Caractéristiques nutritionnelles
Les gâteaux de riz sont un aliment très calorique, qui fournit environ 35 kcal par unité (10 g) et un peu moins de 400 kcal pour 100 g.
De cette première affirmation, on peut déduire que les gâteaux de riz ne sont pas exactement le prototype des aliments diététiques. de plus, ils sont beaucoup plus énergiques que le pain traditionnel. En moyenne, ce dernier fournit un peu moins de 300 kcal / 100 g, de sorte qu'une seule tranche de pain (de 25 à 30 g) en fournit environ 75 à 90 kcal. Ainsi, pour faire la comparaison avec un gâteau de riz, une tranche de pain fournit deux fois plus d'énergie mais a un poids total 2, 5 / 3 fois plus élevé. En pratique, une tranche de pain a deux fois plus de calories mais un pouvoir satisfaisant trois fois plus élevé.
Les calories des gâteaux de riz proviennent principalement des glucides, des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont presque totalement complexes (amidon), les acides gras sont insaturés et les peptides ont une valeur biologique moyenne.
Les gâteaux de riz apportent une fraction d'eau insuffisante, ne contiennent pas de cholestérol et leur portion en fibres alimentaires est assez élevée.
| Composition nutritionnelle pour 100 grammes de gâteaux de riz du commerce | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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D'un point de vue salin, les gâteaux de riz fournissent un bon niveau de phosphore, de potassium et de fer (même si ce dernier n'est pas très biodisponible). En ce qui concerne les vitamines, toutefois, les concentrations de niacine (PP), d'acide folique total (ne figurent pas dans le tableau et ont probablement été annulées par le traitement thermique du riz soufflé) et de tocophérols (vit E) se démarquent.
Les gâteaux de riz ne contiennent pas de sucres simples mais, ayant un indice glycémique élevé (82 sur une valeur maximale de 100 du sirop de glucose), ils ne se prêtent PAS à la consommation des obèses, des diabétiques de type 2 et des hypertriglycéridémiques.
Entre autres choses, en raison de la rareté de l’eau, la teneur en fibres alimentaires pourrait (au lieu de s’améliorer) aggraver un possible état de constipation; en fin de compte, il est donc essentiel que les gâteaux de riz soient accompagnés de beaucoup d’eau ou de boissons.
Il est également important de préciser que tous les gâteaux de riz ne conviennent pas aux aliments végétariens et végétaliens, car certains utilisent comme colle certains additifs alimentaires d'origine animale tels que, par exemple, l'islasslass.
Une dernière clarification concerne l’adéquation des gâteaux de riz au régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Beaucoup pensent qu’étant à base de riz, les biscuits peuvent être insérés en toute sécurité. Cependant, certaines d'entre elles sont produites avec du riz gluant, raison pour laquelle il est toujours nécessaire de lire attentivement l'étiquette de chaque produit au moment de l'achat.
La portion moyenne des gâteaux de riz est variable en fonction de la composition du régime alimentaire général; dans un régime nutritionnel à 2 000 kcal, s'il est utilisé comme collation secondaire, il est possible d'utiliser 20 à 30 g de gâteaux de riz (c'est-à-dire 80 à 115 kcal).
Les gâteaux de riz: sont-ils contaminés?
Certains experts en nutrition humaine du " National Food Institute " de " l'Université technique du Danemark " ont examiné les niveaux d' arsenic et d' acrylamide inorganiques dans certains aliments, notamment les gâteaux de riz.
Deux composés considérés comme toxiques - puisqu'ils peuvent augmenter le risque de cancer à forte et longue exposition - les chercheurs ont jugé opportun d'informer la communauté de leurs niveaux de sécurité alimentaire et de sécurité alimentaire; il serait en effet légal pour les consommateurs de vouloir adopter des mesures de confinement de l'acrylamide et de l'arsenic, afin de modérer les risques liés à leur présence dans l'alimentation.
Les chercheurs soutiennent que les consommateurs n'ont aucune raison de s'inquiéter de la plupart des produits chimiques indésirables dans les aliments, y compris l'arsenic et l'acrylamide, en particulier dans le contexte d'un régime alimentaire varié et hétérogène.
