Le régime dissocié

Quel est le régime dissocié?

Le régime dissocié, décrit pour la première fois dans l'ouvrage Food Allergy, publié en 1931 par le Dr William Howard Hay, est un régime largement répandu sur la scène internationale du régime alimentaire.

Le dénominateur commun de ce régime est représenté par la possibilité de gagner du bien-être et du trait, en associant correctement les différents aliments.

En particulier, le régime classique dissocié et ses variantes sont basés sur des règles très strictes, qui interdisent l'association de certains aliments dans le même repas ou même le même jour.

Ce concept a été repris et revisité par d'autres auteurs, donnant lieu à une longue liste de régimes basés, au moins en partie, sur la théorie des "bonnes et des mauvaises combinaisons d'aliments".

Règles à suivre

Précisément à cause de cette hétérogénéité, nous allons essayer de classer, par ordre d'importance, les 10 règles principales sur lesquelles sont basés les régimes dissociés.

Associer correctement les aliments signifie:

Au même repas, ne consommez qu'un seul aliment concentré ou plusieurs aliments "compatibles" (appartenant généralement à la même catégorie)
Ne pas associer des aliments riches en protéines à d'autres aliments à base de glucides dans le même repas, en particulier s'ils sont riches en sucre
Évitez de combiner différents types de sources de protéines (par exemple viande et poisson ou légumineuses et produits laitiers)
Mangez des glucides complexes et des sucres dans des repas séparés
Pour éviter l'habitude classique de terminer le repas avec des fruits et / ou un dessert; Mieux consommer ces aliments seul et à différents moments de la journée
L'équilibre du corps est perturbé par le mode de vie moderne, qui favorise l'accumulation de toxines pour compromettre la fonctionnalité de l'organisme. Pour se défendre contre les dangers de cette situation dangereuse, il est nécessaire d'augmenter la consommation de fruits, de légumes, de smoothies et de bouillons de légumes qui, associés à la modération calorique et aux associations alimentaires correctes, favorisent la détoxification de l'organisme.
Si le régime dissocié encourage la consommation d'aliments d'origine végétale, il met en garde contre les dangers d'un régime trop riche en produits d'origine animale (maladies cardiovasculaires, métaboliques et certaines formes de cancer).
La consommation de glucides doit être maximale pendant les premiers stades de la journée et diminuer progressivement à l'approche du dîner.
Le repas le plus abondant doit être préparé de 13 h à 16 h, en veillant à ne pas associer glucides et protéines.
Le dîner doit être riche en protéines et exclure presque complètement les glucides, à l'exception des glucides complexes contenus dans des légumes ou dans de modestes quantités de grains entiers.

Les sept premiers points sont la colonne vertébrale des régimes dissociés plus attentifs à l'aspect santé et visant principalement à prévenir les problèmes gastro-intestinaux liés à de mauvaises habitudes alimentaires (aérophagie, flatulence, fatigue, perte de concentration post-prandiale, etc.).

Les règles 8, 9 et 10 sont plus courantes dans les régimes alimentaires des athlètes et des personnes souhaitant gagner en ligne et en efficacité physique (voir Chroniques et supercompensation du glycogène).

Bases physiologiques

Les règles proposées par le régime dissocié ne sont pas confiées au hasard, mais reposent sur des bases scientifiques plus ou moins solides.

L'ensemble du processus digestif est en fait induit par une série de réactions chimiques, mécaniques et enzymatiques, qui interagissent les unes avec les autres.

Voyons quelques points clés:

tandis que les glucides simples sont digérés et absorbés très rapidement, les féculents, après avoir été partiellement digérés par l'amylase salivaire (ptialine), nécessitent un processus plus laborieux qui est complété dans l'intestin grêle. Les desserts et les fruits sucrés doivent donc être consommés seuls et à l’écart des repas, à l’exception des pommes et des ananas.
Alors qu'au niveau gastrique, la digestion des protéines tire parti d'un environnement particulièrement acide, les mêmes conditions inhibent l'activité de la ptialine. Les graisses, de par leur effet retardateur sur la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac, compliquent la digestion des protéines mais favorisent celles des amidons, qui profitent d'un environnement proche de la neutralité.
Allez-y donc au mariage des graisses et des féculents, au feu rouge pour l'association des protéines avec des aliments riches en glucides. Certains partisans du régime dissocié permettent de combiner des aliments riches en protéines riches en matières grasses avec de petites quantités d'amidons, tandis que l'association de protéines et de légumes est toujours bien vue, ce qui, du fait de sa contribution en sels, favorise l'action enzymatique et contrecarre les processus de putréfaction. .
Les points 8, 9 et 10, quant à eux, sont basés sur l’étude des rythmes circadiens et l’influence de diverses hormones sur le métabolisme du corps (pour l’approfondir, voir: la chronique du Dr. Todisco).

L'alimentation dissociée fonctionne-t-elle?

À ce stade, il convient de se demander si les règles biochimiques et physiologiques énoncées dans ce dernier paragraphe sont suffisantes pour décréter le succès et la scientificité du régime dissocié.

En général, la réponse est négative, puisqu'un organisme en bonne santé est parfaitement capable de tolérer les associations de nutriments les plus disparates. Vous avez donc l'expression: "cette personne digérerait aussi les calculs"?!

Cette simple observation ne nous autorise cependant pas à diaboliser le régime dissocié ni à se moquer de ceux qui nous soutiennent. En fait, certains aspects de ce modèle alimentaire méritent une attention particulière.

Par exemple, il est recommandé d’augmenter la part des aliments végétaux dans leur régime alimentaire, de répartir l’apport calorique en au moins trois repas principaux et de ne pas exagérer avec les graisses et les condiments.

Il est plus difficile de convenir du rôle des associations alimentaires correctes qui, bien qu'importantes et parfois fondamentales pour la résolution des problèmes digestifs les plus courants, risquent de soustraire inutilement leur goût, leur imagination et leur équilibre.

Beaucoup d’entre nous, par expérience personnelle, savent que nous ne tolérons pas l’association de certains aliments, mais cela ne nous autorise pas à penser que cette règle est valable pour tout le monde.

En nous attardant sur l'analyse chimique de l'aliment en question, nous découvrirons probablement que ce n'est pas tant le mélange particulier de macronutriments que l'aliment lui-même. Dans certains cas, il suffit de changer l’origine des ingrédients ou les méthodes de cuisson pour contourner le problème.

En d’autres termes, nous blâmons parfois les mauvaises associations alimentaires alors qu’en réalité le problème en est un autre (intolérances alimentaires, stress excessif, mauvaise mastication, mauvaise cuisson, habitudes alimentaires et mauvais modes de vie, etc.).

Le régime dissocié n’est pas une panacée, mais un modèle alimentaire présentant des aspects positifs et négatifs, qui doivent être connus et traités de manière critique. Ceux qui le défendent avec une épée tirée se trompent, mais ceux qui le contestent ne tiennent pas compte de certains de ses éléments qui, malgré les critiques, correspondent parfaitement aux dernières acquisitions en matière de santé.