Quelle est la vodka
La vodka est une boisson alcoolisée distillée très alcoolisée. C'est un super alcool qui contient également de l'eau et parfois de faibles pourcentages de colorants et d'arômes.
La vodka originale est issue de la distillation de pommes de terre ou de céréales fermentées, bien que certaines variétés plus modernes utilisent différents substrats, tels que les fruits ou le sucre raffiné.
Depuis 1890, conformément aux directives du chimiste russe Dmitrij Mendeleev, la vodka standard d'origine russe, ukrainienne, estonienne, polonaise, lettone, lituanienne et tchèque doit contenir un pourcentage d'alcool égal à 40% en volume (80 preuves). Par ailleurs, l’Union européenne (UE) a établi un minimum de 37, 5% vol. pour toute vodka (caractéristique essentielle pour entrer dans cette catégorie). Les types de vodka vendus aux États-Unis ont toutefois une teneur minimale en alcool de 40% vol.
La vodka est traditionnellement goûtée avec douceur et souvent au frais (surtout dans les pays d’Europe de l’Est bordant la mer Baltique). Il est également couramment utilisé dans la formulation de divers cocktails et boissons de divers types, tels que: vodka martini, vodka tonic, tournevis, lévrier, russe noir ou blanc, Bloody Mary et Sex on the Beach.
Vodka citron
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La vodka "traditionnelle" est un distillat avec une teneur minimale en alcool de 37, 5 ou 40% en volume. Cela exclut une consommation régulière, systématique et fréquente; de plus, même en supposant un apport sporadique, la portion moyenne NE DOIT PAS dépasser 40 à 80 ml par jour.
La vodka est une boisson "vide", ce qui signifie qu'elle ne contient aucun élément nutritif utile pour la santé.
La consommation abondante de vodka est toujours contre-indiquée, non seulement pour des raisons de santé, mais également pour les personnes SANTÉ; Cette recommandation s’applique surtout dans les cas de: croissance, grossesse et allaitement.
Les maladies affectées négativement par la consommation de vodka sont nombreuses et variées; parmi les métaboliques on cite en particulier: l'hypertension, l'hypertriglycéridémie et le syndrome métabolique établi. En même temps, il endommage gravement les tissus de certains organes tels que: les reins, le foie et le pancréas, aggravant ou prédisposant à une insuffisance rénale et / ou hépatique, à une pancréatite, à une néoplasie, etc. Il convient de rappeler que l'alcool éthylique est particulièrement irritant pour les muqueuses, par exemple celles de l'œsophage, de l'estomac et de l'intestin, et augmente de manière significative la sécrétion d'acide gastrique. Cette pathologie prédispose à l'aggravation de pathologies idiopathiques et non inflammatoires (telles que la maladie de Crohn et la rectite-colite ulcéreuse) et peut également en engendrer de nouvelles (étiologie alimentaire ou mixte et gastrite colique); Celles-ci peuvent être suivies de divers types de complications, telles que l'ulcère gastrique ou duodénal, le reflux gastro-oesophagien et l'œsophage de Barrett (susceptible de se transformer en une tumeur de l'œsophage).
Dans les sports, la vodka doit être évitée ou consommée au maximum dans les quantités recommandées. Cela peut être justifié par le fait que l'alcool éthylique favorise la déshydratation due à l'augmentation de la diurèse, un aspect négatif puisque la balance hydro-saline est déjà gravement compromise par une transpiration intense. Enfin, avec une certaine variabilité, l’alcool perturbe les cycles du sommeil et ne permet pas un repos suffisant du système nerveux central.
Nous concluons en précisant que l'alcool nuit également à l'absorption et au métabolisme des drogues et que, en cas d'abus, augmente le risque de malabsorption nutritionnelle. Enfin, rappelons-nous que c'est aussi une molécule qui favorise la dépendance.
La vodka qui tue
Bien que cela soit illégal, dans certains pays d’Europe de l’Est, la production de vodka faite maison (appelée "baignoire") est particulièrement répandue, car elle est exempte d’impôt et peut être facilement vendue à un prix inférieur. Cependant, la distillation incontrôlée de la vodka entraîne l’ingestion d’éléments toxiques pouvant causer: intoxication, cécité ou mort.
