généralité
Le vinaigre de pomme (en anglais Vinaigre de cidre de pomme - ACV), également appelé vinaigre de cidre, est un vinaigre alimentaire à base de cidre ou de moût de pomme.
Le vinaigre de pomme est largement utilisé dans les condiments pour les salades de légumes crus, dans les marinades, dans les vinaigrettes, comme agent de conservation des aliments et dans les chutneys (condiments typiques de l’Asie du Sud-Est).
production
Le vinaigre de pomme est obtenu en faisant fermenter le jus de pommes broyées et pressées. Des levures sont ajoutées au liquide pour démarrer le processus de fermentation alcoolique, de sorte que les sucres puissent être transformés en alcool.
Ensuite, un autre processus de fermentation commence, pour lequel l'alcool est converti en vinaigre par des bactéries acidifiantes (genre Acetobacter ); De cette façon, le vinaigre de pomme acquiert le bon contenu d'acide acétique et d'acide malique.
Le vinaigre de pomme a toujours été considéré comme un produit de santé et ses domaines d'application (pour la plupart théoriques, pour ne pas dire fantaisistes) sont différents: désinfectant anti-grippe, anti-verrue, buccal et cutané (à usage topique), digestif, renforcement des défenses immunitaires, stimulation de la circulation sanguine, calculs préventifs, mucolytique (dans les vapeurs), anti-tumeur légère, etc.
Comment le prendre?
Le vinaigre de pomme peut être utilisé comme complément alimentaire, à la fois sous forme naturelle, bénéficiant de ses caractéristiques probiotiques, et sous forme déshydratée.
Le vinaigre de pomme naturel ne doit pas être bu directement; il est si acide qu'il pourrait endommager l'émail des dents et, plus rarement, l'œsophage. Il est également essentiel de ne pas trop en utiliser. Il est conseillé de diluer 1 à 2 cuillères à soupe dans un verre d’eau à siroter avec les repas une ou deux fois par jour.
Divers suppléments à base de vinaigre de pomme sont disponibles sur le marché. la plupart sont en capsules, comprimés et poudres solubles. Cependant, aucune réglementation n'établissant le niveau minimum ou maximum de ces produits, c'est pourquoi il existe une hétérogénéité considérable entre les produits; également pour cette raison, il est recommandé de respecter scrupuleusement les indications mentionnées sur l'étiquette.
Est-ce qu'il perd du poids?
Additifs au vinaigre de pomme Est-ce qu'ils maigrissent?
Le vinaigre de pomme (ainsi que de nombreux autres types de vinaigre et d’aliments acides) a longtemps été proposé comme produit amincissant. Cependant, il n’est pas clair si le mécanisme hypothétiquement responsable de cette propriété pourrait être de nature chimique, métabolique ou nerveuse.
Les chercheurs suggèrent que le vinaigre de pomme peut activer certains gènes impliqués dans la dégradation des graisses. L'effet est probablement très fade, comme le prétend la diététicienne "Debbie Davis, RD" de Chicago:
"Le vinaigre de pomme pourrait conférer certains avantages en termes de gestion et de perte de poids, mais ce n’est certainement pas une solution rapide et indépendante à l’alimentation en général".
Il est également présumé que le vinaigre de pomme est capable de prolonger le sentiment de satiété, limitant la consommation de nourriture en conséquence, avec un effet de réduction de l'effet énergétique total.
La seule étude qui a tenté d'identifier les effets amincissants du vinaigre de pomme a été réalisée au Japon. Dans l'expérimentation, 175 personnes obèses et en bonne santé ont été divisées en deux groupes; l'un prenait du vinaigre de pomme, l'autre de l'eau tous les jours pendant 12 semaines. Les régimes étaient semblables et tous compilaient un journal alimentaire. À la fin de l'étude, ceux qui utilisaient du vinaigre perdaient un peu plus de poids que ceux qui ne consommaient que de l'eau. En moyenne, le groupe qui a consommé du vinaigre de pomme a perdu 450 à 900 g au cours des trois mois d’expérimentation; Cependant, l'objet de la perte de poids a été restauré presque immédiatement après l'arrêt du traitement, ce qui suggère qu'un effet placebo pourrait s'être produit pendant l'expérience.
