sandwich

généralité

Sandwich est le nom avec lequel les anglo-saxons appellent notre "sandwich farci", chaud ou froid, et avec n'importe quel type de garniture.

Les principales caractéristiques du sandwich sont la facilité et la rapidité de préparation et de consommation, des aspects qui le placent dans le groupe des fast-foods (et, parfois, même parmi la malbouffe). L'utilisation du sandwich est donc fréquente dans les repas secondaires, dans les déjeuners frugaux, dans la restauration scolaire, dans les restaurants et dans la zone de loisirs.

Il est curieux de noter comment les sandwichs sont entrés dans la culture italienne pour satisfaire le besoin d’un repas rapide (à la fois en préparation et en consommation) et à la fois nutritif, économique et non salissant… tandis que, à ce jour, leur la consommation est de plus en plus orientée vers les achats dans les bars et les fast-foods. Ce changement d'habitudes peut être interprété de deux manières: la première est que le temps et les ressources économiques continuent de diminuer (un sandwich - considérant les temps de préparation, la vaisselle, les couverts, les casseroles, etc.) coûte souvent moins cher un plat de pâtes sèches assaisonné!); la seconde est que la population italienne s'impatiente progressivement et perd inexorablement la culture gastronomique et alimentaire du Bel Paese.

Contexte historique et distribution

Le sandwich tire son nom de sa région d'origine, puis de Sandwich, une ville du Kent qui prend sa source sur la rivière Stour, près de la Manche (Grande-Bretagne - Royaume-Uni). Le comte Lord John Montagu (1700 après J.-C.) fut l'inventeur du sandwich «approprié». Au cours de ses propres activités récréatives, il préparait des sandwiches farcis avec de la viande, à consommer sans couverts.

Depuis les origines purement anglo-saxonnes, depuis le 17ème siècle de notre ère, le terme sandwich s’est répandu sur toute la planète, atteignant facilement l’Amérique, l’Asie et l’Afrique. Même de manière inappropriée, les sandwichs d’aujourd’hui sont également considérés comme des sandwichs d’origine beaucoup plus ancienne; Le sandwich turc typique au dürüm-kebab est un exemple particulièrement révélateur, tandis que les sandwichs américains les plus célèbres sont le hamburger et le hot-dog (tous deux américains). Au Royaume-Uni et en Australie, sandwich signifie uniquement des sandwichs à base de pains entiers et divisés, tandis que les sandwichs à base de pain roulé sont connus sous le nom de Rolls . En Italie, en plus des sandwichs classiques, il existe un type de sandwich appelé sandwich, préparé avec du pan carrè; Le nom a été inventé par Gabriele D'Annunzio (poète superomiste et nationaliste), dans le but d'éliminer complètement les noms internationaux du vocabulaire italien. En Bretagne, le sandwich s’appelle souvent Butty, en raison de l’habitude collective d’étaler le beurre sur les tranches de pain grillé; Dans la même région, le terme Sarnie est répandu , tandis qu'en Écosse, le sandwich peut être appelé dialectalement Piece (traduit en anglais) et en Australie Sanger .

Tant qu'il est en couches, le sandwich peut également jouer brillamment le rôle de dessert. Elle se caractérise par un emballage ouvert et contient d’autres ingrédients, tels que la brioche fourrée à la crème glacée ou le sandwich au biscuit (ou gâteau éponge) avec du beurre, des noisettes, de la confiture, etc.

NB Le Wall Street Journal a décrit le sandwich comme "la plus grande contribution britannique à la gastronomie mondiale".

Les différends

Le sandwich est un aliment particulièrement simple. Les ingrédients de base sont au nombre de deux: le pain et la farce, cette dernière étant à son tour représentée par un ou plusieurs éléments de natures diverses.

Partout dans le monde, un sandwich comprend une seule tranche de pain couverte, ou deux tranches farcies au moins ... Par contre, cela n’est pas valable dans le Massachusetts (États-Unis). La cour de Boston a jugé que "le terme" sandwich "désignait une préparation comportant AU MOINS DEUX tranches de pain; selon cette définition, la Cour estime que le terme "sandwich" ne devrait pas inclure les burritos, les tacos et les quesadillas, généralement composés d'une tortilla et farcis d'une garniture de viande, de riz et de haricots ».

Comme il est facile de le déduire, le jugement a mis fin à un différend entre deux restaurateurs: un burritos et un vendeur de sandwichs, tous deux locataires du même centre commercial. Le contractant qui a proposé les sandwichs aurait dû bénéficier d’une clause contractuelle "NON CONCURRENCE" dans le même bâtiment, ce qui a été remis en question par l’ouverture de la société de distribution de burritos. De toute évidence, cette situation rendait nécessaire la distinction entre sandwich et autres produits similaires.

