généralité
Les graines de chanvre sont des aliments typiques des plantes orientales (d'Inde, par exemple) et de Russie. Considérées depuis toujours comme un "produit pauvre", les graines de chanvre ont récemment été réévaluées, en particulier dans le domaine de la nutrition végétalienne, au point qu'elles sont aujourd'hui considérées, en raison de leurs propriétés nutritionnelles, comme un véritable complément nutritionnel.
classification
A partir de quelle plante les graines comestibles sont-elles obtenues?
La classification botanique du chanvre fait depuis longtemps l’objet de controverses; À une époque, on croyait qu'il y avait de nombreuses espèces, mais aujourd'hui, nous avons tendance à considérer les variations morphologiques comme des signes typiques de sous-espèces ou de variétés.
Par chanvre, nous entendons une plante appartenant à un groupe botanique de la famille des cannabacées, le genre Cannabis; par conséquent, la différenciation des divers types de chanvre est plus complexe et, selon la méthode de classification, il est possible de distinguer les espèces et / ou les sous-espèces et / ou les variétés. La classification la plus fiable est probablement basée sur le cadrage d'une seule espèce ( Cannabissativa ) et la différenciation qui en résulte en plusieurs variétés (erratiques, doètes, lupulus, macrospermes, gigantea, excelsa, comprimées, sinensis). Seul le nom indien (nomenclature binomiale: Cannabis indica ) "pourrait" être considéré comme une espèce différente de Cannabis sativa .
Le chanvre indien, non cultivable en Italie, est connu pour ses propriétés étonnantes et, entier ou travaillé, est un produit narcotique interdit par la législation italienne, et pas seulement à usage voluptueux. Dans la partie huileuse des bourgeons, des feuilles, des graines et des fleurs, le chanvre indien contient des molécules nerveuses psychotropes / psychoactives connues sous le terme fitocannabinoïdes (par exemple THCA), mais non présentes en quantité suffisante dans l'espèce sativa et / ou dans l'autre variété.
Le cannabis sativa est utilisé pour la production de textiles, d'huile ou d'aliments pour animaux et a été testé pour une utilisation éventuelle dans le secteur des biocarburants. Celui qui se prête le mieux à la production de semences (donc d’huiles et de fourrages) est une variété "naine"; au contraire, le chanvre le plus adapté à la production textile est celui appelé "géant".
Rôle dans le régime
Les graines de chanvre peuvent être utilisées comme un aliment intermédiaire entre la catégorie des fruits secs (akènes) et celle des céréales. Comme le blé, l'orge, l'avoine, etc., les graines de chanvre peuvent être consommées seules (décortiquées ou complètes) et leur utilisation est prévue dans différentes recettes (en particulier "ethniques") appartenant à: plats principaux, salades, plats uniques, etc.
À partir de graines de chanvre, par pression à froid, on obtient une huile végétale dont le goût ressemble vaguement à celui de la noisette; cette huile, particulièrement sujette au rancissement, doit être conservée au réfrigérateur.
Voir l'article de fond sur l'huile de graine de chanvre
Ce qui provient de l'extraction est un bon substrat pour la production de farine ou d'aliments pour animaux.
Voir l'article de fond sur la farine de graines de chanvre
Les graines de chanvre peuvent également être utilisées dans la formulation de produits transformés tels que le tofu (chanvre-fu), le seitan ou certaines boissons.
Biscuits à la Farine de Chanvre
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeAspects nutritionnels
Dans le régime alimentaire occidental, les graines de chanvre représentent un produit défini comme "obsolète"; ce n’est pas tant le goût (certainement le singulier) que la nature de la nourriture dans l’être. Cependant, les graines de chanvre constituent un aliment particulièrement riche en nutriments utiles pour l'organisme et peuvent s'avérer très utiles, notamment dans le cadre de divers types de régimes alimentaires.
Le contenu nutritionnel des graines de chanvre est similaire à celui des akènes. L'apport calorique est principalement dû aux lipides, mais la fraction protéique semble tout à fait pertinente; les glucides sont essentiellement complexes.
Les acides gras (environ 35% en poids), contenus dans les graines de chanvre, sont principalement polyinsaturés (2/3 du total); de plus, la part des lipides "essentiels" (3 et 6) et de la vitamine E est, pour le moins, perceptible. Outre la consommation de graines de chanvre entières, même le choix de l'huile relative (à consommer cru dans des condiments) pourrait contribuer à augmenter l'apport quotidien en ces nutriments. Grâce à la présence de 3 et 6, les graines de chanvre et leur huile de chanvre pourraient être utiles pour la structuration de régimes alimentaires contre le cholestérol élevé, contre l'hypertriglycéridémie, contre l'hypertension et contre l'inflammation systémique responsable de l'athérosclérose.
En ce qui concerne les protéines, contrairement à la plupart des plantes, en plus d'être abondantes (≥ 20% en poids), elles ont une bonne valeur biologique. Cet aspect est particulièrement important car l’une des caractéristiques les plus controversées du régime végétalien est précisément le manque (ou le ratio inadéquat) d’acides aminés essentiels.
Les fibres contenues dans les graines de chanvre sont abondantes et le sont encore plus dans les graines NON, les graines intégrales. Ce composant nutritionnel est très utile pour le bon fonctionnement de l'intestin, pour la régulation de l'absorption et pour la prévention des tumeurs du côlon.
Les graines de chanvre contiennent également un bon profil vitaminique, bien que des informations détaillées sur des quantités précises ne soient pas connues.
