minestrone

généralité

Le Minestrone est une recette extrêmement répandue dans toute la péninsule italienne. c'est un premier plat à faible consommation d'énergie, donc approprié pour le régime contre le surpoids; de plus, grâce à ses caractéristiques nutritionnelles, il facilite le traitement de nombreuses pathologies ou troubles simples.

Même le minestrone (comme la sauce à la viande, les confitures, la sauce tomate, etc.) est né avec l'intention d'utiliser tous ces légumes qui commencent à se détériorer. Pour une préparation complète, il suffit d'environ une heure (sauf pour le trempage des légumes secs), c'est-à-dire le temps nécessaire pour laver, nettoyer, couper et faire cuire les différents ingrédients.

Le minestrone est considéré comme une soupe, c’est un premier plat en bouche, car il fournit une concentration d’eau oscillant (environ) entre 75 et 90% du volume total. Il peut être très "léger" (s'il ne contient que des tiges, des feuilles et des fruits), moyen calorique (s'il est enrichi en légumineuses et tubercules) ou plus énergétique (dans le cas où il contient des céréales et / ou de l'huile et / ou du fromage) .

ingrédients

Comme prévu, le minestrone peut prendre des formes, des couleurs, des textures et même des saveurs très différentes. C'est une préparation EXTREMEMENT sensible aux variations de saison et de territoire, car la disponibilité en légumes change de manière significative entre été et hiver, ou entre le nord et le sud.

Il n'y a pas de meilleure soupe que l'autre, mais des recettes différentes; il va sans dire que, comme pour les autres préparations culinaires, celle-ci est également de meilleure qualité si seuls les ingrédients FRESH sont utilisés. Cependant, n'oublions pas que c'est toujours mieux "un bon minestrone congelé", par rapport à une "boîte médiocre".

Nous analysons tous les ingrédients du minestrone avec le plus grand soin:

Légumes ou légumes à feuilles pour minestrone: betterave, pissenlit, feuille de navet, chicorée, chou, épinard, laitue, chou (facultatif ou douteux: feuilles de céleri, radicchio vert ou rouge, scarole, laitue, roquette, etc.)
Légumes ou légumes à fleurs et fruits pour minestrone: brocoli, chou-fleur, artichaut, brocoli de navet, tomate, courgette, citrouille (facultatif ou douteux: poivre, aubergine, etc.)
Légumes ou légumes avec tige et bulbe pour minestrone: asperges, oignons, poireaux, ail, échalotes, fenouil, céleri, etc.
Légumes et légumes racines et tubercules pour minestrone: carottes, navets, pommes de terre, topinambour, etc.
Champignons pour le minestrone: la plupart des commerciaux; champignons, girolles, cèpes, pleurotus, queues, pioppini etc. La morchelle (morilles, à blanchir et rincer rigoureusement), les pattes sèches, les manteaux (auxquels il faut séparer la tige fraîchement cueillie), etc. ne doivent pas décevoir.
Légumineuses et cosses pour le minestrone: TOUS, de préférence des haricots, des pois, des fèves, des lentilles, des pois chiches, des pois mange-tout et des haricots verts
Céréales et dérivés du minestrone: TOUTES les céréales entières, de préférence NON déchiquetées ou polies; épeautre, épeautre, orge, riz brun, blé entier, etc. Il est courant d’ajouter au plat des crostinis au pain doré à l’huile chaude, salée et poivrée
Herbes et épices pour minestrone: au goût; Je suggère: basilic, persil, ciboulette, romarin, sauge, origan, thym, marjolaine, poivre noir, etc.
Graisses d'assaisonnement pour le minestrone: de préférence l'huile d'olive extra vierge; dans la recette d'hiver peut être utilisé graisse de porc (saindoux, graisse de bacon, graisse de guanciale, graisse de couenne de porc, etc.)
Autres ingrédients pour minestrone: parmesan râpé, parmesan râpé en dés, bacon ou bacon ou bacon ou autre charcuterie en cubes (essentiellement restants).