Types de Sandwich

Il est donc clair que le sandwich est un aliment extrêmement hétérogène et qu’il existe autant de versions que de goûts personnels d’êtres humains. Cependant, même pour les sandwichs, il existe des recettes "gagnantes" qui ont prévalu sur les autres propositions. À ce mérite, nous résumons ci-dessous les sandwichs les plus célèbres au monde:

BLT (acronyme de: Bacon, Laitue et Tomate): c'est un type de sandwich au bacon. Le BLT est composé de cinq ingrédients: bacon, laitue, tomate, mayonnaise et pain. BLT est l'évolution du "sandwich au thé" classique (moment typiquement anglo-saxon qui correspond à notre "goûter").
Sandwich au fromage : il s’agit d’un sandwich avec une ou plusieurs variétés de fromage sur chaque tranche de pain. En plus de cela, il peut également inclure des condiments tels que le beurre ou la mayonnaise. Ces sandwichs peuvent être froids ou chauffés pour faire fondre le produit laitier; si elles contiennent de la viande, elles sont généralement désignées par des noms plus spécifiques.
Sandwich Dagwood : il s’agit d’une multicouche composée de différentes variétés de viandes, fromages et condiments.
Trempette française : dans la cuisine américaine, elle représente une alternative française. C'est un sandwich chaud fait de rôti de bœuf (ou parfois d'autres viandes) en tranches fines sur un pain français (généralement une baguette). Il doit être servi au jus ("avec du jus"), c'est-à-dire avec le jus de bœuf obtenu lors de la cuisson. Malgré le terme, cette spécialité américaine est presque totalement inconnue en France; le nom semble donc faire référence au style de pain plutôt qu’à une origine française présumée.
Hamburger : voir l'article dédié.
Monte Cristo Sandwich : un sandwich au jambon et fromage frit, une variante du croque-monsieur français . En 1930-1960, des livres de cuisine américains ont cité plusieurs recettes pour ce sandwich, portant des noms tels que "Sandwich français". En règle générale, l'Emmental ou le Goviera sont utilisés pour sa préparation.
Muffuletta : c’est à la fois un type de pain sicilien au sésame et un sandwich populaire qui utilise cette matière première et qui est originaire des immigrants italiens à la Nouvelle-Orléans (Louisiane).
Sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée (PB & J) : il est très populaire en Amérique du Nord et comprend une couche de beurre de cacahuète et de la gelée ou de la confiture sur du pain, généralement (mais pas nécessairement) entre deux tranches. Selon une enquête réalisée en 2002, l’Américain moyen en mange 2 500 avant de terminer ses études secondaires.
Philadelpia Cheesesteak : également connu sous le nom de Philly Cheesesteak et Sandwich au Cheesesteak, est un sandwich avec steak et fromage fondu, fermé en un long rouleau, puis coupé en morceaux.
Sandwich au pèlerin : traduit, pèlerin ou puritain; né comme un recyclage des restes du jour de Thanksgiving et contient généralement: la dinde rôtie, les bleuets ou la sauce aux canneberges et le fromage cheddar.
Po 'boy : c'est un sandwich de la Louisiane. Il est presque toujours composé de viande (rôti de boeuf) ou de poisson frit. La viande est servie dans une baguette comme à la Nouvelle-Orléans française.
Reuben : c'est un sandwich chaud avec de la viande en conserve, du fromage suisse, de la sauce russe et de la choucroute.
Sloppy Joe : est un sandwich en provenance des États-Unis composé de viande hachée, d'oignons, de sauce tomate ou de ketchup et d'autres condiments, servi dans un sandwich à hamburger.
Sandwich sous-marin (sous-marin) : est un sandwich qui consiste en un long rouleau de pain italien ou français fourré d'une variété de viandes, fromages, légumes, condiments et sauces. Le sandwich n'a pas de nom standard et de nombreuses régions des États-Unis ont leur propre définition.

Soulagement nutritionnel

Les sandwichs ont un contenu variable selon la recette. Pour comprendre l'ampleur des différences entre les différents produits, il suffit de comparer un Double Hamburger avec un pain pita farci de légumes grillés!

Calculez les calories de votre sandwich préféré

En principe, le sandwich est un aliment qui peut être un excellent produit ou une mauvaise alternative, selon le contexte et les ingrédients utilisés.

S'il est fait de pain faible en gras, de préférence frais et croustillant, et bourré de produits tout aussi faibles en gras et riches en fibres (meilleurs s'ils ne sont pas salés), le sandwich est un EXCELLENT aliment pour les repas secondaires. Au contraire, manger des sandwichs fourrés à la charcuterie (ou viandes grasses), aux sauces et aux fromages gras, enfermés dans un pain moelleux conservé, facilite l'augmentation excessive des calories, des lipides saturés, du cholestérol et du sodium (avec un pouvoir rassasiant faible!). ).

De plus, l'habitude de remplacer le déjeuner par un sandwich est un comportement inapproprié et non éducatif pour les individus en croissance. Un seul sandwich ne permet pas de distinguer les saveurs, donne l’idée de manger un peu et crée fréquemment un déficit calorique puis super-compensé par le repas du soir. En bref, c’est l’une des principales raisons de la prise de poids, même si elle a l’impression de «suivre un régime».

Les sandwichs sont des aliments très pratiques et utiles lorsqu'ils sont utilisés dans les repas secondaires, à condition qu'ils soient fabriqués à partir d'ingrédients authentiques. Cependant, ils ne peuvent pas (et ne devraient pas) remplacer un repas principal, surtout si ils sont farcis avec des ingrédients malsains et riches en calories.