Cependant, le "National Food Institute" affirme qu '"il serait bénéfique pour tout le monde de réduire l'ingestion de certains composés "; bien entendu, de ces composés comprennent également l'arsenic inorganique et l'acrylamide.
arsenic
Le riz est considéré comme l'une des principales sources d'arsenic inorganique pour presque toutes les populations et pour tous les groupes d'âge. de plus, pour les enfants, il semble que les biscuits constituent la principale voie d’entrée pour les contaminants susmentionnés.
À la lumière de ces certitudes, l'apport moyen d'arsenic inorganique avec des aliments (bien qu'en marge de la sécurité) devrait être réduit, en particulier chez les enfants. En effet, les organismes plus petits et en développement ont une tolérance moindre que les adultes; N'oubliez pas que, s'il est consommé en grande quantité et pendant de nombreuses années, l'élément chimique en question pourrait augmenter le risque de développer certaines formes de cancer.
Il serait donc souhaitable (dans le régime alimentaire de ceux qui consomment en particulier cette céréale, comme les populations asiatiques ou certains coeliaques occidentaux) de remplacer partiellement le riz par des pommes de terre, du pain (éventuellement sans gluten), des légumineuses ou d’autres légumes, afin de faire varier le régime alimentaire et de réduire les risques. empoisonner.
acrylamide
L'acrylamide est un autre produit chimique pouvant être présent dans les gâteaux de riz et augmenter le risque de certains types de cancer. Cette molécule indésirable se forme lorsque les aliments riches en glucides sont frits, grillés ou cuits au four. cependant toujours à des températures> 120 ° C
Bien que les recherches suggèrent que, depuis 2007, l'apport moyen d'acrylamide pour la population a diminué, il y en a qui maintiennent que les niveaux sont encore trop élevés.
Selon un rapport de 2013, 36% de l'acrylamide dans le régime alimentaire adulte proviendrait d'aliments contenus dans des sacs tels que des croustilles, 30% de café et 13% de pain et de dérivés (parmi lesquels, bien entendu, même des biscuits). de riz).
Comment éviter l'accumulation d'acrylamide et d'arsenic
En plus d'éviter certains types d'aliments contenant des niveaux élevés de cette substance (très dorés ou brûlés), les consommateurs pourraient prendre certaines mesures de sécurité, telles que la prise d'un supplément de désintoxication.
Ces types de suppléments contiennent souvent un mélange de zéolithe micronisée (minéral volcanique détoxifiant à base de silicium et d’aluminium), d’acide alpha lipoïque (un puissant antioxydant) et / ou d’autres molécules antioxydantes de vitamines, minéraux, polyphénols, coenzymatiques, etc.
La composition est justifiée par le fait que l'acide alpha-lipoïque, ainsi que les autres composants mentionnés, pourraient aider à limiter le stress oxydatif causé par l'acrylamide, grâce à sa capacité remarquable à neutraliser les radicaux libres nocifs dans tout le corps. La zéolite, quant à elle, grâce à une "cage" chimique, devrait échanger des métaux lourds (y compris l'arsenic susmentionné) dans l'environnement, en libérant ses ions et en empêchant les toxines de rester à l'intérieur du corps.
En fait, s’il est démontré que la zéolite peut échanger efficacement ses ions avec des métaux lourds, en les encombrant, et que les antioxydants ont une certaine efficacité dans la lutte contre le stress oxydatif, il n’est pas garanti que les intégrateurs ci-dessus puissent annuler leur présence. ou l'effet de l'arsenic et de l'acrylamide dans les aliments. Le ministère de la Santé a récemment interdit l'utilisation d'argiles dans les compléments alimentaires afin de réduire l'exposition des consommateurs aux sources de nourriture en aluminium.
Prendre des suppléments antioxydants et «détoxifiants» pourrait donc être une habitude correcte, mais le régime alimentaire reste la forme de prévention la plus importante de tous les temps.
