La fusée ( Eruca sativa Miller) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Brassicacées (crucifères). La fusée reconnaît de nombreuses utilisations, tant dans le domaine culinaire que dans le domaine médical / à base de plantes.
Il faut faire très attention de ne pas confondre la fusée classique avec une plante très similaire, la fusée sauvage ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ce dernier, contrairement à Eruca sativa, a plus de feuilles dentelées, des fleurs jaunes et une saveur beaucoup plus décisive et épicée.
Histoire de Rucola
La fusée a une histoire très ancienne. Déjà à l'époque romaine, il était utilisé comme ingrédient aromatisant pour les aliments, mais aussi comme substance présumée aphrodisiaque.
La culture de la roquette s'est développée dans toute la région méditerranéenne et en Asie centrale et occidentale. De nos jours, il est abondamment cultivé en Vénétie, mais aussi en Europe du Nord, en Amérique du Nord et en Inde. Dans cette dernière localité, les graines de la plante sont appelées Gargeer.
Morphologie de la plante
La fusée sativa, si on la laisse grandir, peut même atteindre 50 cm de hauteur. Les feuilles, soutenues par de petites tiges glabres cueillies à la base (rosette), sont vertes, à bords dentelés, de forme oblongue (semblable à une lance), à l’odeur caractéristique et au goût plus ou moins épicé.
Le goût de la fusée dépend principalement du type de sol et de la saison. Plus le sol est sec et la récolte tardive, plus la saveur est intense.
Les fleurs de la fusée sont formées de quatre pétales, de couleur blanc jaunâtre ou violet, dont la floraison a lieu de février à juin. Les fruits de la roquette sont des siliques, qui contiennent à leur tour un nombre variable de petites graines comestibles.
La fusée est élevée à une altitude d'environ 800 à 1000 mètres d'altitude; il pousse bien sur tous les types de sol, même s'il est calcaire et aride (il est très sensible à la stagnation de l'eau). Les semis ont lieu au printemps puis se poursuivent en hiver. Dans ce dernier cas, il faut avoir la prévoyance de recouvrir les graines avec un peu de terre.
Les feuilles de la fusée peuvent être récoltées tout au long de l'année, surtout si elles sont bien développées et sans fleurs.
Les feuilles et les racines sont les parties les plus utilisées. Le premier peut être utilisé à la fois frais et congelé, tandis que les racines sont séchées.
Roquette: aspects nutritionnels
Rocket: aspects sanitaires
Les aspects sains de la fusée sont largement bénéfiques pour notre corps:
- présence de vitamine C. Dans le passé, il était utilisé pour lutter contre le scorbut;
- présence de potassium, de fer, de calcium et de phosphore;
- stimule l'appétit;
- favorise la digestion;
- action diurétique;
- action du bec;
- bénéfique pour le foie;
- action carminative, favorise l'expulsion des gaz intestinaux;
- stimule le corps dans la période de convalescence et de faiblesse;
- Action calmante et vivifiante sous forme de tisane à la menthe et de sommités fleuries de sarriette.
Le seul aspect négatif de la fusée est la facilité avec laquelle elle provoque des effets irritants sur notre corps à haute dose.
Rocket: à utiliser dans la cuisine
La fusée, comme la fusée sauvage, est largement utilisée dans la cuisine. Si vous voulez donner au plat une saveur intense avec une pointe épicée, la roquette sauvage est définitivement plus appropriée. Toujours dans le domaine culinaire, la fusée est conçue pour marier légumes, viandes, produits laitiers, maïs sucré, pizza, pâtes et de nombreux autres aliments.
Un conseil à tous les amateurs de cuisine est d'essayer d'assaisonner les pâtes avec une sorte de pesto à la roquette à base de roquette. La vinaigrette est obtenue en suivant la recette classique du pesto génois, en ne remplaçant que le basilic par des feuilles de roquette, totalement ou partiellement.
Pesto Rucola
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Sur l'île d'Ischia est préparée une liqueur à base de roquette appelée Rucolino . Habituellement, cette liqueur, avec le fameux limoncello, est servie après les repas pour faciliter la digestion. Une autre curiosité est que la roquette est largement utilisée en Egypte comme plat d’accompagnement pour les plats de poisson.
