généralité
Aux États-Unis, l’allergie à l’arachide est:
- L'allergie alimentaire la plus fréquente
- La première cause de décès par allergie alimentaire
- Avez-vous un prospectus indiquant quels aliments sont potentiellement allergènes, afin de les empêcher de nourrir le bébé jusqu’à?
- Lisez attentivement les étiquettes des aliments, car il n'est pas rare que des produits tels que les arachides (ou leurs dérivés) soient utilisés comme ingrédients d'aliments pour la petite enfance.
- Être capable de reconnaître une réaction anaphylactique et d'intervenir rapidement en appelant le 1111 et en effectuant immédiatement les manœuvres essentielles de premiers secours.
cacahuètes
Les cacahuètes sont les graines semi-décortiquées d' Arachis hypogaea, une légumineuse herbacée annuelle d'origine sud-américaine importée des Portugais en Europe au XVIe siècle de notre ère. En dépit d'être une légumineuse, les arachides (également appelées arachides américaines ) ont un profil chimico-nutritionnel beaucoup plus similaire à celui de l' akène ; par conséquent, ils sont également classés dans la catégorie alimentaire des fruits secs .
Les cacahuètes peuvent être consommées grillées et pelées (souvent salées) ou sous forme de dérivés; Les aliments / dérivés raffinés à base d'arachides les plus répandues sont: l'huile d'arachide, le beurre d'arachide (hydrogéné), la farine et la pâte d'arachide (dans l'industrie alimentaire).
Causes et symptômes
L'allergie à l'arachide est déclenchée par la réaction de l'organisme à l'égard de deux protéines qu'elles contiennent. les symptômes de l'allergie aux arachides sont généralement petits, par exemple: urticaire, asthme et troubles gastro - intestinaux . Cependant, il est important de préciser que, étant une réaction immunitaire, l'allergie aux arachides peut déclencher une véritable réaction anaphylactique qui, si elle n'est pas diagnostiquée et pharmacologiquement modérée, peut induire l'état de choc jusqu'à la mort .
NB Des recherches expérimentales sur la production d'arachides génétiquement modifiées, sans les deux protéines responsables de l'allergie alimentaire, sont en cours.
En ce qui concerne les autres allergies, il faut également prévenir les arachides en les excluant TOTALEMENT et PERMANENT de l'alimentation (y compris les dérivés); il est conseillé de porter une attention particulière aux aliments emballés (desserts, sauces et snacks) et aux préparations culinaires ethniques chinois. Il convient de noter que, puisqu'il s'agit d'une réaction indésirable de l'organisme vis-à-vis de certaines protéines, les huiles et graisses aromatisantes NE DEVRAIENT PAS être potentiellement allergènes; Cependant, en particulier dans l'huile extraite à froid (bien que qualitativement meilleure que raffinée), il est possible que certaines traces peptidiques soient suffisantes pour créer une gêne pour l'organisme hyper-sensible.
L'allergie aux arachides peut être liée à une réactivité croisée avec d'autres légumineuses, telles que les haricots, les pois, les pois chiches, les haricots, le tegolini, la caroube, le soja, le tamarin, la gomme guar, la gomme arabique et la réglisse; non seulement cela, il semble exister une corrélation entre les allergies suivantes: amandes, noix, noisettes, noix de pécan, pistaches, graines de citrouille et graines de tournesol.
Cacahuètes dans le régime
En Italie, l’allergie aux arachides ne crée pas de désagréments nutritionnels importants pour les personnes qui en souffrent, car le régime méditerranéen ne les fournit sous aucune forme ni au cours de l’année; Cependant, outre-mer (États-Unis), ils constituent un aliment si répandu que leur exclusion alimentaire est une enquête très complexe et qu'il est difficile de préserver un comportement au fil du temps.
Il est vrai que les cacahuètes apportent des nutriments essentiels tels que: l? ™ ac. graisse linoléique (famille des oméga-6, 41% des lipides TOT), magnésium (Mg), phosphore (P) et niacine (vitamine PP); d'autre part, prévoyant un quota d'énergie au moins élevé (cacahuètes cisaillées et / ou salées: 594 kcal) qui provient à 50% de matières grasses, on peut dire avec certitude que les portions relatives de la consommation seraient si petites (quelques grammes par jour) pour saper complètement l’importance de l’alimentation dans un régime nutritionnel méditerranéen, caractérisé par 25-30% de lipides par rapport à l’énergie quotidienne TOT.
bibliographie:
- Intolérances alimentaires et allergies - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Aliments santé: la base biochimique pour une nutrition adéquate - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
