L'eau dans ... "et pour" ... le corps humain - Total Body Water (TBW)
L'eau est l'élément fondamental de la vie de l'être humain et en général de tous les organismes vivants. Dans notre corps, la teneur en eau varie selon les paramètres: constitution, âge et sexe; chez le nouveau-né, l'eau corporelle (Total Body Water - TBW) atteint 75% de la masse totale, tandis qu'elle atteint environ 60% chez l'adulte.
L'eau remplit de nombreuses fonctions essentielles au métabolisme, telles que: dissolution et transport des nutriments, corpuscules (cellules sanguines), hormones, catabolites, etc., permet des réactions biochimiques, contribue à la thermorégulation, etc.
La déficience corporelle en eau est appelée déshydratation, tandis que l'excès (pathologique) est encadré par le terme d'hyperhydratation. La quantité d’eau nécessaire au métabolisme peut être différenciée en:
- Eau exogène: introduite avec des boissons et de la nourriture
- Eau endogène: celle produite par oxydation de macronutriments énergétiques dans les cellules.
L'eau potable
L'eau exogène introduite dans les aliments et les boissons DOIT être de l'eau de boisson et, pour être définie comme telle, elle doit répondre à certaines exigences chimiques, physiques, organoleptiques et microbiologiques:
- Il doit être clair, incolore, inodore et sans goût et avoir un goût agréable.
- Les analyses chimiques ne doivent pas révéler de traces de contamination significatives (ammoniac, nitrates, nitrites, agents de surface, métaux lourds, etc.)
- Les analyses bactériologiques ne doivent pas présenter de colonies de micro-organismes
dureté
La dureté de l'eau indique la teneur en sels (en particulier alcalins), tels que le calcium et le magnésium (Ca et Mg - responsables de la formation de "calcaire") sous la forme de: chlorure de calcium (CaCl 2 ), sulfate de calcium (CaSO 4 ), le chlorure de magnésium (MgCl 2 ) et le sulfate de magnésium (MgSO 4 ).
La dureté de l'eau peut être TOTALE, PERMANENTE et TEMPORAIRE (en fonction de la structure des sels eux-mêmes):
- Dureté totale de l'eau: c'est le total des sels de calcium et de magnésium dissous dans l'eau
- Dureté permanente de l'eau: ce paramètre mesure la quantité de sels de calcium et de magnésium restant en solution après l'ébullition
- Dureté temporaire de l’eau: c’est la différence entre la dureté totale et la permanente, elle constitue donc la quantité de bicarbonates de calcium et de magnésium qui précipitent pour faire bouillir l’eau.
Degré de dureté de l'eau
Le degré de dureté de l'eau est exprimé en trois tailles:
- Degrés français (également en Italie) (F °): 1 degré français = 10 mg de CaCO 3 par litre d'eau
- Degrés allemands (D ° ou DH °): 1 degré allemand = 10 mg de CaO par litre d'eau = 1, 79 degré français
- Diplômes d'anglais (° GB): 1 degré d'anglais = 10 mg de CaCO 3 tous les 700 grammes d'eau = CaCO 3 1, 43 degrés français
Types d'eaux | DURETÉ DES GRADIUMS FRANÇAIS (F °) |
Eaux très douces | 0-4 |
Eaux douces | 4-8 |
Eau de dureté moyenne | 8-12 |
Eau à dureté discrète | 12-18 |
Eaux dures | 18-30 |
Eaux très dures | > 30 |
Les eaux destinées à la distribution sur le réseau d'eau pour la population font l'objet de contrôles différents et systématiques (ASL) visant à vérifier l'efficacité de la potabilité de l'eau fournie; Parmi les différents processus visant à rendre l'eau potable, il y a aussi:
- Sédimentation et filtration: pour éliminer les particules solides, y compris le calcaire (sels de calcium et de magnésium)
- Correction de la dureté (si nécessaire): si elle est trop dure, l'eau potable doit être adoucie en utilisant des adoucisseurs d'eau à échange d'ions ou des déminéralisateurs.
Dureté excessive de l'eau
Une eau excessivement dure, si elle est bue, peut ne pas être saine à long terme; En particulier chez les personnes atteintes de néphrolithiase (calculs rénaux) ou de la rénelle, les sels de calcium contribuent à la formation de "cristaux acuminés et facilement agglomérés" à l'intérieur des voies urinaires: les oxalates de calcium (constituants principaux des calculs rénaux). Malgré de nombreuses études scientifiques attribuent principalement au SODIUM (Na) et à la concentration urinaire la cause de la formation de calculs rénaux, ainsi que l’association d’une part excessive de sels de calcium et d’acide oxalique (facteur antinutritionnel présent dans les aliments végétaux: rhubarbe, épinard, betteraves, etc.) peuvent accélérer la formation et la sédimentation d’oxalates de calcium. Il convient toutefois de noter que l'association, au sein d'un même repas, d'aliments riches en oxalates à d'autres aliments riches en calcium a probablement un effet protecteur contre les calculs rénaux; Inactiver, la formation entérique d’agrégats d’oxalate de calcium qui en résulte - non absorbable puis éliminée dans les fèces - réduit la quantité d’acide oxalique absorbée par la muqueuse intestinale.
En définitive, la réduction de l'apport en calcium alimentaire (constituant nutritionnel suffisamment absorbable et essentiel dans des rations d'environ 1 g / jour) est très discrète et compte tenu de la biodisponibilité «douteuse» du calcium lié dans les sels chez les sujets atteints de lithiase rénale serait une bonne pratique de suivre une alimentation:
- Mauvaise eau dure
- Acide oxalique pauvre
- Riche en eau de boisson très sucrée ou (encore mieux) en minéraux avec peu de résidus fixés (minéralisée au minimum).
