Œufs et cholestérol

nourriture	Cholestérol [mg / 100g]

Œufs, blanc d'œuf	0
Œufs, jaune	1337
Œufs entiers	371
Œuf à la coque ou dur	371
Œuf, omelette ou brouillé	411

Cholestérol total dans les aliments »

Œufs (jaune) et cholestérol

Un œuf pèse en moyenne 61 g, la coquille 8 g, l'albumine 37 g et le jaune 16 g.

Un œuf de taille moyenne contient environ 220 mg de cholestérol, soit environ 80% des besoins quotidiens recommandés. le cholestérol se concentre tout dans le jaune, c'est-à-dire la partie rouge centrale: on estime que dans 100 grammes de jaune, il y a environ 1, 34 g (1340 mg) de cholestérol.

Le blanc d'oeuf ou le blanc d'oeuf est riche en protéines, faible en gras et sans cholestérol; contient de l' avidine, une substance qui se lie à la vitamine H (biotine), formant un complexe non digestible et empêchant son absorption. Cependant, il suffit d'éviter de le consommer cru, car l' avidine, qui en résulte thermolabile, peut être inactivée par la cuisson permettant l'absorption de la biotine.

D'autre part, la cuisine peut devenir une source d'autres problèmes. en présence de l'enveloppe (par exemple, en ébullition), si elle est excessive, détermine la combinaison chimique de certaines substances donnant lieu à du sulfure de fer, un composé VENETIAN pour le corps. Par conséquent, lors de la préparation des œufs durs, il serait bon de limiter le temps d’ébullition à un maximum de 10 minutes.

Il est indéniable que les œufs entiers constituent un aliment riche en cholestérol! Cependant, les nombreuses propriétés bénéfiques et la teneur élevée en nutriments ne peuvent être ignorées non plus. Ceux-ci incluent la lécithine, une substance qui réduit l'absorption du cholestérol en optimisant le profil lipidique. La consommation modérée d'œufs est également associée à:

Un bon apport en protéines à haute valeur biologique
Un bon apport en vitamines
Une bonne quantité de fer hémique.

NB L'œuf (selon le mode de cuisson) est un aliment "tout à fait" digestible!

Les raisons pour lesquelles, en l'absence de contre-indications spéciales, il serait possible de consommer plus d'oeufs que ceux recommandés par les directives pourraient être différentes; tout d’abord, le cholestérol introduit dans les aliments ne contribue que partiellement (environ 30%) à l’augmentation de la cholestérolémie; de plus, un organisme en bonne santé est capable de réguler l'absorption du cholestérol et de le réduire si le régime en contient des quantités excessives. Enfin, le cholestérol n'est PAS le seul responsable du risque accru de maladie cardiovasculaire; Il est donc nécessaire que des taux de cholestérol anormaux soient associés à d'autres facteurs de risque tels que le tabagisme, l'obésité, un mode de vie sédentaire et une alimentation riche en graisses saturées.

En présence d'hypercholestérolémie, ou de l'un des facteurs de risque susmentionnés, il est donc nécessaire de remplacer autant que possible les acides gras saturés par des acides polyinsaturés, en particulier chez les poissons et en particulier dans les eaux bleues et / ou vivant dans les mers froides du nord.

Il est donc judicieux de limiter DRASTIQUEMENT la consommation d’œufs en cas d’hypercholestérolémie avérée ou en présence de maladies nécessitant une surveillance constante des valeurs sanguines du cholestérol; sinon, il est possible de consommer les œufs "presque" avec une certaine liberté, en prenant soin de ne pas en abuser ni de les combiner avec d'autres aliments riches en cholestérol, tels que certains abats et crustacés, ou des aliments riches en graisses animales telles que saucisses, beurre et fromage (mieux vaut garder la consommation d'œufs entre 3 et 6 unités par semaine).

NB Enfin, il convient de noter que de nombreux aliments de confiserie et des pâtes aux œufs frais ou secs contribuent à augmenter l'apport global (un œuf pour 100g de produit) dépassant fréquemment les rations recommandées (environ 3 œufs par semaine pour une personne en bonne santé et sédentaire). ).

En termes de cholestérol, allez-y, si vous le souhaitez, pour la consommation de blancs d'œufs, qui peuvent être gérés plus librement et associés jusqu'à 3 ou 4 pour chaque jaune d'œuf utilisé.