E296 - Acide malique

E296 ACIDE MALIQUE DL ou L

L'acide malique (molécule chirale) est un composé acidifiant naturel très répandu dans la nature, dans de nombreux fruits (comme les pommes ou le raisin) et dans de nombreux légumes. L'acide malique est également contenu dans les plantes et les animaux, y compris l'homme. En fait, l'acide malique est un intermédiaire clé dans le cycle de production de l'énergie cellulaire, à savoir le cycle de Krebs, présent dans les mitochondries.

L'acide malique utilisé commercialement dans l'industrie alimentaire est toutefois obtenu par synthèse chimique.

L'acide malique est utilisé comme substance aromatisante et stabilisatrice de la couleur, en particulier dans les jus de pomme et de raisin, mais peut être ajouté avec les mots "qb" également dans les confitures, les gelées, les pâtes à tartiner, dans certains aliments diététiques etc. L'acide malique est également présent dans le vin où, avec l'acide tartrique, il est l'une des principales causes de l'acidité fixée. Le vin produit avec des raisins immatures a une concentration en acide malique plus élevée que les autres vins, ce qui provoque des saveurs désagréables.

Une consommation élevée chez les nourrissons et les enfants est déconseillée car elle peut provoquer des troubles digestifs (en particulier la forme DL) en raison de leur incapacité à métaboliser de grandes quantités d'acide malique.

Pour le moment, il n’existe aucun effet secondaire négatif connu.

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