généralité
Le sorgho, ou sorgho vulgare Pers, est une céréale (donc une graminacée) d’origine ancienne. Son lieu d'origine est probablement l'Afrique équatoriale, mais il est actuellement répandu sur tous les continents du globe.
Le sorgho est une matière première alimentaire assez importante puisqu'il occupe la quatrième place dans l'économie agricole mondiale après le blé, le riz et le maïs.
Il y a tellement de variétés de sorgho, avec des utilisations traditionnelles et des applications industrielles différentes
- Sorgho Sorgho: il sert à fabriquer des balais;
- Aliments pour animaux: la plante entière est utilisée pour nourrir le bétail;
- Substance sucrée: où la tige de la plante est utilisée (le sorgho appartient à la même sous-famille et à la même tribu de la canne à sucre);
- Sorgho à grains: plusieurs variétés sont utilisées pour la production de biocarburants, l’alimentation animale, la nourriture humaine, etc.
Sorgho dans l'alimentation humaine
Les grains issus du broyage grossier du sorgho peuvent être destinés à l'alimentation animale ou humaine, par la panification.
Les céréales de sorgho destinées à l'alimentation humaine font partie de l'histoire de l'humanité, mais elles ont été supplantées depuis peu par des cultures céréalières considérées comme plus rentables.
Restant dans certaines régions pauvres de la planète (de l'Afrique du Nord à l'Inde), la culture du sorgho a récemment été réévaluée en raison de l'absence de gluten, ce qui le rend approprié pour la nutrition coeliaque.
Aux États-Unis d'Amérique, le sorgho est utilisé dans la fermentation pour la production de bière, tandis qu'en Italie, sa culture revêt une importance presque négligeable. Le sorgho angolib est une variété de sorgho typiquement sucré utile pour la production de mélasse et de sucre.
Caractéristiques nutritionnelles, sécurité et utilisations alternatives
Le sorgho ne se distingue par aucune particularité nutritionnelle, à tel point que sa composition chimique rappelle beaucoup le maïs.
| Composition nutritionnelle moyenne de la fève de Sorgo pour 100 g de portion comestible: | |
| énergie | 327kcal |
| protéine | 11, 5g |
| lipides | 2.3g |
| hydrates de carbone | 70g |
| fer | 2, 7mg |
| football | 25mg |
La composition nutritionnelle du sorgho n'est pas très différente de celle du maïs. | |
Dans certaines variétés de sorgho, chez les jeunes plants , on a signalé la présence d'un glucoside cyanogénique similaire à celui présent dans les amandes amères, l' amygdaline . Une fois hydrolysée, cette molécule libère du cyanure d'hydrogène, un poison qui nuit à l'efficacité nerveuse du muscle respiratoire et qui peut entraîner la mort à fortes doses. C'est une défense de la plante contre les herbivores.
Il est précisé qu'avec la croissance, les concentrations d'acide cyanhydrique sont réduites de manière significative et ne semblent pas poser de problème pour la santé humaine; Cependant, des concentrations plus importantes peuvent être observées lorsque la plante est soumise à de fortes contraintes environnementales, telles que la sécheresse ou une chaleur excessive.
Le dispositif le plus approprié pour prévenir les excès d’acide cyanidrique est la macération de sorgho dans l’eau.
Toute la plante de sorgho peut être utilisée pour la perfusion; la boisson obtenue à partir de celle-ci possède des caractéristiques purgatives grâce à la durrina ; l'inflorescence du sorgho est potentiellement hémostatique, alors qu'en Inde, elle est utilisée pour administrer la décoction obtenue à partir des racines pour le traitement de l'estomac irritable, de la fièvre et des états inflammatoires.
bibliographie:
- Céréales et légumineuses dans le régime alimentaire pour la santé. Nature & Santé - A. Formenti, C. Mazzi - Nouvelles techniques - page 261: 264
- Des plantes qui restaurent la santé - Federico Pustet - Bibliothèque Pontificale - Rome, 1941
- Risques et vertus des aliments - G. Ballarini - Calderini - Bologne 1989
- Les fruits de la terre - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973