Soupe de légumes légère

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Recettes de Minestrone

Laissant de côté complètement l’ajout de céréales, de dérivés et de saucisses, j’offre 3 recettes (ou mieux, 3 combinaisons) de légumes frais pour la formulation de minestrone:

Recette de soupe de printemps: huile d'olive extra vierge + ail + poireau (à sauter sauté), asperges, pissenlits, tiges d'artichauts, fèves, morchella, choucas, roquette, céleri et persil + ciboulette (à ajouter à la fin, émincés ).
Recette de minestrone d'été (à consommer même à température ambiante): huile d'olive extra vierge + oignon blanc (à utiliser dans les sautés), haricot borlotto, haricot vert, fenouil, "poivre", courgette, tomate, aubergine, navet et basilic + origan ( être ajouté à la fin, haché frais).

Composition pour 100g de soupe de minestrone en boîte hypododique prête à servir

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible				100%
eau				87.3g
protéine				2, 0g
	Acides aminés dominants			-
	Limiter les acides aminés			-
Lipides TOT				0, 7g
		Acides gras saturés		0, 14 g
		Acides gras monoinsaturés		0, 28 g
		Acides gras polyinsaturés		0.25g
		cholestérol		0.0mg
TOT Glucides				9.0g
		amidon		6.9g
		Sucres solubles		2.1g
Fibre alimentaire				2.4G
			Fibre soluble	- g
			Fibre insoluble	- g
énergie				48.1kcal
sodium				215.0mg
potassium				186.0mg
fer				0.70mg
football				20, 0 mg
phosphore				34.0mg
thiamine				0, 06 mg
riboflavine				0, 04 mg
niacine				0.64mg
Vitamine A				33.0RAE
Vitamine c				5.70mg
Vitamine E				0.70mg

Recette de minestrone d'automne: huile d'olive extra vierge + oignon + céleri + carotte (à faire sauter), champignons (tous), chicorée coupée, chardon, céleri, épinards, citrouille et sauge + persil (à ajouter à la fin, coupés frais ).

Recette du minestrone d’hiver: saindoux avec du romarin (à utiliser dans les sautés), pomme de terre, brocoli, topinambours, chou-fleur, bette à carde, feuilles de brocoli et de navet, pleurote, romarin (à ajouter au bout, mais en entier). Excellente intégration des légumes séchés réhydratés.

NB Pour ceux qui aiment utiliser le sauté, il est absolument nécessaire que celui-ci soit doré à feu doux et que les légumineuses (qui auraient tendance à durcir) ne s'y jettent pas. De plus, les croûtons et le fromage râpé ne doivent être ajoutés que dans le plat fini; d'autre part, les croûtes (préalablement rayées par la cire superficielle) doivent suivre les légumes pendant la cuisson. Personnellement, quand j'utilise le bacon ou d'autres saucisses pour brunir, une fois que je les retire de la sauce dorée pour les incorporer à la fin.

Utilisations et caractéristiques nutritionnelles

Comme prévu dans l'introduction, le minestrone est un plat qui, en plus de se prêter à la structure de régimes hypocaloriques, est plus qu'utile dans le traitement de certains troubles.

Tout d'abord, le minestrone est une bonne recette pour contrôler l'hypertension artérielle. Formulé sans sel, riche en eau et en potassium, il contribue à structurer le régime bien connu contre l'hypertension. De plus, étant donné sa richesse en fibres alimentaires, le minestrone est également très utile dans le traitement de la constipation et dans l'amélioration de la stimulation de la satiété. Enfin (mais non des moindres), en plus de la charge glycémique modeste (variable en fonction des ingrédients), le minestrone a un index glycémique très bas qui a un effet positif sur le métabolisme du diabétique (type 2 sucré).

Enfin, rappelez-vous que le profil vitaminique du minestrone est assez bon (en particulier A, C et E), même si après la cuisson se produit inévitablement une réduction des vitamines thermolabiles.