Qu'est-ce qu'ils sont
Les anthocyanes, dont le nom dérive de l'union des mots grecs "antro kyanos" = fleur bleue, sont des pigments colorés présents dans différentes fleurs et fruits communs.
Du point de vue chimique, on parle de glycosides anthocyaniques.
Un glycoside est une substance dérivée de l'union d'un sucre, appelé glycine, avec une molécule organique d'une autre nature, appelée aglycone. Dans les anthocyanes, la partie non sucrée de la molécule est communément appelée anthocyanidine.
Aliments riches en anthocyanes
Comme on l'a rappelé au début de l'article, les anthocyanes se retrouvent dans presque tous les fruits et légumes présents dans la nature, auxquels ils donnent les nuances de rouge et de bleu. Leur coloration est en effet liée au pH vacuolaire (les vacuoles sont des vésicules contenant des substances de réserve, notamment des anthocyanes et d'autres métabolites secondaires). Comme dans le cas du papier de tournesol, dans un environnement acide, les anthocyanes prennent une couleur rougeâtre; au contraire, lorsque le pH est élevé (environnement basique), ils expriment les différentes nuances de bleu.
Avant d'expliquer pourquoi les anthocyanes sont si importants pour la santé humaine, il convient de passer quelques mots sur leur fonction dans le règne végétal. À cet égard, diverses hypothèses ont été avancées. Certains, par exemple, pensent que les anthocyanes sont essentiels pour attirer les insectes pollinisateurs en premier lieu sur la fleur, puis les animaux sur le fruit. Certains auteurs attribuent à ces pigments la capacité de filtrer les rayons solaires nocifs; d'autres étendent encore cette hypothèse en attribuant aux anthocyanes une fonction de protection contre la sécheresse en période de forte illumination.
Anthocyanes dans les aliments
Les sources naturelles les plus riches en ces substances sont les baies, les aubergines, les raisins noirs et les blettes.
Les anthocyanes abondent également dans les fleurs de mauve et de carcasse, ainsi que dans les oranges, les cerises, les pommes, les fraises et les poires.
En général, plus leur couleur (rougeâtre ou bleuâtre) est intense et plus leur charge en anthocyanes est importante.
propriété
Pouvoir antioxydant
Les anthocyanines, bien que n'étant pas essentielles à la nutrition humaine, ont un effet positif sur tout l'organisme. Grâce à leurs fortes propriétés antioxydantes, ils sont comparés à un véritable antidote naturel contre le vieillissement. En rationalisant les termes miraculeux de cette affirmation, la propriété la plus intéressante des anthocyanes est l’action protectrice sur la microcirculation. Pour cette raison, le jus de canneberge, principale source naturelle de glycosides anthocyaniques, est souvent recommandé pour lutter contre la fragilité capillaire (cellulite, varices, hémorroïdes); de plus, grâce à son action anti-œdème, il est très utile pour résoudre les problèmes de rétention d'eau. Les anthocyanes de myrtille jouent également un rôle important dans le traitement de la fragilité et de la perméabilité capillaire de l’œil. Récemment, il donne une place considérable aux médias pour un fruit encore plus riche d’anthocyanes, le maqui, typique de l’Amérique du Sud et renommé fruit de la jeunesse éternelle .
Les glycosides antocyaniques sont attribués à des propriétés anti-inflammatoires et antiplaquettaires qui, avec l’action vasodilatatrice et antioxydante, constituent une véritable panacée pour l’ensemble du système cardiovasculaire. Une consommation adéquate d'aliments riches en anthocyanes constitue donc l'une des protections les plus valables contre les effets négatifs induits par l'hypercholestérolémie.
Enfin, les anthocyanes ont un effet piégeur (détecte les déchets) sur les radicaux libres et sont donc très importants pour le bien-être général du corps (protection contre les cancérogènes) et pour ralentir le phénomène biologique inévitable du vieillissement.