Abaisser le sucre dans le sang?
Le vinaigre de pomme réduit la glycémie?
Le vinaigre de pomme contient du chrome, ce qui peut modifier le taux d'insuline dans le sang. Pour cette raison, il est recommandé aux personnes atteintes de diabète sucré de type 1 de consulter leur médecin avant toute utilisation significative et systématique du vinaigre de pomme dans leur alimentation. Par contre, l'effet est souhaitable chez les personnes souffrant d'hyperglycémie ou de diabète de type 2.
Carol Johnston, PhD, directrice du programme de nutrition de l'Arizona State University, étudie le vinaigre de pomme depuis plus de 10 ans et pense que ses effets sur la glycémie pourraient être très similaires à ceux de certains médicaments. "L'effet anti-glycémique du vinaigre de pomme (du cidre) est très bien documenté", explique Johnston, en expliquant que ce produit est capable de gêner certaines étapes de la digestion de l'amidon. "Cela n'arrête pas l'absorption d'amidon à 100%, mais il réduit considérablement son entrée dans le sang en modérant le taux de sucre dans le sang". Enfin, Johnston souligne que "Dans le cas d’un traitement contre le diabète, la prise pharmacologique ne doit pas être interrompue pour la remplacer par du vinaigre de pomme. Quiconque souhaite utiliser ce médicament pour abaisser le taux de glucose sanguin doit d'abord consulter un médecin. "
Cependant, tous les experts en nutrition ne sont pas convaincus de cette propriété.
"Essayer de traiter le diabète avec du vinaigre de pomme, c'est comme essayer de vider une cave inondée d'une cave inondée", explique Michael Dansinger, MD, directeur du programme de coaching en matière de mode de vie à l'université Tufts. En outre, il a déclaré: "Il est conseillé aux patients de se concentrer sur leur régime alimentaire global, car il s'agit d'une stratégie étayée par beaucoup plus de recherches".
Vinaigre de Pomme et Digestion
Selon Carol Johnston (voir ci-dessus), boire du vinaigre de pomme dans un repas riche en amidons empêche sa digestion et son absorption dans l'intestin grêle. Ce faisant, les glucides atteignent le gros intestin et nourrissent la flore bactérienne en agissant comme des agents prébiotiques.
Debbie Davis (voir ci-dessus) recommande d'utiliser du vinaigre de pomme non filtré, "le type de vinaigre trouble, dans lequel vous pouvez voir une sorte de goutte dans la bouteille". Cette espèce "d'algue" est appelée "la mère" et est saturée d'agents probiotiques. "Grâce à la présence de probiotiques, ce type de vinaigre est capable de soutenir la fonction immunitaire et, pour certaines personnes, également de lutter contre la constipation", a déclaré Davis.
Contre-indications
Le vinaigre de pomme, bien que plus délicat que le vin, est considéré comme un aliment très acide. Le cas d'une femme qui s'est plaint de graves brûlures dues à une irritation de l'œsophage, confirmé ultérieurement par le diagnostic de l'hôpital, après avoir pris une capsule de vinaigre de pomme, a été documenté.
La gastroparésie, un problème souvent causé par la neuropathie autonome, généralement associée au diabète sucré de types 1 et 2, est le ralentissement pathologique de la vidange gastrique. Dans ce cas, prendre du vinaigre de pomme peut être une habitude peu saine. En fait, certaines recherches ont montré que l’aliment en question est capable d’aggraver considérablement la gastroparésie.
Selon Michael Dansinger (voir ci-dessus), il convient également de garder à l'esprit que l'acide acétique et l'acide malique, typiques du vinaigre de pomme, ont tendance à abaisser le pH du sang, ce qui provoque une décompensation pouvant affecter à la fois la fonction rénale, à la fois sur le tissu osseux de personnes déjà compromises.
