Extraction d'huile de maïs
Voir aussi: huile de maïs dans les cosmétiques
L'huile de maïs est extraite du germe contenu dans les grains de la plante du même nom ( Zea mays ), c'est-à-dire de l'espèce de particule qui se trouve au sommet du grain de maïs. Le rendement n'est pas très élevé, atteignant seulement 15-20%, mais étant donné le grand usage de cette céréale pour l'extraction de l'amidon, il est toujours pratique de récupérer le germe, puis d'extraire et de commercialiser l'huile.
Propriétés nutritionnelles
Pendant longtemps, cette commodité était particulièrement élevée pour le marché italien, à la suite d'une vaste campagne de publicité lancée depuis les années 1970; L'huile de maïs était attribuée à des propriétés revitalisantes - appuyées par des sauts de clôtures et diverses acrobaties - et constituait une action préventive importante sur les maladies cardiovasculaires. En fait, l’huile de maïs a d’excellents besoins alimentaires, étant composée à environ 40 à 60% d’acide linoléique, à 20 à 40% d’acide oléique (graisse typique de l’huile d’olive) et à 10% seulement. 15% d'acide palmitique. La teneur en vitamine E est également excellente, très riche en huile de maïs brute mais considérablement réduite par broyage. Une autre caractéristique intéressante de l'huile de maïs est sa résistance à la peroxydation, qu'elle acquiert uniquement après un processus de raffinage (qui ne subit pas d'huiles d'olive vierges). Dès qu’elle est extraite, l’huile de maïs présente une concentration excessive d’acides gras libres, une couleur foncée de couleur rouge ambre et une teneur élevée en phospholipides, avec des traces de cires. Tous ces éléments sont éliminés lors du raffinage, grâce auquel l'huile de maïs acquiert limpidité, clarté, saveur neutre et résistance à l'oxydation, malgré les nombreux triglycérides riches en acides gras polyinsaturés. Cette caractéristique fait de l’huile de maïs raffinée un choix acceptable pour la friture; sans surprise, selon les sources, on lui attribue un point de fumée compris entre 160 et 210 ° C.
Dans les secteurs de la cuisine et de l'alimentation, l'huile de maïs est utilisée comme huile de cuisson et comme base pour la production de margarines, par le biais du processus d'hydrogénation des mélanges d'huile végétale.
L'huile qui fait du bien au coeur?
En ce qui concerne la capacité très prisée de prévenir les maladies cardiovasculaires, il faut dire que cette caractéristique est typique de toutes les huiles de graine, mais à une condition: ces huiles doivent être utilisées de manière modérée et sans excéder aux doses, pour éviter d'introduire trop de calories. Le surpoids qui en résulterait annulerait en fait tous les effets protecteurs de ces aliments précieux; de plus, pour exercer cette action, l'huile de maïs et d'autres huiles de graines doivent nécessairement être utilisées en substitution partielle des graisses animales, et non en plus de celles-ci; il est également important qu'ils soient inclus dans un régime qui fournit les bonnes doses d'acides gras oméga-3 essentiels, qui ne contiennent que du poisson et de l'huile, des graines de lin et de l'huile, de l'huile de chanvre et de l'huile de canola. . En fait, le style alimentaire moderne se caractérise par un apport excessif en oméga-six - abondant dans les huiles végétales, y compris celle du maïs - et par une introduction insuffisante en oméga-trois (EPA, DHA et leurs précurseurs acides). alpha linolénique). Selon différentes études, ce déséquilibre augmente la susceptibilité à une série de troubles physiques et mentaux, renforçant ainsi l'état inflammatoire qui accompagne de nombreuses maladies du style moderne.
L’huile de maïs, de préférence crue, peut donc trouver de la place dans les aliments quotidiens selon les préférences de chacun; cependant, il n'y a pas de raison particulière de le préférer à d'autres huiles de graines, ni à des huiles d'olive vierges. En outre, l'huile de maïs doit être placée dans un contexte alimentaire impliquant la consommation d'au moins trois portions de poisson par semaine et une réduction des graisses saturées inférieures à 7-10% des calories quotidiennes.
