Quelle est la lactase
La lactase est une enzyme responsable de la digestion du sucre caractéristique du lait; Plus techniquement, cette protéine est dédiée à l'hydrolyse enzymatique du lactose en glucose et en galactose:
lactose + H 2 O → galactose + glucose
Le lactose est un sucre, un disaccharide typique du lait et de ses dérivés. On en trouve environ 5 grammes dans cent grammes de lait de vache, alors que dans le lait maternel, la teneur en pourcentage est proche de 7% en poids.
résumé
Chez l'homme, l'enzyme lactase abonde en microvillosités (en forme de brosse) de l'intestin grêle, dont on sait qu'elles recouvrent les villosités intestinales en augmentant la surface absorbante. Dans ce même endroit, il existe d'autres disaccharidases, protéines à action enzymatique similaire à celle de la lactase pour la digestion de disaccharides tels que le saccharose (sucre de cuisine) et le maltose.
Les conditions optimales pour l'activité de la lactase se produisent à des températures de 48 ° C et à un pH proche de la neutralité (6.5).
La lactase appartient au groupe des β-galactosidases, une famille d'enzymes hydrolytiques qui, en présence d'eau, catalysent le clivage du β-galactoside dans les monomères qui les constituent (il est appelé β-galactoside, un composé simple avec une partie sucrée constituée de à une autre molécule par une liaison glycosidique qui est "sous" le plan de la molécule de galactose).
Carence en lactose et intolérance
Déficit en lactase
Un déficit partiel ou absolu en lactase est responsable de l’une des formes les plus courantes d’intolérance alimentaire, qui se manifeste par un gonflement intestinal, des flatulences et une diarrhée après l’ingestion de lait et d’aliments riches en lactose.
Causes
Le déficit congénital en lactase est plutôt rare et transmis avec une transmission autosomique récessive; se produit depuis les premiers jours de la vie avec diarrhée aqueuse, crampes abdominales, flatulences et distensions abdominales; il est évident que le problème survient à la fois avec le lait maternel et le lait maternel et ne peut être résolu qu'en utilisant du lait délacté ou du lait végétal (comme du riz ou du soja).
Avec la croissance, à partir de 3-5 ans, il y a une réduction progressive de l’activité lactase, jusqu’à 90-95%. À l'âge adulte, la capacité digestive du lactose peut rester élevée, moyenne ou diminuer considérablement pour déclencher une intolérance acquise. L'activité résiduelle conditionne la quantité maximale de lactose pouvant être consommée sans souffrir des troubles gastro-intestinaux susmentionnés. À cet égard, il existe des différences significatives dans la population résultant des polymorphismes du gène qui code pour l'enzyme.
Les déficiences temporaires de l'activité lactase sont également dues à des maladies ou des affections qui endommagent la muqueuse intestinale, telles que la gastro-entérite virale et la maladie cœliaque. Même le fait de ne pas boire de lait pendant de très longues périodes peut faire "oublier" à l'organisme comment produire l'enzyme, et inversement; en résumé, on dit que la lactase est une enzyme inductible.
Lactase et évolution
On pense que l'hypolactasie chez l'adulte est une condition primitive, qui a ensuite été modifiée par l'introduction de l'agriculture et du pastoralisme à la période néolithique. Sans surprise, la persistance de la lactase à l'âge adulte (considérée dans ce sens comme la "vraie" anomalie) est typique des zones géographiques dans lesquelles la pastorale s'est développée (comme l'Europe du Nord); au contraire, il existe une forte incidence d'intolérance au lactose en Asie du Sud-Est et en Afrique du Sud, des régions où la consommation de lait est traditionnellement réduite ou absente.
