Qu'est-ce que le Chianti Classico?
Le Chianti Classico est un vin rouge italien, originaire de Castellina in Chianti, Radda in Chianti et Gaiole in Chianti; depuis 1984, il bénéficie de la marque DOCG (Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie), la plus haute reconnaissance pour les vins italiens de qualité.
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Le Chianti Classico a vieilli au moins deux ans (à compter du 1er janvier de l'année de récolte), dont au moins trois mois en bouteille et avec une gradation d'au moins 12, 5 ° peuvent mériter le titre de " Chianti Classico Riserva ".
Le nom de " Gran Selezione " est une reconnaissance supplémentaire que le vin suit en respectant les critères les plus stricts (vieillissement minimum de 30 mois et présence de caractéristiques chimiques et organoleptiques qualitativement adéquates).
appariements
Accords mets et vins du Chianti Classico
Le Chianti Classico se prête particulièrement à la viande, qu'elle soit blanche, rouge ou noire. cela va aussi bien avec certains abats.
Il est célèbre la combinaison entre le Chianti et le rôti de porc, le bœuf et la volaille, mais aussi avec les ragoûts à base de lièvre et de fromages vieillis locaux. La combinaison du Chianti avec le steak "Fiorentina", avec le salami Cinta Senese et Cinghiale est plus que traditionnelle. Il est excellent avec le foie de veau et les fèves (appelés "cosses").
La température de service du Chianti Classico est de 16-18 ° C; doit être débouché au moins deux heures avant et, s’il est vieilli, il améliore les caractéristiques de la pratique de la dérive dans des carafes spéciales, dûment rincé et séché.
zone
Zone de production du Chianti Classico
Aujourd'hui, la superficie de production du Chianti Classico, située au cœur de la Toscane (entre les provinces de Sienne et de Florence), s'étend sur plus de soixante-dix mille hectares. Ce territoire est caractérisé par un sol drainant, légèrement humide, arénacé, calcaire, marneux, avec des schistes argileux, du sable et des galets.
Le climat (continental) et la morphologie montagneuse et les parcelles favorisent la luminosité, la chaleur (même au premier automne) mais nullement la sultrynité (pas même en juillet et août). Les variations de température entre les phases diurne et nocturne empêchent une maturation trop rapide, incomplète et partielle (uniquement les grappes les plus exposées), garantissant une teneur en sucres suffisante et la formation des composés essentiels à la maturation des couleurs, du bouquet de la teneur en alcool à 12 °).
La collecte et la transformation (avec différentes techniques de vinification) des raisins des différents types de sangiovese se font presque toujours de manière distincte et spécifique.
vignes
Raisins du Chianti Classico
Le Chianti Classico est un vin composé principalement de raisins Sangiovese ; alternativement, il peut être fabriqué à partir d'un mélange d'au plus 20% d'autres cépages noirs cultivés en Toscane (en particulier Canaiolo et Malvasia, mieux si les deux à parts égales).
Le sangiovese est une vigne pas trop délicate, mais dont la production est sensible aux variables climatiques et territoriales; ergo, le même raisin Sangiovese cultivé dans des climats différents et / ou sur des terrains différents, bien que travaillé de la même manière, donnera naissance à des vins au bouquet très différent.
Le rendement à l'hectare de sangiovese utilisé pour le Chianti Classico est délibérément modeste, afin de maximiser et de mettre en valeur toutes les caractéristiques dont nous discuterons dans le paragraphe suivant.
Caractéristiques
Caractéristiques œnologiques du Chianti Classico
Le Chianti Classico est un vin très précieux. Ses caractéristiques œnologiques sont réputées dans le monde entier et sont mondialement considérées comme l'un des fers de lance des vins du Bel Paese.
Le Chianti Classico est un vin limpide, de couleur rubis, intense et profond. Au nez, il présente des notes florales de mammifères et d'iris, harmonisées par un soupçon typique de fruits rouges; certains produits de niche, souvent âgés, ont des notes épicées et balsamiques.
Le goût du Chianti Classico est harmonieux, sec, sapide, tannique et tend à la douceur, prolongeant le temps de vieillissement.
production
Vue d'ensemble de la production du Chianti Classico
La discipline DOCG du Chianti Classico est assez restrictive. Seuls des vignobles vallonnés et d'orientation appropriée sont utilisés, à une altitude égale ou inférieure à sept cents mètres.
Le substrat du sol doit être arénacé, calcaire, marneux, à partir de schistes argileux, de sable et de galets; au contraire, les vignes ne conviennent pas sur des terres humides et argileuses et sont situées au fond de la vallée.
Les nouvelles plantes et les déshydratées doivent nécessairement avoir une densité égale ou supérieure à quatre mille quatre cents pieds par hectare. Ils sont interdits:
- Tout type de forçage dans la production; tandis que l'irrigation de secours est autorisée.
- L'utilisation de toits horizontaux; tandis que le système de culture traditionnel comprend le guyot, l'arc toscan et le cordon à éperons.
Pendant le processus de vinification du Chianti Classico, le " gouvernement pour l'utilisation de la Toscane " est admis (une pratique viticole traditionnelle), c'est-à-dire une refermentation du vin déjà grillé avec des raisins légèrement séchés.
Le cahier des charges exige que toute étape de production soit réalisée dans la zone géographique spécifique; toute exception doit être approuvée et autorisée.
Le vieillissement minimum du Chianti Classico est jusqu'au premier octobre de l'année suivant la récolte.
histoire
Notes historiques sur le Chianti Classico
Le terme "Chianti" pourrait provenir du nom latin "clangor", bruit, pour rappeler le vacarme des excursions de chasse typiques des forêts sur place. Ou dall'etrusco clante (eau), nom de famille des familles qui habitaient dans la région ou indicatif de la richesse en eau de la région.
La notoriété de la vinification dans la région du Chianti remonte à 1200, en référence à la "Lega del Chianti" florentine des producteurs de vin rouge Sangiovese. Les armoiries de la ligue consistaient en un "coq noir", alors maintenu par le "Consorzio del Chianti Classico".
On parlait déjà du "vin Chianti" à la fin du XVe siècle et, à partir de 1600, il devint un important produit d'exportation
. Dès 1700 déjà, les Médicis (famille dirigeante) commençaient à définir le domaine de production de ce vin, même s'il était différent de celui établi au XXe siècle.
En 1800, nous avons commencé à composer des raisins pour améliorer la qualité du vin de Chianti, ainsi que la technique du "gouvernement toscan".
