quinoa
Le quinoa est une plante herbacée à cycle annuel appartenant à la famille des Amaranthaceae (identique à la betterave); la nomenclature binomiale du quinoa est Chenopodium quinoa (Classe: Willd.).
Pour les affinités nutritionnelles et l'utilisation commerciale, il est considéré comme une "céréale"; Cependant, n'appartenant pas à la famille des Poaceae (Graminées), le quinoa est souvent inclus dans le groupe des pseudo-céréales (similaire à l'amarante et au sarrasin).
Le quinoa atteint une hauteur de 2 m et produit de petites graines blanches ou jaunes, circulaires et aplaties, organisées en petites grappes (de 1, 5 à 2, 0 mm de diamètre, similaires aux lentilles mais aussi grosses que le mil). Après la cuisson, ces graines représentent la partie dite comestible du légume et se caractérisent par un goût typiquement âcre.
Le quinoa peut être consommé entier, sous forme de graines entières ou germées (ce qui augmente encore sa valeur nutritionnelle). Ne contenant pas de gluten, il conviendrait à la nutrition coeliaque; Cependant, il est toujours bon de prendre en compte la présence de contamination dans le cycle de production.
A l'état naturel, la graine de quinoa est recouverte d'une fine couche de saponines à effet tensioactif. Cela donne au quinoa fraîchement cueilli un goût typiquement amer, ainsi qu'une action potentiellement toxique pour l'intestin et les voies respiratoires. Évidemment, cette caractéristique disparaît complètement avec le lavage.
Dans l'hémisphère sud, le quinoa est semé entre la fin de l'été et le début de l'automne, tandis que la récolte a lieu en décembre.
Gâteau Léger Aux Champignons Et Le Quinoa - Sans Oeufs Et Sans Beurre
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La farine de quinoa est une poudre gris-vert obtenue en broyant les graines de quinoa de Chenopodium . Ceux-ci, qui nécessitent un lavage OBLIGATOIRE pour être dépourvus de saponines, sont vendus munis d'un enrobage fibreux et donnent lieu à une farine intégrale.
Bien qu'il soit sans gluten, le quinoa est souvent utilisé dans la boulangerie de produits faibles (similaires à la piadine), parfois levés par des agents chimiques, ou mélangés à de la farine de blé dans un rapport quinoa 1 / blé 2 ou 3. La farine le quinoa se prête également à la transformation de pâtisseries sèches, telles que les biscuits; Il existe également diverses recettes de farinata et des préparations pour nourrir le nourrisson après la divination.
Le quinoa et la farine de quinoa sont des produits qui, à l'instar de l'amarante et de la farine d'amarante, ont pleinement soutenu le pouvoir des civilisations précolombiennes. Actuellement, ces aliments sont très répandus, en particulier chez les amateurs d'aliments naturels, biologiques et végétaliens, ainsi que de macrobiotiques. En raison de leurs caractéristiques nutritionnelles, la farine de quinoa et le quinoa sont souvent assimilés à des super-aliments.
La farine de quinoa a une densité énergétique superposable à celle des céréales; la plupart des calories proviennent alors de glucides complexes, même si l'indice glycémique est plutôt modéré.
Il possède un apport protéique important (14%), caractérisé par la concentration élevée en acide aminé lysine (valeur biologique moyenne à élevée, selon la source bibliographique); Cependant, rappelez-vous que cet élément nutritif est encore plus abondant dans la plupart des légumineuses, ainsi que dans le riz sauvage, le sarrasin et l'avoine.
La farine de quinoa fournit d'excellentes concentrations de fibres alimentaires, de phosphore, de magnésium, de fer et de calcium.
La farine de quinoa contient des concentrations importantes de bétaïne, une molécule toujours à l’étude qui, bien qu’elle semble mener des actions de type enzymatique, n’a pas encore été définie (à fortes doses) comme totalement inoffensive pour les femmes enceintes. .
