Qu'est-ce que le cappuccino?
Le cappuccino est une boisson italienne typique au café, en particulier de Trieste (probablement sa ville natale).
En Italie, le cappuccino est rarement consommé à différentes heures du matin; au contraire, les étrangers, surtout pendant leur séjour en Italie, utilisent le cappuccino à toute heure de la journée, même à la fin du repas principal (après le déjeuner et après le dîner).
Il est concevable que l'étymologie du terme capucin soit liée à la couleur de la boisson, qui rappelle celle de l'habit des moines capucins. Il n’est pas exclu que, au début (vers 1800), le cappuccino soit simplement une variante du Kapuziner autrichien.
Avec la transition transalpine à Trieste et la diffusion qui s'ensuit dans les territoires qui deviendront peu après Italiens, le cappuccino commencera à s'enraciner profondément dans la culture alimentaire de toute la péninsule.
Propriétés nutritionnelles
Caractéristiques nutritionnelles du cappuccino
Le cappuccino est une boisson présentant les caractéristiques d'un aliment. L'ingrédient principal, le lait, appartient au groupe fondamental d'aliments II et fournit des protéines à haute valeur biologique, des vitamines et des minéraux spécifiques.
Avec une quantité moyenne de sucre ajouté (environ 7 g), qui représente 50% de l'énergie totale, le cappuccino est un produit plus calorique que les jus et les jus de fruits, mais moins énergique que les boissons à base de cola.
Les calories sont principalement fournies par les glucides, suivies par les lipides et enfin par les protéines. Les glucides sont principalement des acides gras simples saturés et des peptides de haute valeur biologique. Le cholestérol est négligeable et les fibres sont absentes. Parmi les vitamines, la B2 ou la riboflavine et la vitamine A sont plus abondantes; en ce qui concerne les sels minéraux, les niveaux de calcium, de phosphore et de potassium sont significatifs.
Le cappuccino n'a pas de contre-indications notables; en cas d’embonpoint, de diabète de type 2 et d’hypertriglycéridémie, il est nécessaire d’éviter l’ajout de sucre.
Hypercholestérolémie sévère et vegan peut nécessiter le remplacement du lait de vache par du lait de soja.
L'intolérant au lactose peut résoudre le problème du sucre du lait en utilisant le délactosate. En raison de la présence de caféine, il est conseillé d’éviter son utilisation dans le régime alimentaire du nourrisson.
La portion moyenne de cappuccino correspond à une tasse, contenant environ 200 ml de boisson fouettée ou 130 g d'ingrédients (92 kcal).
| Cappuccino, avec un sachet de sucre | ||
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | ||
| énergie | 71, 0 kcal | |
| Glucides totaux | 9, 8 g | |
| amidon | 0, 0 g | |
| Sucres simples | 9, 8 g | |
| des fibres | 0, 0 g | |
| Grassi | 2, 5 g | |
| saturé | 1, 58 g | |
| monoinsaturés | 0, 83 g | |
| poly-insaturés | 0, 09 g | |
| cholestérol | 8, 0 mg | |
| protéine | 2, 9 g | |
| eau | 83, 4 g | |
| vitamines | ||
| Équivalent en vitamine A | - μg | |
| Le bêta-carotène | - μg | |
| Lutéine Zexantina | - μg | |
| Vitamine A | 32.25 RAE | |
| Thiamine ou B1 | 0, 06 mg | |
| Riboflavine ou B2 | 0, 16 mg | |
| Niacine ou PP ou B3 | 0, 20 mg | |
| Acide pantothénique ou B5 | - mg | |
| Pyridoxine ou B6 | 0, 07 mg | |
| acide folique | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Acide ascorbique ou C | 0, 8 mg | |
| Vitamine D | 0, 0 UI | |
| Alpha-tocophérol ou E | 0, 11 mg | |
| Vit K | - μg | |
| minéraux | ||
| football | 92, 7 mg | |
| fer | 0, 3 mg | |
| magnésium | - mg | |
| manganèse | - mg | |
| phosphore | 88, 2 mg | |
| potassium | 180, 0 mg | |
| sodium | 37, 9 mg | |
| zinc | 0, 37 mg | |
| fluorure | - μg | |
Recette Cappuccino
Ingrédients et procédure
Le cappuccino contient du café expresso (25 ml) et du lait de vache entier (100 ml), frais, assemblés à l'aide d'un vaporisateur; le volume final de cappuccino sera de 200-250 ml.
La recette originale n'inclut pas l'ajout de sucre, de cacao ou d'épices (comme la cannelle); la réglementation du goût et du goût est le droit du convive.
Pour répondre aux besoins nutritionnels et / ou idéologiques des personnes intolérantes au lactose, végétaliennes et qui souhaitent réduire les graisses animales dans leur alimentation (acides gras saturés et cholestérol), la quasi-totalité des activités commerciales propose aujourd'hui le cappuccino au lait de soja ou au lait lactose.
Préparation du cappuccino
Le processus de cappuccino pourrait être résumé comme suit:
- Préparation d'un café expresso dans la tasse à cappuccino
- Assemblage - lait moussant
- Incorporation du lait dans la tasse avec l'expresso sans enlever la mousse
- Service.
Comment se passe l'assemblage lait moussant?
Pour obtenir un lait écrémé, il est nécessaire que le lait présente trois caractéristiques:
- Être frais, pasteurisé, PAS UHT
- Être entier, c'est-à-dire un pourcentage de matière grasse d'au moins 3%
- Avoir une température ambiante ou froid, pas trop chaud.
L'augmentation de volume de lait par incorporation d'air (dans le cas du vaporisateur, de la vapeur d'eau est introduite) se produit surtout grâce aux protéines. Celles-ci doivent être intactes, non dénaturées ou momentanément altérées par la chaleur et stabilisées par une certaine quantité de graisse.
En utilisant le vaporisateur, nous recommandons:
- Égouttez-le d'abord de l'eau condensée à l'intérieur, en le faisant aspirer pendant un moment
- Plongez-le dans du lait et procédez au montage de manière décisive, en évitant toutefois que le lait ne bouillonne. En procédant correctement, vous pouvez facilement mousser le lait (entier, frais et froid) sans dépasser 50-60 ° C.
Puisque le lait du commerce est homogénéisé (pour empêcher les lipides de se séparer du composant aqueux), la mousse du lait assemblé est instable et ne dure pas très longtemps. C'est pourquoi la préparation du cappuccino doit être assez rapide, sans temps d'arrêt.
Cappuccino surgelé
Cappuccino Glacé - Crémeux et Surgelé
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