités à un niveau professionnel avec différents systèmes (filets maillants, lignes fixes, etc.), même si cela ne représente pas une capture d'élite. En ce qui concerne la pêche amateur, elle est toutefois considérée comme une proie extrêmement convoitée pour la taille qu’elle atteint, pour sa voracité et pour la combativité qui la distingue. Les techniques préférées avec la canne sont: la filature, la traîne avec l'artificiel et la traîne avec la mangrove morte. Il est également fréquemment pêché dans les sous-apnées.
