Régime sans laitier

prémisse

généralité

Quel est le régime sans laitier?

Régime sans laitier est un nom impropre utilisé pour indiquer le régime à faible teneur en fibres ou en résidus.

Scories: fibres alimentaires

Les fibres alimentaires sont un ensemble de molécules purement végétales, contenues en partie dans des champignons, qui ne peuvent être digérées par l'homme.

Les fibres peuvent avoir des caractéristiques physico-chimiques également très différentes les unes des autres; par exemple, certains sont solubles dans l'eau, tandis que d'autres restent tels quels. Une fraction de solubles est également appelée viscose, en ce qui concerne la forme typiquement mucilagineuse qu’elle prend en se dissolvant dans de l’eau. Les fibres insolubles, en revanche, ont tendance à fermenter, ce qui augmente considérablement les volumes de matières fécales.

Les fibres sont des facteurs nutritionnels très importants car elles remplissent des tâches pour le moins très utiles à l'organisme:

• Augmentation de la satiété et réduction de l'apport énergétique avec de la nourriture;
• Régulation du péristaltisme intestinal: les insolubles ont tendance à augmenter, en raison du réflexe réflexe, la contraction (de la segmentation et de la progression) du muscle lisse du côlon;
• Diminution de l'absorption des sucres, entraînant une réduction de l'index glycémique et une augmentation de l'insuline;
• Modulation et réduction de l'absorption des lipides et des acides biliaires; l'effet le plus évident est visible sur la cholestérolémie, qui a tendance à diminuer;
• En général, diminution calorique et action positive sur le métabolisme, avec réduction des risques liés au diabète, aux maladies de l’échange et aux maladies cardiovasculaires;
• Nettoyage de la lumière intestinale des composés toxiques (résidus de carbonisation des aliments, par exemple) et prévention de certains types de cancer;
• Action prébiotique: certaines fibres sont "l'aliment de prédilection" des bonnes bactéries qui colonisent l'intestin. On sait que la flore physiologique est responsable non seulement de l'homéostasie intestinale, mais également de la production de certaines vitamines et du soutien immunitaire.

Remarque : les glucides NON disponibles (facteurs nutritionnels ayant une fonction prébiotique marquée) peuvent soutenir les colonies bactériennes bénéfiques de l'intestin sans toutefois stimuler le péristaltisme de manière excessive et mécanique (de la même manière que les fibres solubles visqueuses).

Caractéristiques

Principales caractéristiques du régime sans gaspillage

Le régime sans déchets est un régime très pauvre en fibres; par réflexe, il est pauvre en aliments d'origine végétale qui font partie:

• III groupe fondamental d'aliments: céréales, tubercules et dérivés
• IV groupe fondamental des aliments: légumineuses amylacées et dérivés
• Groupe fondamental d'aliments VI et VII: fruits et légumes riches en vitamines A et C
• Graines oléagineuses: noix, noisettes, amandes, pignons de pin, pistaches, pacanes, noix du brésil, macadamia, arachides, etc.
• Suppléments de son et de fibres alimentaires.

Caractéristiques accessoires du régime sans gaspillage

Outre la faible concentration de fibres, l'alimentation sans déchets peut bénéficier d'autres mesures telles que:

• Faible concentration de lactose et de lactulose (résultant du chauffage du lait)
• Absence totale de molécules non tolérées (allergies et intolérances alimentaires, médicaments, compléments, etc.)
• La plus faible concentration possible de molécules toxiques ou irritantes (hydrocarbures aromatiques polycycliques, acroléine, acrylamide, etc.)
• Absence d'épices agressives pour la muqueuse intestinale (poivre noir, poivron rouge, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, wasabi, etc.)
• Utilisation de méthodes de cuisson délicates, totales mais pas excessivement longues et intenses
• Prévalence des aliments hautement digestibles
• Prévalence des aliments bien à mâcher et exempts de déchets de bois, tels que des graines.

pratique

Interventions pratiques

Tout d'abord, nous devons réduire la portion et la fréquence de consommation des aliments riches en fibres décrits dans les chapitres précédents. De plus, les parties sans fibres et graines insolubles doivent être préférées. Ce sont des légumes plus pauvres en fibres que la moyenne du même groupe:

• Céréales, farines et dérivés blancs raffinés
• Légumineuses PASSÉES avec des légumes (PAS des smoothies) - cependant pas recommandé
• Fruits et légumes pelés et retirés du trognon; mieux pressé, extrait ou centrifugé
• Légumes à feuilles crus au lieu de légumes cuits (pour réduire les portions); même si la cuisson offre l'avantage de pré-digérer les fibres, en réduisant les effets de distension abdominale, gonflement, météorisme, flatulence et diarrhée.

Les autres mesures nécessaires au bon fonctionnement du régime sans déchets sont les suivantes:

• Évitez le lait, en particulier le lait chaud, qui peut être remplacé par du yaourt
• Buvez beaucoup d'eau pour compenser les liquides non pris avec des plats de fruits, de légumes et de pâtes
• Réintroduction progressive des fibres dans le régime
• Ne prenez pas d'aliments contenant ≥ 1 g de fibres par portion
• Toujours consulter les étiquettes nutritionnelles des aliments transformés, en s'assurant qu'ils contiennent moins de 1 g de fibres par portion.
• Si cela est jugé utile, utilisez des suppléments probiotiques; il est conseillé de faire très attention car ils peuvent parfois aggraver la situation.

application

Quand le régime est-il sans gaspillage?

Bien que les fibres alimentaires soient très utiles au bon fonctionnement de l'organisme, il est parfois nécessaire, pour des raisons exceptionnelles et de santé, de les réduire autant que possible ou de ne les sélectionner que pour assurer la fraction soluble dans la viscose. Ce besoin peut varier selon les cas et il ne serait pas correct de généraliser les interventions nutritionnelles spécifiques du régime sans gaspillage; Cependant, en espérant ne pas être trop approximatifs, nous pouvons définir que le régime sans scories trouve une application surtout dans les cas suivants:

suppléments

Suppléments utiles dans le régime sans gaspillage

Les suppléments potentiellement utiles dans le régime alimentaire sans laitier sont ceux qui compensent les rejets diarrhéiques et fournissent les nutriments typiques des plantes; en particulier:

• Vitamines: vitamine C, caroténoïdes (en particulier bêta-carotène, lycopène, etc.), vitamine K, acide folique
• Minéraux: en particulier magnésium, mais aussi potassium.

Les sources de probiotiques peuvent également être utiles, éventuellement enrichies de prébiotiques non fibreux spécifiques (tels que certains polysaccharides résistants), qui aident à restaurer l’homéostasie de la flore bactérienne physiologique.