Pissenlit: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment cuisiner par R. Borgacci

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Quel est le pissenlit?

Le pissenlit - en anglais, "pissenlit commun" - est le nom vulgaire du pissenlit ( T. officinale ), une plante herbacée spontanée de la famille des composites ou astéracées.

Le pissenlit est utilisé à la fois pour l'alimentation et à des fins médicinales; du point de vue nutritionnel, il fait partie du groupe fondamental des aliments VI et VII, particulièrement pertinent pour ce dernier - compte tenu de la concentration remarquable d'équivalents rétinol (RAE - provitamines A). Il apporte également de nombreuses fibres et minéraux, tandis que les nutriments énergétiques sont rares, de même que le nombre total de calories.

Saviez-vous que ...

Les autres noms du pissenlit sont: piscialetto (en français pissenlit), étoile jaune, tête de moine, dent de chien, pommeau de douche (faisant référence à l'infructescence), âne de chicorée, museau de porc, engraissement, salade brune, salade de porc, pisciacane, lappa, missinina, tournesol des prés, herbe du porc.

En phytothérapie, on attribue aux pissenlits - racines et / ou filles - des propriétés diurétiques, cholagogue ou cholérétique, légèrement hypoglycémiques, anti-inflammatoires, purifiantes, décongestionnantes et détoxifiantes pour le foie et le pancréas; en stimulant la production de bile, la cholestérolémie peut diminuer. C'est un remède bien connu et répandu de la médecine traditionnelle.

Répandu sur toute la planète, plus précisément dans la zone climatique tempérée, le pissenlit est plutôt rustique et ne nécessite pas de conditions environnementales particulières (sol, humidité, etc.); il semble qu'il favorise les étendues d'herbe ensoleillées et ventilées, mais pas plus de 200 m d'altitude. C'est l'un des principaux représentants des soi-disant herbes sauvages ou herbes sauvages et n'est que marginalement cultivé. Très rarement, il est utilisé à des fins ornementales; au contraire, comme la chicorée sauvage ou le radicchio sauvage, il est considéré par les amateurs de jardin comme une véritable mauvaise herbe.

Saviez-vous que ...

Les origines du nom de "pissenlit" pourraient être remises aux termes grecs "taraxis" (désordre, déséquilibre) et "akas" (remède).

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles du pissenlit

Le pissenlit appartient à VI - les fruits et légumes riches en vitamine A - et surtout au VIIème groupe d'aliments - les fruits et légumes riches en vitamine C. Il est également connu pour la quantité abondante de fibres, de phytostérols, d'antioxydants polyphénoliques et minéraux; allons plus en détail.

Le pissenlit a un apport calorique très faible. L'énergie provient principalement des glucides, suivis de petites quantités de protéines et presque sans rapport avec les lipides. Les glucides sont entièrement composés de molécules solubles - monosaccharides de fructose et glucose. Les peptides ont une faible valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas - dans les bonnes quantités et dans les bonnes proportions - les acides aminés essentiels du modèle protéique humain. Les acides gras sont, en théorie, principalement insaturés.

Les fibres sont abondantes et en bon pourcentage de type soluble. Le pissenlit ne contient pas de cholestérol et est riche en phytostérols, qui ont un effet métabolique opposé. Il ne contient pas de molécules principalement responsables d'intolérances alimentaires scientifiquement diagnostiquées, telles que le gluten, le lactose et l'histamine. Le pissenlit est pauvre en phénylalanine et en purines. Cependant, il fournit certains agents antinutritionnels, principalement composés d'acide phytique et oxalique et de leurs dérivés (phytates et oxalates), qui diminuent toutefois de manière significative après la cuisson.

En ce qui concerne les vitamines, le pissenlit possède d’excellentes concentrations en équivalents rétinol (RAE - provitamine A), principalement des caroténoïdes, de la lutéine et de la zéaxanthine, ainsi que des taux importants d’acide ascorbique (vitamine C). Cependant, le niveau de vitamine K est particulièrement surprenant. La vitamine E (alpha-tocophérol) est également très importante.

