Pipérine ou capsicine: lequel est le plus épicé?

Le piquant est mesuré par la soi-disant échelle de Scoville . Au sommet de cette échelle, nous trouvons de la capsaïcine pure, ce qui n’est pas une coïncidence si c’est le principal ingrédient actif qui donne au piment son piquant typique. Les valeurs des autres capsaïcinoïdes et aérosols de piment rouge utilisés par la police sont également très élevées. Bien que non représentée sur l'image, la substance la plus épicée trouvée dans la nature est la résinifératoxine .

Le tableau ci-contre, tiré de wikipedia, indique également les valeurs de gradation pour les différentes variétés de piment. Bien que cela n’ait pas été signalé, la pipérine se voit attribuer une valeur de 100 000 unités, contre 16 000 000 attribuées à la capsaïcine.

La capsaïcine est donc 160 fois plus épicée que la pipérine.