En 2007, à la suite de la jaunisse chez plusieurs sujets russes, il a été découvert que, dans la production nationale de vodka, on utilisait un désinfectant industriel fournissant jusqu'à 95% d'éthanol; évidemment, outre ce dernier produit, le produit contenait de nombreux autres composés, dont l'un très toxique pour le foie. Il en a résulté plus de 1000 cas d’empoisonnement, dont 120 sont morts; malheureusement, même les survivants sont maintenant voués à périr, car la cirrhose causée par un empoisonnement est potentiellement fatale à long terme.
En plus de cet épisode, les estimations documentent un volume annuel de décès dus à la vodka qui (en Russie seulement) atteint des centaines de milliers de cas par an.
production
Sans trop entrer dans les détails, rappelez-vous que la production de vodka (avant la mise en bouteille) peut être résumée en 3 ou 4 étapes de base:
- fermentation,
- distillation,
- filtration
- aromatisation possible.
La vodka peut être produite à partir de tout substrat amylacé ou sucré. Aujourd'hui, il est obtenu principalement à partir de céréales telles que le sorgho, le maïs, le seigle et le blé (les deux derniers étant considérés comme les meilleurs). Certaines vodka sont produites à partir de pommes de terre, mélasses, soja, raisins, riz, betteraves à sucre et sont parfois même des sous-produits du raffinage du pétrole ou de la transformation du bois ( 40 degrés Est: une anatomie de vodka - Nova Publihers).
Bien que les pays qui respectent une certaine discipline de production insistent pour une plus grande protection de la boisson, d’autres pays d’Europe centrale (comme la Pologne) produisent de la vodka en faisant fermenter une solution de saccharose, d’eau et de levures plutôt que de grains entiers. . Aux États-Unis, de nombreuses vodka sont produites à partir d’éthanol pur à 95% (distribué par Archer Daniels Midland et Midwest Grain Processors); les embouteilleurs achètent l'alcool en grande quantité, le filtrent, le diluent et le commercialisent sous des noms qui rappellent beaucoup le terme "vodka".
Petite histoire
La naissance de la vodka est encore un sujet assez controversé, car les témoignages et les découvertes historiques sont assez rares.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Il est concevable que la vodka soit née en Europe de l’Est et que la première production ait été d’origine polonaise (au VIIIe siècle) ou russe (en référence aux frontières actuelles, à la fin du IXe siècle). Selon la "Gin and Vodka Association" (GVA), la première distillerie de vodka remonte à plus de 300 ans après sa découverte, documentée par la "Chronicle Vjatka" de 1174. À l'époque, la vodka était principalement utilisée comme médicament. et, produite uniquement par fermentation naturelle, elle contenait un volume d'alcool maximal de 14%. La distillation et d’autres méthodes de purification n’ont été introduites qu’en 1700.
Éléments d'étymologie
Le nom vodka est un diminutif du terme slave "voda" (eau), à interpréter comme "peu d'eau".
Le nom "vodka" a été enregistré en 1405 après JC dans la publication "Akta Grodzkie"; les documents pertinents sont déposés devant le tribunal du Palatinat à Sandomierz, en Pologne. À l'époque, le mot vodka ( wódka ) concernait d'autres produits tels que les médicaments et les nettoyants cosmétiques, alors que la boisson s'appelait " gorzałka " (de l'ancien polonais " gorzeć ‡ ", signifiant "brûler") ou horilka (en ukrainien: горілка ) . Le mot vodka (écrit en cyrillique) est apparu pour la première fois en 1533, en référence à une boisson médicinale importée de Pologne en Russie grâce aux marchands des Kiev Rus .
Le mot vodka est également cité à maintes reprises sur les listes de médicaments russes, l’alcool ayant été utilisé pendant de nombreuses années comme base de certains remèdes synthétiques. Il va sans dire que le terme vodka "pourrait" être un nom dérivé du verbe vodit ' ou razvodit' (водить, разводитьŒ), qui signifie "diluer avec de l'eau". Le vin de blé était un distillat d'alcool à base de blé (et non de raisin!). Par conséquent, "vodka au vin de blé" indiquerait la dilution de cette boisson dans l'eau.
Bien que le mot vodka se trouve dans les manuscrits et les pictogrammes anciens de Lubok, il n'apparaît dans les dictionnaires russes qu'au milieu du neuvième siècle après J.-C. Il est inclus dans le glossaire russe-allemand-hongrois de Samuel Gyarmathi de 1799, dans lequel il traduit du latin " vinum adustum". ».
