Calcul des calories alimentaires
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Calcul des caloriesAlcool et caloriesAlcool calorique Calories caloriquesIndustrie des calories Calories chaudesCoûts de consommationAliments congelésCalorieRecettes de caféAliments générés par les caloriesÉnergie et caloriesCafésCalcules caloriques consommation sportiveCalculateurs caloriquesCalculations et calories brûléesCalorie et calories brûléesCalorieLa méthode la plus précise pour mesurer l’énergie contenue dans divers aliments consiste à les brûler dans un instrument appelé une bombe calorimétrique.
PRINCIPE DE TRAVAIL DE LA BOMBE CALORIMETRIQUE:
Une quantité connue de carburant (nourriture) est introduite dans une chambre d'oxygène saturé. Le processus de combustion est déclenché par un dispositif interne et la chaleur produite est transférée dans les eaux environnantes. Tout est placé dans un conteneur isolant pour éviter les échanges thermiques avec l'environnement extérieur.
En enregistrant la variation de la température de l'eau, il est possible de calculer la valeur calorique du carburant.
Pour quantifier le pouvoir calorique, en Italie, on utilise principalement le Kilocaloria (Kcal), communément appelé calorie (en réalité, il s’agit d’une erreur d’évaluation car une kilocalorie correspond à 1 000 calories).
kilocalories:
il représente la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 kg d'eau distillée de 14, 5 ° C à 15, 5 ° C.
Selon le système de mesure international, le pouvoir calorique d'un aliment est exprimé en kilojoules (kj).
Une calorie équivaut à 4, 186 joules. Pour convertir la kilocalorie en kilojoules, il suffit de multiplier par 4 186.
Calories glucidiques
La combustion d'un gramme de glucides produit une chaleur moyenne de 4, 2 Kcal par gramme.
Normalement, 97% des glucides introduits dans le régime sont absorbés.
Il en résulte que les glucides fournissent à notre corps une moyenne de 4 Kcal par gramme .
Calories de graisse
La combustion d'un gramme de graisse produit une chaleur moyenne de 9, 45 Kcal par gramme.
Normalement, 95% des graisses introduites dans l'alimentation sont absorbées.
Il s'ensuit que les graisses fournissent à notre corps une moyenne de 9 Kcal par gramme .
Calories de protéines
La combustion d'un gramme de protéine produit une chaleur moyenne de 5, 65 Kcal par gramme. Cependant, notre corps étant incapable d’utiliser l’azote qu’il contient, leur puissance énergétique est réduite à 4, 35 Kcal par gramme.
Normalement, 92% des protéines introduites dans l'alimentation sont absorbées (97% des animaux et 78% des végétaux).
En conséquence, les protéines fournissent à notre corps une moyenne de 4 Kcal par gramme .
Ces valeurs caloriques sont appelées Atwater, du nom du scientifique qui a d'abord mesuré l'énergie libérée par les aliments dans le corps.
Limites de calcul Limites
En réalité, les valeurs caloriques ci-dessus, même corrigées du coefficient d'absorption, représentent une valeur moyenne. Par exemple, 1 gramme de glucides d'un bonbon ne développe pas les mêmes calories que 1 gramme de glucides d'une pomme. Dans certains cas, les variations entre les différents aliments peuvent atteindre 10%.
Voyons quelques exemples:
La valeur énergétique de 1 g de graisse de porc est de 9, 5 kcal, tandis que celle provenant de 1 g de graisse végétale est de 9, 3 kcal.
La valeur énergétique de 1 g de glucose est égale à 3, 74 kcal alors que celle de 1 g d’amidon est de 4, 2 kcal.
Calculer exactement la quantité calorique d'un plat est donc une entreprise ardue, réalisable uniquement dans des laboratoires spécialisés.
Même si les valeurs indiquées dans les tableaux nutritionnels sont utilisées, il convient de garder à l’esprit que des variations dans la composition de chaque aliment provoquent des erreurs d’évaluation (par exemple, une pomme peut être plus ou moins mûre, un filet de bœuf peut être plus ou moins gras).
Comment distribuer les calories tout au long de la journée?
| FARINE | CALORIES |
| PETIT DEJEUNER | 15-20% |
| SNACK DU MATIN | 5-10% |
| DÉJEUNER | 30 à 40% |
| SNACK DE L'APRÈS-MIDI | 5-10% |
| DÎNER | 20-35% |