De plus, les niveaux de thiamine (vit B1), de riboflavine (vit B2), de pyridoxine (vit B6) et de folate sont loin d’être négligeables. Cependant, en ce qui concerne les sels minéraux, les teneurs en calcium, fer, magnésium, manganèse, potassium et phosphore sont appréciables, bien qu'il soit nécessaire de préciser que certaines d'entre elles peuvent rester chélatées dans les phytates si l'aliment est cru et que tous peuvent être affectés. de dilution dans la cuisine par la noyade; pour cela, il serait conseillé de cuire le pissenlit cuit à la vapeur.

Il existe une bonne concentration de molécules phytothérapiques d’origine non vitaminique, telles que les polyphénols - antioxydants.

régime

Pissenlit dans le régime

Le pissenlit, comme la plupart des aliments de la catégorie - les légumes à feuilles - se prête à presque tous les régimes.

Pauvre en sucre et en énergie, il n’est pas contre-indiqué en cas d’embonpoint, de diabète de type 2 et d’hypertriglycéridémie. Les fibres alimentaires qu'il contient remplissent de nombreuses fonctions bénéfiques pour l'organisme. Surtout solubles - comme l'inuline - correctement associés à l'eau, ils peuvent:

• augmenter la stimulation gastrique mécanique de la satiété
• absorption nutritionnelle modulante - réduction du pic glycémique d'insuline et entrave de l'absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires
• prévenir ou traiter la constipation / constipation.

Ce dernier aspect, essentiel pour la santé de l'intestin, contribue à diminuer considérablement les risques de carcinogenèse du côlon, mais également de nombreux autres désagréments tels que: hémorroïdes, fissures anales et prolapsus anal, diverticulose et diverticulite, etc. Il convient également de rappeler que les fibres solubles constituent un substrat nutritionnel pour la flore bactérienne intestinale. en maintenant le tropisme du microbiote, dont le métabolisme libère d’importants facteurs nutritionnels pour la muqueuse, la santé du gros intestin est favorisée.

Les provitamines A, la vitamine C, la vitamine E, les polyphénols et d'autres phytoéléments jouent un rôle antioxydant important. En plus de lutter contre l'action des radicaux libres - coupables du vieillissement cellulaire -, ces éléments nutritionnels sont jugés utiles dans le traitement de divers dysmétabolismes. La vitamine K, en revanche, est un facteur anti-hémorragique essentiel. Le folate est nécessaire à la formation des acides nucléiques, processus très important pendant la gestation. Les vitamines B, dont tous les légumes ne sont pas riches, sont des facteurs coenzymatiques de grande importance.

La richesse en eau, en potassium et en magnésium contribue à améliorer l'équilibre hydro-salin de l'organisme - qui devient précaire surtout lorsque la transpiration augmente, par exemple dans le cas d'un sport intense et prolongé - et soutient les soins pharmacologiques de l'hypertension artère primaire. L'eau et les minéraux sont deux facteurs nutritionnels qui font souvent défaut, même à un âge avancé. Le manganèse, quant à lui, a des fonctions importantes de constituant enzymatique et d’activation enzymatique. Le calcium et le phosphore, dont l'organisme a un besoin assez élevé, sont des composants nécessaires à l'hydroxyapatite osseuse et remplissent également de nombreuses autres fonctions; Cependant, le pissenlit ne peut pas être considéré comme une source nutritionnelle primaire de ces nutriments.

Le pissenlit n'a aucune contre-indication pour: la maladie coeliaque, l'intolérance au lactose, l'intolérance à l'histamine, la phénylcétonurie et l'hyperuricémie. En cas de grossesse, il est déconseillé de manger du pissenlit cru; si nécessaire, il est possible de le désinfecter avec de l'amuchine.

Il n’ya aucune limitation dans les régimes végétarien et végétalien - même les aliments crus - il en va de même pour les philosophies et / ou les religions de toutes sortes. La portion moyenne de pissenlit est de 100 à 200 g (environ 35 à 70 kcal).

cuisine

Pissenlit dans la cuisine

Le pissenlit est l’une des herbes sauvages les plus consommées en Italie; il est largement utilisé en Italie centrale. Il est consommé régulièrement même à l'étranger.

