Fonction des lipides dans notre corps
En nutrition humaine, les acides gras d’origine végétale et animale jouent également un rôle structurel et métabolique majeur.
Parmi leurs nombreuses fonctions, nous mentionnons:
PRODUCTION D'ÉNERGIE: grâce au nombre élevé d'atomes d'hydrogène, chaque molécule développe de grandes quantités d'énergie par unité de poids. En fait, l'oxydation d'un gramme de graisse développe 9 Kcal, soit plus du double de la même quantité de glucides et de protéines. Pour cette raison, les lipides sont utilisés comme principale source d'énergie au repos et lors d'activités d'intensité moyenne à faible (ils fournissent environ 80 à 90% de l'énergie nécessaire au repos). Au fur et à mesure que la fatigue augmente, l'utilisation de la graisse reste constante mais la consommation de glucose et de glycogène musculaire augmente progressivement.
RESERVE ÉNERGÉTIQUE: contrairement aux glucides, dont les stocks ne peuvent excéder 400/500 grammes, les réserves de graisse sont pratiquement illimitées et assurent un apport énergétique constant, même dans des conditions de jeûne prolongé. Il suffit de penser que l’oxydation d’un kilogramme de tissu adipeux génère environ 7800 calories qui permettraient à un homme de 75 kg de parcourir plus de 100 kilomètres en continu.
Comparé au glycogène, le tissu adipeux est plus concentré avec la même masse, car il est plus pauvre que l’eau. Cependant, il a une densité inférieure à celle du muscle, donc, avec le même poids, occupe un volume plus élevé.
MÉTABOLISME CELLULAIRE: les graisses et en particulier les phospholipides et le cholestérol sont des composants fondamentaux des membranes cellulaires. Ils participent à la formation de la double couche phospholipidique en régulant la fluidité et la perméabilité de la membrane.
FONCTION ANTIOXYDANTE: les phospholipides et autres molécules de nature lipidique protègent notre organisme des agressions des radicaux libres, agents responsables de la plupart des maladies dégénératives, du vieillissement et, selon certaines hypothèses, de certaines formes de cancer.
CŒUR ET VASES: ce sont des précurseurs de substances régulant le système cardiovasculaire, la coagulation sanguine, la fonction rénale et le système immunitaire telles que les prostaglandines, les thromboxanes, la prostacycline et les leucotriènes (actions conduites principalement par des acides gras polyinsaturés).
RÉGLAGE HORMONAL: Malgré sa mauvaise réputation, le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdiennes masculines et féminines (testostérone, progestérone, estradiol, cortisol). Ce n’est pas un hasard si la réduction excessive de la graisse corporelle (inférieure à 10-12%) est généralement liée à des modifications du cycle menstruel telles que la dysmnore, l’aménorrhée, le retard de la ménarche et les problèmes osseux (ostéoporose précoce).
VITAMINES LIPOSOLUBLES: les graisses agissent comme vecteurs des vitamines liposolubles; le cholestérol favorise son absorption en participant à la formation des sels biliaires; toujours le cholestérol, grâce à l'action des rayons ultraviolets, régule la synthèse de la vitamine D. Notre corps a besoin quotidiennement d'au moins 20 g de graisse pour transporter les vitamines liposolubles. Cet aspect est très important car il montre comment les graisses régulent indirectement de nombreuses fonctions métaboliques médiées par les vitamines.
SYSTÈME NERVEUX: ils participent à la formation de la myéline, une substance qui protège les nerfs et permet la conduction des impulsions nerveuses. Une carence en acides gras essentiels peut altérer le développement normal du système visuel et nerveux chez le nouveau-né. Chez l'adulte, leur présence assure la fonctionnalité optimale du système nerveux central en intervenant dans la régulation des réflexes et de l'humeur.
CUTE: les lipides, les protéines et l'eau, confèrent à la peau ses caractéristiques naturelles de douceur, de souplesse et d'élasticité. Une réduction des lipides, qui se produit spontanément pendant les mois d'hiver, favorise la perte d'eau à travers la couche cornée superficielle, entraînant une déshydratation et une diminution de l'élasticité de la peau.
PROTECTION PAR TRAUMES: protégez les articulations et les organes vitaux (cœur, foie, moelle épinière, reins, rate, cerveau, etc.) d'un éventuel traumatisme, en les maintenant, entre autres, dans leur position physiologique.
MODÉLISATION DES FORMES CORPORÉES: Les lipides régulent le dépôt de graisse dans des zones spécifiques du corps, différentes selon le sexe. Chez les femmes, la masse adipeuse est généralement concentrée dans les hanches, les fesses, les cuisses et l’abdomen sous le nombril (obésité gynoïde).
Chez les hommes, la distribution est de type androïde (masse adipeuse concentrée dans le visage, le cou, les épaules et surtout dans l'abdomen au-dessus du nombril), associée à des taux plus élevés de sucre dans le sang, de triglycérides et de pression artérielle.
ISOLATION THERMIQUE: la graisse intervient dans les processus de thermorégulation du corps agissant comme un véritable isolant capable de protéger le corps des basses températures.
SENSE DE SAZIETY: les graisses ont un fort pouvoir rassasiant à long terme et retardent l'apparition de la faim. En fait, ils nécessitent un temps de digestion qui varie de 3 à 4 heures. Cependant, en raison du long séjour des aliments dans l'estomac, les phénomènes de fermentation des sucres et des protéines putréfactes s'accélèrent, ce qui réduit l'absorption des nutriments et stimule indirectement la prise de nourriture.
APPARENCE ALIMENTAIRE: ils améliorent le goût des aliments en encourageant leur consommation.
Cette carence humaine rare se caractérise par: une peau sèche et squameuse, un impétiggine rebelle, des lésions eczémateuses, des irritations périanales, un érythème généralisé, une évacuation fréquente, des cheveux hérissés et clairsemés et une thrombocytopénie.
Graisses ou lipides
Fonction des graisses
Gros besoins
Graisses végétales non hydrogénées
