Le soufre alimentaire est un composant essentiel
Le soufre alimentaire est un composant ORGANIQUE naturellement présent dans les aliments et dans le corps humain (environ 140 g). Il s’agit d’un élément PLASTIQUE, car il fait partie des acides aminés sulfurés: méthionine, cystéine et cystine; il est donc également présent dans le glutathion, dans la coenzyme A, dans la thiamine (vitamine B1), dans la biotine (vit H) et dans l'insuline.
Structure chimique de la cystine, un acide aminé contenant du soufre
De plus, le soufre et ses éléments constitutifs participent à la constitution du tissu conjonctif, des mucopolysaccharides et des acides biliaires. Un supplément organique de soufre, méthylsulfonylméthane ou MSM, est proposé à cet effet dans le traitement de l'arthrose.Le soufre alimentaire est absorbé dans l'intestin grêle, tandis que les principales voies d'élimination sont l'urine et les fèces. Les conditions de carence sont rares et il en va de même pour l'excès, ce qui provoque probablement des troubles du développement physique et une croissance insuffisante.
Les sources de nourriture du soufre sont dans une plus grande mesure les aliments d'origine protéique (œufs, viande, poisson et fromage), tandis que sous forme de sulfates, ils peuvent être introduits avec de l'eau potable, des fruits et des légumes.
Sulfates: composés toxiques de l'atmosphère et aliments contaminés
Les sulfates sont des composés NON NATURELLEMENT INORGANIQUES présents dans les aliments et leur concentration excessive peut être extrêmement nocive pour la santé humaine.
Les sulfates deviennent toxiques s'ils atteignent des concentrations excessives; souvent, ils résultent de la somme entre les polluants et les sulfates régulièrement utilisés pour le traitement technologique; Les sulfates polluants peuvent se retrouver sur les aliments dans l'air ambiant ou lors de pluies polluées (pluies acides), tandis que l'application de sulfates utiles pour la transformation des aliments est soumise à des réglementations spécifiques. Malheureusement, bien que réglementés, ces derniers ne tiennent pas compte des sulfates totaux introduits, leur consommation avec le régime alimentaire doit donc encore être limitée.
Globalement, les sulfates proviennent principalement de:
- Fumée de charbon (SO 2 H 2 S)
- Combustion d'huile (SO 2, H 2 S)
- Acide sulfurique de smog industriel (H 2 SO 4 ) et ses sels de plomb (PbSO 4 )
- Procédés de transformation des aliments tels que la déshydratation des fruits frais (qui utilisent du soufre pour préserver la couleur et certains nutriments, le sulfate de manganèse MnSO 4 )
- Aliments, additifs et médicaments traités à l'acide sulfurique: saccharine, aspirine, alun (sulfate d'aluminium et dodécahydrate de potassium KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, également appelé alun de potassium, sont utilisés dans la préparation industrielle des cornichons et des cerises en esprit)
- Purification d'eau traitée au sulfate de cuivre (CuSO 4 )
- Utilisation d'insecticides à base de sulfate de cuivre tribasique
- Sulfonamides (sulfamides avec un groupe caractérisé par un atome de soufre avec une valence de 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Purgatifs de sel: sulfate de magnésium (MgSO 4 )
- Levants additifs alimentaires (sulfates de: sodium, potassium, calcium, aluminium, aluminium et sodium, aluminium et potassium, aluminium et ammonium)
NB. Il est important de ne pas confondre les sulfates (décrits jusqu'à présent) avec les additifs alimentaires à base de SOLFITI (SO 3 2-) et de DIOXYDE DE SOUFRE; ces derniers sont des conservateurs généralement contenus dans le vin, les boissons, le poisson, les fruits secs, etc.
Plus d'informations sur les sulfites sont fournies dans cet article.
Toxicité des sulfates
Des quantités excessives de sulfates dans les aliments peuvent provoquer une carence en cuivre, suffisante sinon pour répondre aux besoins physiologiques normaux.
Bibliographie :
- Chimie alimentaire - P. Cabras, A. Martelli - page 83
- Niveaux de l'apport nutritionnel recommandé pour la population italienne ( LARN ) - Société italienne de nutrition humaine (SINU)
- Le livre complet des minéraux pour la santé - JI Rodale - Dimetra - page 140