Le pissenlit peut être consommé cru en salade ou cuit. Dans le premier cas, il est essentiel de l'attraper jeune, avant qu'il ne fleurisse et fructifie, lorsque les feuilles sont vert clair et lumineuses, sans poils et sans consistance molle; généralement dans cette phase, ils ont un goût moins amer et plus sucré. Pour la cuisson, utilisez plutôt pour faire bouillir (meilleure vapeur) et / ou poêler - avec de l'huile et de l'ail - des feuilles plus grandes peuvent également être utilisées; il est toutefois déconseillé de saisir les plantes déjà pourvues de poils. La salade de pissenlit est généralement accompagnée d'oeufs durs.

Cotto, pissenlit sauvage peut être un ingrédient pour des recettes plus élaborées de toutes sortes. Comme alternative aux épinards, pressés et hachés, il permet de colorer les pâtes fraîches en vert. Mélangé avec du fromage, des épices, de la ricotta ou de la pomme de terre, il enrichit la farce de pâtes farcies, de lasagnes, de cannellonis et de crêpes; cela peut être une sauce pour les pâtes sèches. Beaucoup l'utilisent aussi pour farcir les rôtis, mais son utilisation la plus répandue concerne les tartes salées ou les quiches.

Les fleurs de pissenlit peuvent être utilisées pour préparer une boisson appelée "vin de pissenlit" ou, plus précisément, "vin aromatisé au pissenlit" - car elles ne sont pas l'ingrédient principal. Il était utilisé dans un jeu de bière appelé "Dandelion" - ce qui signifie littéralement "mouiller le lit" - produit par la "Brasserie Fantôme" en Belgique. Le pissenlit avec la bardane est une boisson populaire sans alcool au Royaume-Uni.

Une autre recette plutôt célèbre dans le royaume anglo-saxon est la confiture de fleurs de pissenlit. En Silésie et dans d'autres parties de la Pologne et du monde, des fleurs de pissenlit additionnées de jus de citron sont utilisées pour créer le "miel de mai", un substitut au miel.

La racine de pissenlit grillée peut être utilisée, de la même manière que celle de la chicorée, comme substitut du café décaféiné.

herboristes

Pissenlit comme remède à base de plantes

Le pissenlit ou les produits obtenus à partir de celui-ci sont utiles pour ceux qui veulent augmenter la diurèse et / ou augmenter la synthèse de la bile et le flux de la bile, pour purifier / décongestionner / détoxifier le foie.

Pour plus d'informations sur les propriétés, l'efficacité, les effets secondaires, les contre-indications, les interactions médicamenteuses, les précautions d'emploi et les autres utilisations du pissenlit, veuillez lire l'article: "Pissenlit".

Description

Description du pissenlit

Bien que les feuilles et la racine soient mangées, les principales caractéristiques morphologiques du pissenlit sont la fleur, généralement de couleur jaune intense, et l’infructescence, caractérisée par de petits akènes à poils blancs ressemblant à une plume formant un ballon transparent. .

La tige est cylindrique, creuse, d'un vert éclatant comme les feuilles, avec une bordure typiquement déchiquetée. Le système racinaire est un robinet.

botanique

Notes de pissenlit botanique

Le pissenlit est une plante herbacée de la famille des astéracées, du genre Taraxacum et des espèces officinales .

Originaire du continent eurasien, le pissenlit colonise aujourd'hui complètement la zone climatique tempérée et est également fortement présent sur les continents américain et africain. Aux États-Unis, par contre, il existe des sous-espèces et des micro-espèces légèrement différentes des espèces européennes communes, regroupées sous les noms de: ssp officinale, ssp ceratophorum et ssp vulgare .

En général, le pissenlit peut pousser presque n'importe où, même entre les fissures de l'asphalte et du ciment. Ses akènes - produits environ 5 000 par an - sont très volatils et peuvent rester en vie jusqu'à 9 ans.

Le pissenlit sert à nourrir les chenilles de certains lépidoptères - des papillons et des papillons de nuit - comme le papillon tortrix célypha rufana .

Lors de la recherche de pissenlits, il a été démontré que les abeilles mellifères réduisaient leur activité de pollinisation.